Peringatan penulis tentang prinsip dasar konsumsi dan perlindungan bunga
- Bukan karena bunga itu indah atau karena memiliki keharuman yang agung sehingga dapat dimakan. Memang, beberapa bunga adalah sangat beracun dan dapat menyebabkan kematian. Jika ragu, sangat disarankan untuk abstain.
- Bunganya mengandung serbuk sari konsumsinya (bahkan dimasak) tidak dianjurkan untuk penderita alergi.
- Gunakan hanya bunga yang Anda tanam sendiri atau beli bunga yang ditandai dengan jelas sebagai dapat dimakan.
- Petik sebaiknya di pagi hari, dalam cuaca kering saat embun telah menguap atau saat matahari terbenam. Jika memungkinkan, pilihlah saat Anda siap menggunakannya.
- Setelah bunga dipetik, pastikan tidak ada serangga.
- Bilas bunga dengan air dingin yang jernih untuk menghilangkan berbagai kotoran, tetapi dengan lembut agar tidak menggumpal.
(*) serbuk sari: Debu sangat halus yang terdiri dari butiran mikroskopis yang dihasilkan dan dilepaskan oleh kepala sari Tanaman. Butir serbuk sari, agen pembuahan jantan di sebagian besar bunga.
Perlindungan bunga : Bunga dan spesies tanaman tertentu dilindungi di seluruh daratan Prancis berdasarkan daftar resmi yang ditetapkan oleh pemerintah Prancis, yang mencantumkan spesies tanaman yang dilindungi di daratan Prancis. Itu diterbitkan didekrit 20 Januari 1982, yang telah diamandemen tiga kali: dengan dekrit 31 Agustus 1995, dekrit 14 Desember 2006 dan dekrit 23 Mei 2013. Mereka juga diamandemen di banyak negara Uni Eropa. Oleh karena itu disarankan untuk mendapat informasi yang baik sebelum memetik atau mengumpulkan bunga.
Catatan Editorial :
1) Bila memungkinkan, setiap entri bunga yang dapat dimakan memberikan nama keluarga yang menjadi miliknya, keluarga mana yang merujuk dengan hyperlink ke istilah yang disebutkan. Diikuti dengan nama latin bunga tersebut.
2) Untuk istilah botani, seseorang dapat berkonsultasi dengan glosarium istilah botani.
Pengantar
Une bunga, apakah liar atau domestik, adalah produksi tertentu yang penuh warna dan terkadang harum tanaman (sering terlihat dengan batang). Lebih khusus lagi, dalam botani, itu adalah organ karakteristik tanaman tingkat tinggi (phanerogams) terdiri dari bagian pelindung dan bagian subur. Ada lebih dari 200 bunga yang dapat dimakan tetapi hanya sekitar lima puluh bunga yang benar-benar memiliki minat gastronomi. Ini dapat diklasifikasikan menjadi tiga kategori:
- Bunga hias di rasa netral dan warna menarik, seperti bunga jagung.
- Bunga di salad dengan kelopak jauh lebih besar dan sedikit garing, Une avec rasa segar à peine pedas.
- Bunga-bunga pedas, seperti yang dimiliki ketumbar.
Makan bunga bukanlah penemuan masakan nouvelle. Sejak zaman kuno, melalui Abad Pertengahan, peradaban yang berbeda semuanya memiliki bunga di menu. Memang orang Mesir, Romawi, Jepang sudah menggunakan bunga dalam keahlian memasak mereka.
Kami selalu menggunakan bunga atau produk bunga dalam makanan kami: cengkeh, kunyit, brokoli, artichoke, air mawar...
Namun, makan bunga telah kehilangan popularitas dengan munculnya pendinginan dan lebih banyak variasi makanan yang tersedia. Tapi sekarang, bunga yang dapat dimakan semakin kembali ke tempat yang pantas mereka dapatkan di meja kami ke puncak tertinggi (massa) dari masakan dan keahlian memasak.
Palet kemudian melebar, selama perjalanan dan berkat tumbuhnya minat pada tanaman: begonia, daylily (juga disebut day lily), bunga yang dikonsumsi selama ribuan tahun di Cina - seperti krisan, wisteria atau camellia atau bahkankembang sepatu sabdarriffa berasal dari Afrika yang sedang menikmati kesuksesan yang berkembang ...
Sebagian besar bunga yang dapat dimakan adalah umum di kebun dan ladang: violet, mawar, nasturtium, poppy, daisy, primrose, honeysuckle, marigold, chamomile, mimosa, dandelion, semanggi, zucchini, borage, bunga akasia , elderberry, pohon jeruk… Dan banyak yang telah digunakan dalam memasak selama ratusan tahun: seperti selai dandelion, gorengan bunga akasia atau elderberry, sirup violet, poppy atau mawar.
Bunga-bunga tanaman aromatik juga dapat dimakan, dengan rasa yang berbeda dari daun: adas, daun bawang, kemangi, oregano, rosemary, sage, thyme, mint ...
Penting untuk tidak menggunakan bunga yang dibeli dari toko bunga karena semuanya telah menjalani perawatan kimia terhadap penyakit dan pemangsa dan untuk konservasinya.
Yang terbaik adalah menanamnya sendiri, di kebun Anda atau di balkon Anda, atau memetiknya di pedesaan, di tempat yang jauh dari ladang pertanian atau jalan yang ramai, seperti di sisi lain hutan kecil atau hutan kecil. , karena merupakan layar vegetasi alami. Dihadapkan dengan minat baru (...) pada bunga yang dapat dimakan, beberapa tukang kebun pasar organik juga menawarkan bunga yang dapat dimakan, untuk mengembangkan resep atau untuk menghias hidangan.
Untuk mencuci bunga, perlu cepat berendam dalam air, keluarkan dan tiriskan. Sebagian besar bunga yang dapat dimakan baik untuk dimakan mentah. Dengan demikian, mereka dapat ditambahkan ke salad hijau (selada, batavia, mesclun…) atau salad sayuran mentah. Di musim panas, Anda bisa memberi salad warna dan rasa dengan nasturtium.
Anda juga dapat mencampur bunga cincang dalam keju kambing tebal (sangat ideal untuk dioleskan) atau keju cottage: dan ini adalah saus asli untuk sayuran mentah, bahkan dalam mentega atau mayones.
Anda juga bisa makan bunga yang dimasak. Misalnya, daylili sangat cocok untuk makanan yang digoreng. Untuk hidangan penutup, donat dibuat di musim semi dengan bunga akasia atau elderberry. Bagi pecinta gurih, tersedia donat dengan bunga lokio, cukini atau nasturtium.
Dimungkinkan juga untuk membuat pai gurih, yang terbuat dari nasturtium, borage, atau daylili.
Itu bisa dibuat menjadi sup, terrine sayuran, omelet, dengan bunga kucai, calendula ...
Bunga-bunga tertentu cocok untuk selai, seperti bunga dandelion, ungu atau mawar, yang sudah populer di Zaman Kuno. Putik dan mawar safron, di sisi lain, lebih berfungsi sebagai bumbu. Bunganya juga digunakan untuk membumbui cuka atau minyak.
Klasik yang hebat: cuka dengan mawar atau ungu, tetapi juga dengan bunga lokio, minyak dengan bunga adas atau bunga oregano.
Bunga yang dapat dimakan hanya akan bertahan selama 2-3 hari di lemari es. Mereka tidak boleh dibekukan karena ini tidak memberikan hasil yang sangat baik. Cara terbaik untuk menyimpan bunga adalah dengan mengeringkannya di atas handuk teh atau kotak kardus dan kemudian menyimpannya setelah dikeringkan dalam stoples kaca atau kantong kertas, di tempat teduh. Kami kemudian akan menggunakannya sepanjang tahun dalam kue, saus, krim… Cara lain untuk menyimpannya: mengkristalkannya dalam gula untuk digunakan nanti sebagai hiasan kue.
Selain bagus dan memberi warna cantik pada hidangan, bunga juga penuh dengan manfaat: kaya akan mineral, elemen pelacak, dan, yang paling berwarna, antioksidan.