Varietas anggur dari A hingga Z

Informasi umum tentang berbagai jenis varietas anggur: La merambat à anggur milik keluarga botani Vitaceae, masih disebut Ampelidaceae.
Keluarga ini mencakup sepuluh genera, termasuk Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus, dan terutama Vitis. Meskipun genera lain, seperti Ampelocissus, mampu menghasilkan anggur, hanya Vitis vinifera penting untuk anggur.
Vitis mencakup dua subgenera Vitis: Muscadiniadan Euviti.
Subgenus Muscadinia memiliki tiga spesies, ketiganya asli Amerika Utara: Vitis munsoniana, Vitis popeniaedan Vitis rotundifolia.
Subgenus Euvitis mencakup 36 spesies menurut klasifikasi Eropa Branas, atau 37 menurut klasifikasi Amerika Bailey. Tetapi tidak masalah persisnya, karena hanya beberapa spesies yang mampu menghasilkan jus yang dapat diminum, dan hanya satu -Vitis vinifera- yang memberikan semua anggur terbaik di dunia. Namun, adil untuk menunjukkan bahwa:
- Vitis labrusca dibudidayakan untuk anggur anggur di Amerika Utara, terutama di pantai timur Amerika Serikat dan di Kanada; tetapi anggur yang dihasilkan memiliki bau dan rasa tertentu, rubah, yang membangkitkan raspberry pada kontak pertama, diikuti oleh rasa yang sangat tajam dan agak tidak menyenangkan; kita terkadang menyebut noahté, dari nama varietas anggur noah yang pernah tersebar luas di Eropa;
- beberapa spesies Asia yang dibudidayakan di Cina, Korea, dan Jepang, mampu menghasilkan anggur yang dapat diminum ketika tidak ada yang lebih baik yang tersedia; misalnya, ketika anggur yang baik kurang pada puncak krisis phylloxera, Jepang mengekspor anggur dari Pohon anggur coigney;
- Vitis riparia, Vitis rupestris, dan Vitis berlandieri, ketiganya berasal dari Amerika, sangat penting untuk pemeliharaan anggur karena terbukti paling tahan terhadap phylloxera, dan karena alasan ini berfungsi sebagai batang bawah untuk Vitis vinifera
Demikian pula, hibrida dari Vitis candicans - asli dari rawa-rawa Mississippi - kadang-kadang dipilih sebagai batang bawah karena ketahanannya di tanah dengan kandungan garam yang berlebihan.
Untuk kembali ke Vitis vinifera, tampaknya berasal dari Transcaucasia tetapi di daerah panas cekungan Mediterania yang terutama hujan dan berkembang, dijinakkan oleh peradaban pertama. Spesies ini termasuk banyak varietas (varietas anggur) yang memiliki kecenderungan alami untuk berkembang biak dan disilangkan dengan penyerbukan. Sejak awal peradaban, upaya nomor satu petani anggur telah mengontrol atau mempromosikan perkawinan silang, berusaha untuk mendapatkan varietas anggur dengan sejumlah properti yang dianggap diinginkan (lihat "Kriteria seleksi" di bawah). Saat ini, penelitian varietas baru, tugas yang kompleks, dilakukan oleh laboratorium khusus, dan reproduksi varietas yang dipilih ditangani oleh pembibitan.
Ampelografi, yang mengidentifikasi varietas anggur dengan pucuk dan daun anggur, membedakan sekitar 5.000 varietas anggur dengan pasti, dan mengakui kesulitan mengidentifikasi dan mengklasifikasikan sub-varietas dalam jumlah tak terbatas yang diperoleh secara acak dari perkembangan lokal atau dengan pilihan semakin pilihan yang baik di laboratorium.
Pada persilangan alami atau buatan antara varietas dari spesies Vitis vinifera, telah ditambahkan penciptaan hibrida, baik antara varietas Vitis vinifera dan Vitis labrusca, atau bahkan antara hibrida dan Vitis vinifera.
Pada dasarnya, penciptaan hibrida dibenarkan oleh sulitnya aklimatisasi Vitis vinifera Eropa yang baik di Amerika, dan kedua di mana pun diinginkan - benar atau salah - untuk membudidayakan anggur di iklim dingin seperti di Jerman atau Inggris, atau lembab seperti di Brasil misalnya.
Sekitar lima belas varietas anggur hanya mampu menghasilkan anggur yang sangat baik di seluruh dunia: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, muscat, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon , semillon, syrah .
Di samping varietas anggur yang luar biasa ini, beberapa lusin lainnya, yang sangat baik di terroir pilihan mereka, tidak mudah diaklimatisasi di tempat lain. Di antara yang terbaik dari mereka: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
Secara total, jumlah yang cukup terhormat untuk masalah memilih varietas anggur yang paling tepat muncul, dan yang masih muncul di sejumlah besar lokasi penanaman anggur.

kriteria pilihan : Jauh dari pertimbangan akademis yang mengatur klasifikasi varietas anggur menurut deskripsi grafis atau asalnya, winegrower dan winegrower menghargai varietas anggur menurut kriteria kepentingan yang sangat praktis untuk kehidupan sehari-hari mereka. Bagi mereka, ciri utama varietas anggur adalah iklim dan tanah yang cocok, kuantitas dan kualitas yang harus dihasilkan.
Lebih umum, ada dua klasifikasi utama praktik varietas anggur:

Sesuai dengan tujuan
Jenis anggur yang ingin kami produksi memandu pilihan varietas anggur tertentu yang lebih cocok daripada yang lain untuk menyediakan jenis anggur ini. Dengan demikian:
- Chasselas memberikan anggur meja yang luar biasa tetapi anggur yang cukup biasa
- juga Ugni Blanc, yang bisa dibilang sebagai varietas anggur yang paling banyak dibudidayakan di dunia, menyediakan anggur biasa dan karena itu sering disuling
- Muscat sangat cocok untuk memproduksi apa yang disebut anggur manis alami, meskipun diperoleh dengan menghentikan fermentasi lebih awal dengan menambahkan alkohol
- beberapa varietas anggur yang sangat manis, seperti Sémillon, cocok untuk produksi anggur manis, sementara yang lain juga sangat manis akan lebih baik divinifikasi sebagai anggur kering dengan kandungan alkohol tinggi;
- sementara sebagian besar varietas anggur menghasilkan anggur untuk diminum muda, beberapa memungkinkan produksi anggur yang disimpan untuk waktu yang lama;
- beberapa varietas anggur cocok untuk produksi anggur bersoda;
- beberapa varietas anggur memberikan anggur khusus seperti Jerez atau Vin Jaune, yang berevolusi dari "bunga" yang dibuat oleh ragi selama fermentasi;
- tentu saja, anggur putih hanya bisa menghasilkan anggur putih, sedangkan anggur hitam meninggalkan kebebasan penuh pada warna akhir anggur;
- sebagian besar varietas anggur berkualitas rendah, dan beberapa varietas anggur terbaik, memberikan hasil yang lebih memuaskan dalam campuran yang kurang lebih kompleks; hanya beberapa varietas berkualitas tinggi yang mendorong produksi anggur varietas tunggal;

Sesuai dengan tanggal jatuh tempo : Klasifikasi Pulliat, dinamai menurut orang Prancis yang menetapkannya pada akhir abad ke-19, mengklasifikasikan varietas anggur ke dalam 5 kategori menurut tanggal pematangannya (yaitu ketika kadar gula anggur telah mencapai maksimum dan tidak meningkat lagi), mengambil chasselas emas sebagai referensi:

1. Varietas anggur awal, matang 10 hari sebelum Chasselas emas
2. varietas anggur periode pertama, matang pada waktu yang hampir bersamaan dengan Chasselas
3. Varietas anggur periode kedua, jatuh tempo 12 hari kemudian
4. varietas anggur periode ketiga: 24 hari setelah Chasselas emas
varietas anggur 5.date, jatuh tempo 36 hari setelah itu dari Chasselas

Klasifikasi Pullliat ditingkatkan oleh orang Amerika Winkler dan Amerine, yang menentukan jumlah total panas yang dibutuhkan setiap anggur untuk mencapai pematangan dan anggur California mana yang digunakan dan disalahgunakan.
Di iklim dingin, kami memilih varietas anggur awal, yang mampu matang sebelum musim gugur yang dingin. Iklim yang hangat memungkinkan penggunaan varietas yang lebih baru, yang juga lebih produktif. Namun, iklim yang sangat panas tidak mampu menghasilkan buah anggur yang baik, karena pohon anggur kemudian mewarisi terlalu banyak dari matahari, dan tidak cukup dari tanah.
Bagaimanapun, pematangannya tidak boleh terlalu cepat, karena anggur terbaik berasal dari varietas anggur yang kematangannya hampir tidak tercapai, dengan semua risiko yang menyertainya.
Jadi varietas anggur bukanlah segalanya, danINAO (Institut National des Appellations d'Origine) dengan tepat menyatakan bahwa setiap AOC berutang kekhususannya pada serangkaian faktor di mana terroir memainkan peran kunci.
Terakhir, kode varietas anggur internasional menyebutkan warna anggur dengan huruf kapital: B = putih, N = hitam, Rs = merah muda, G = abu-abu.

Varietas anggur dari A hingga Z