Rookworst (pemotongan dingin Belanda) : Rookworst (secara harfiah berarti sosis asap) adalah sejenis sosis Belanda di mana daging cincang est Campuran dengan rempah-rempah dan sel et timbul dalam amplop (aslinya terbuat dariusus, tetapi saat ini umumnya terbuat dari kolagen termasuk keluarga sapi).
Rookworst adalah a bahan tradisional du rebus.
Digambarkan sebagai a sosis Jenis Bologna, itu biasa terjadi Belanda dan itu juga diekspor Britania Raya. terburuk Belanda typique dibuat dengan porc, tapi dalam beberapa tahun terakhir, rookworst dibuat dari Dinda tersedia di sebagian besar supermarket Belanda.
Rookworst secara tradisional asap pada serutan de kayu merokok. Saat ini, sebagian besar rookworst yang tersedia secara komersial tidak merokok, tetapi aroma de asap ditambahkan untuk memberikan rasa ciri. itu glukono delta-lakton ditambahkan untuk menurunkan pH dan memperpanjang durasi konservasi.
Ada dua jenis benteng terburuk:
– Bentuk rookworst yang paling umum adalah a sosis dimasak, dijual di a paket vakum. Saat sosis ini keluar dari pabrik sudah matang melestarikan selama berminggu-minggu dan hanya perlu pemanasan. Jenis rookworst ini disebut juga Gelderland rookworst, yaitu rookworst dari (atau dalam cara) Gelderland.
– Yang terburuk Rindang – juga dikenal sebagai yang terburuk artisanal, tua atau tukang daging - mengandung daging Rindang dan harus siap benar. Seringkali rookworst jenis ini masih digunakanusus alam untuk usus alih-alih kolagen termasuk keluarga sapi.
Seperti halnya daging RindangItu mengetik harus matang sebelum kamu bisa mengkonsumsi en toute keamanan. A Méthode umum adalah melakukan membara yang terburuk.
Resep untuk satu buku memasak Belanda dari tahun 1940 memberikan proporsi daging cincang seperti 4 bagian porc untuk 3 bagian daging sapi muda dan 3 bagian daging asap. Di sana huru-hara est asin dan Kalium Nitrat, Du sucre dan pala ditambahkan sebelum dagingnya timbul dalam usus de porc. Sosisnya adalah kering untukdi luar rumah pada 12 hingga 15 derajat C, lalu asap pada suhu 18 hingga 20 derajat C.