presentasi

Ensiklopedia Gastronomi ini tidak mengandung resep de masakan, karena dua alasan utama:

• Di satu sisi, itu adalah ciptaan dan karena itu MATIERE, “satu-satunya bintang” menurut mendiang dan koki hebat Bernard Louiseau (1951-2003), yang membuat hidangan dan yang bagi kita pengetahuan yang tepat tampaknya lebih penting daripada indikasi (bahkan sangat rinci) tentang bagaimana mempersiapkan a hidangan.
• Di sisi lain, kami menemukan, menemukan (hampir semua) resep yang dijelaskan dan diilustrasikan dengan sangat baik di internet: dalam foto, tayangan slide, atau video melalui pinterest, Youtube, Instagram ou TIK tok - misalnya - dan hidup dan di banyak situs gastronomi, di jejaring sosial atau melalui blog kuliner, terus diperbarui (dengan berlangganan surat berita atau umpan Rss khususnya), tetapi semua media ini tidak selalu memberikan informasi yang relevan tentang asal-usulnya, sifat, definisi dan ilustrasi Produk et makanan, The bahan dan isi disebutkan dan digunakan dalam penerimaan dan persiapan sebuah plat.

Untuk penyusunan karya gastronomi ini, kami memusatkan penelitian kami pada pluralitas hidangan dan terutama pada keragaman isi, The bahan, The Produk dan makanan digunakan dan dipekerjakan oleh koki (yang semuanya ada dalam buku ini) dan mereka pemimpin partai, Untuk dandan dengan kecerdikan mereka yang terampil dan tidak habis-habisnya, tetapi juga, dan di atas semua itu, yang digunakan secara alami, kadang-kadang secara sekuler, oleh orang-orang dan komunitas di planet kita sehubungan dengan ciptaan dan persiapan kuliner lokal, tradisional, biasa ou artisanal, dan ini, dengan penjelasan dan ilustrasi yang maksimal.

Belum lagi deskripsi dan penjelasannya yang banyak dan terkadang sangat tua sebutan kuliner khusus untuk dapur klasik : Argenteuil, Chambord, memilih, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Nada warna merah muda, Richelieu, Valois, Villeroy...

Acara gastronomi tidak dilupakan dengan definisi utama acara gastronomi et meriah yang menandai kehidupan sosial atau keagamaan kita (baptisan, ulang tahun, Mariage, Natal, Tahun baru, ...), bagian yang disertai dengan dua kalender gastronomi: kalender festival gastronomi di Prancis et kalender festival gastronomi di negara lain.

Akhirnya, kedipan nakal dibuat untuk kami persediaan dengan yang bersahaja bahasa gaul.