Ibaïona (ham) : Ibaiona adalah daging du Membayar Basque. Pada tahun 1985, sebuah tim yang terdiri dari tiga orang pengrajin tukang daging dan tiga peternak dari babi, dipasang di jantung Membayar Basque, bergabunglah dengan usaha mereka dan bersama-sama bayangkan hampengecualian : Ibayona. Mereka mengembangkan a spesifikasi menuntut untuk menghasilkan a ham yang melanggengkan yang lama tradisi dari toko makanan Basque.
Ibaïona tidak dipanggil seperti itu selama berhari-hari. Dibaptis Ibaïona, "sumber yang baik" dalam bahasa Prancis, penciptanya memutuskan untuk mengubah namanya pada tahun 2015 untuk menghindari kebingungan yang sering dibuat dengan Bayonne ham. Sekarang disebut Ibaïama, “sumber ibu”.
Ketiganya tukang daging yang membuat Ibaïama adalah Rumah Mayte, dibuat pada tahun 1884, the Rumah Ospital dibuat pada tahun 1971 dan Rumah Montauzer didirikan pada tahun 1946. Ketiga rumah ini mengklaim produksi mikro 20 hingga 30 ham per minggu, jauh dari produksi industri.
Jadi 3500 ham Ibaïama diproduksi setiap tahun oleh tiga rumah gabungan.
Ham khas ini berasal babi dinaikkan dalam batas eksklusif dari Membayar Basque. Mereka disilangkan dan lahir dari babi mi-putih besar dan pertengahandurok .
diberi makan terbuat dari sereal (Tetapi, gandum et pesta pora) tanpa OGM, tanpa Antibiotik dan tanpa tepung animales (*).
Babi Ibaïama disembelih saat beratnya melebihi 200 kg, sekitar umur 11 bulan. ITU ham adalah digosok pelan-pelan di tangan selama delapan bulan dengan garam kering de Salles-de-Bearn.
Kemudian diistirahatkan dan Dihilangkan untukdi luar rumah, Ibaïama ham memakan waktu setidaknya 15 hingga 20 bulan bak pengasinan alam untuk mengembangkannya jubah claire-Nya gras ala marmar dan seterusnya Moelleux rakus yang membedakannya. Ibaïama ham utuh os, beratnya tidak kurang dari 12 kg.
(*) Tepung hewan dihasilkan dari produk yang tidak dikonsumsi oleh manusia dan dipanen oleh industri peternakan dan perikanan. Perundang-undangan membedakan antara dua jenis tepung: tepung yang secara hukum dapat dikonsumsi oleh manusia dan yang tidak.