Lard d'Arnad : Le « Vallée d’Aoste Lard d’Arnad » (en italien « Valle d’Aosta Lardo d’Arnad ») est le nom d’un produk de toko makanan tradisional obtenu sur le territoire de la commune d’Arnad, dans la région autonome Lembah Aosta.
Depuis 1996, la dénomination « Vallée d’Aoste Lard d’Arnad » est protégée par le label de qualité européen DOP (Dénomination d’Origine Protégée). On l’obtient à partir du lemak babi untukbahu sebuah porc d’au moins 160 kilogrammes et d’âge d’au moins 9 mois, nourrit de kastanye, sayur-sayuran, tepung et air dadih dan siapa daging doit être rosée et sans taches. Le produit final est quadrangulaire et pèse de 3 hectogrammes à 4 kilogrammes.
Depuis toujours le lard d’Arnad est diawetkan et Dihilangkan dalam doïls, The kerang kayu kastanye ne permettant à la air asin de s’échapper. Aujourd’hui on utilise souvent aussi des wadah en kaca. La préparation prévoit l’ébarbage du lard, ensuite il est inséré dans des récipients en verre en couches alternées avec du sel dan air bubur dengan beberapa sel , Du merica, Du rosemary, Du pohon salamdari sage, The cengkehdari kayu manis, The padi-padian de jintan sarudari Pala danyarrow. Itu wadah est ensuite fermé, c’est le début de la période d’pengilangan, de la durée d’un an. Pour le conserver plus longtemps, le lard est posé dans des wadah hermétiques avec du anggur putih.
Il existe traditionnellement deux façons de servir le lard d’Arnad :
– coupé en irisan fines, avec de la polenta coklat tua, de façon que le lard fonde et que son aroma s’unisse à celui de la polenta ;
- en tipuan setan, pada irisan de Roti gandum hitam, coklat tua ke kompor denganbawang putih, The kastanye dan madu.
En ce cas, le lard est une alternative à la motsetta de simlir, un autre produit d’excellence de la toko makanan de la basse vallée d’Aoste.
Il existe trois charcuteries principales, toutes ayant siège à Arnad, qui garantissent la production du lard :
- Maison Bertolin (hameau Champagnolaz), la plus importante, fondée en 1957 ;
– Frères Laurent (hameau Extraz) ;
– Arnad le vieux (hameau Arnad-le-vieux), fondé en 1998.
Chaque année, le lard d’Arnad a sa fête qui se tient lors du dernier week-end du mois d’août (Festa di Lardo).