Sosis kubis Vaudoise : The sosis dengan kubis Vaudoise adalah a khusus dari kanton Vaud dilindungi oleh Indikasi Geografis yang Dilindungi (IGP) sejak tahun 2004. Ini adalah a produk de toko makanan cru merokok à pematangan terputus, disiapkan secara eksklusif atas dasar daging de porcdari kulit matang, hati de porc dan kubis dikelantang. Dikonsumsi dalam keadaan matang, sosisnya dikemas secara eksklusif dalam a usus alami dari daging sapi dengan diameter 38 hingga 44 mm dan beratnya antara 300 hingga 400 gram. Warnanya coklat keemasan.
Kita harus kembali ke masa dominasi Bernese untuk menjelaskan kelahiran sosis kubis Vaudois. Juru sita Bernese memungut persepuluhan dari daging diubah oleh tukang daging. Untuk mengkompensasi hilangnya pendapatan akibat pajak ini, mereka mempunyai ide untuk mengurangi jumlah daging yang digunakan untuk membuat sosis dan menggantinya dengan sedikit daging. kubis matang. Berkat operasi cerdas ini, lahirlah sosis kubis Vaudois dan resepnya telah ada sejak pertengahan abad ke-XNUMX.
Menurut Indikasi Geografis yang Dilindungi, asal usul sosis kubis yang menyusunnya berasal dari tahun 879. Namun, kemungkinan besar sosis tersebut baru tersebar luas pada abad ke-XNUMX. daging de porc karena langka dan mahal, kubis menggantikan sebagiannya. Faktanya, baru pada abad ke-XNUMX Pays de Vaud mengembangkan banyak spesialisasi charcuterie, yang masih dihargai hingga saat ini.
Untuk dapat memperoleh manfaat dari timah hijau dan tanda IGP, setiap batch sebelumnya telah melewati pemeriksaan ketat yang membuktikan bahwa batch tersebut mendapat manfaat dari kualitas yang disyaratkan dan kekhasan terkait dengan sebutan tersebut. sosis vaudois Sosis kubis IGP dan IGP Vaudois.
Komposisi sosis kubis Vaudoise adalah sebagai berikut (per 100 g produk jadi = 130 g bahan baku): daging de porc, lemak babi, kubis putih (23 g), kulit, garam nitrit untuk air asin (sel memasak (1,9 gram), konservatif : E250, rempah-rempah, glukosa, glukosa, antioksidan, glutamat monosoda, serat makanan (0,5 g), amplop: usus de daging sapi.
antara kuliner khas dari kanton Vaud, yang paling terkenal tidak diragukan lagi adalah Papet Vaudois. Sosis kubis menjadi pusat perayaan Tahun baru di komune tertentu, para pemuda desa pergi dari rumah ke rumah untuk mengumpulkan sosis yang akan dimasak untuk Tahun Baru Kecil.
Hal ini paling sering disertai dengan le Papet Vaudois, hidangan tradisional Vaudois. Saat ini, Papet Vaudois dikonsumsi mulai pertengahan September hingga April. Hidangannya terdiri dari campuran leleh kentang dan daun bawang (dipanggil kertas di kanton Vaud) dimasak dalam air dan anggur putih, yang menyertai sosis kubis. Beberapa koki Swiss yang hebat menambahkan crème fraîche ganda Gruyere.
Vaudois senang menawarkan dan menemukan ini khusus kepada tamu mereka dari tempat lain.
Satu hal terakhir yang perlu diperhatikan bahwa sosis kubis tidak sama dengan sosis kubis Sosis kubis Arconsat, yang diproduksi di Auvergne (Prancis tengah).