presentasi

Ensiklopedia Gastronomi yang luas ini tidak termasuk resep de masakan, karena dua alasan utama:

• Di satu sisi, itu adalah penciptaan dan oleh karena itu MATIERE, " satu-satunya bintang "Menurut almarhum dan hebat koki Perancis Bernard Loiseau (1951-2003), yang membuat hidangan dan pengetahuan yang tepat bagi kita tampaknya lebih penting daripada indikasi (bahkan sangat Terperinci) Dari cara de mempersiapkan un hidangan.
• Di sisi lain, seseorang menemukan, menemukan (hampir semua) penerimaan dijelaskan dan diilustrasikan dengan sangat baik di internet: dalam foto, tayangan slide, atau video melalui pinterest, Youtube, Instagram ou TIK tok – misalnya – dan hidup dan di banyak situs, di jejaring sosial atau melalui blog kuliner, terus diperbarui (dengan berlangganan surat kabar atau RSS feed khususnya), tetapi semua media ini tidak serta merta memberikan informasi yang relevan dengan asal-usul, sifat , definisi dan ilustrasi Produk et makanan, The bahan dan isi disebutkan dan bekas dalam penerimaan dan persiapan sebuah plat.

Untuk penyusunan karya gastronomi ini, kami telah memusatkan (...) penelitian kami pada pluralitas hidangan dan terutama pada keragaman isi, The bahan, The Produk dan makanan digunakan dan dipekerjakan oleh koki (yang semuanya ada dalam buku ini) dan mereka pemimpin partai, Untuk dandan dengan kecerdikan mereka yang terampil dan tidak ada habisnya inspirasi, tetapi juga, dan di atas semua itu, yang digunakan secara alami, kadang-kadang secara sekuler, oleh orang-orang dan komunitas di planet kita sehubungan dengan ciptaan dan persiapan kuliner lokal, tradisional, biasa ou artisanal, dan ini, dengan penjelasan dan ilustrasi yang maksimal.

Belum lagi deskripsi dan penjelasannya yang banyak dan terkadang kuat tua sebutan kuliner sendiri ke dapur klasik : Argenteuil, Chambord, memilih, Clamart, Condé, DuBarry, Joinville, Nada warna merah muda, Richelieu, Valois, Villeroy...

Acara gastronomi tidak dilupakan dengan definisi utama acara gastronomi et meriah yang menandai kehidupan sosial atau keagamaan kita (baptisan, ulang tahun, pertunangan, Mariage, Natal, Tahun baru, ...), bagian yang disertai dengan dua kalender gastronomi: kalender festival gastronomi di Prancis et kalender festival gastronomi di negara lain.

Akhirnya, kedipan nakal dibuat untuk kami persediaan dengan yang bersahaja dan banyak sekali bahasa gaul.

Regis Carisey, editor makanan.