Mahon (keju Spanyol) : Keju Mahón (atau Maó) adalah a keju à pasta keras untukPenunjukan asal yang dilindungi (PDO) diproduksi di susu sapi cru dari zaman dahulu hinggaPulau Menorca, timurSpanyol, dan yang mengambil nama port utamanya, Mahon.
Itu dinamai Mahón menurut PDO Eropa sejak 1985. Pada tahun 1988 namanya diganti, sekali lagi menurutAOP Eropa, keju dari Mahón-Menorca (lait dipasteurisasi) atau keju tukang Mahon-Minorca (llait tidak dipasteurisasi).
Keju artisan Mahón-Menorca adalah buatan tangan, dan miliknya bentuk diberikan oleh a torchon sirip persegi bernama fogasser. Untuk menutup fogasser, kami menggabungkan keempat sudutnya dan mengikatnya dengan simpul yang dibuat dengan tali yang disebut lligam. Lalu kita pers dengan berat. Dengan menghilangkan fogasser, akan selalu ada tanda simpul dan kerutan di sekitarnya, itu adalah gambar relief yang disebut mamella dan yang mengidentifikasi keju ini.
Keju Mao adalah persegi, sekitar dua puluh sentimeter di satu sisi dan tingginya tidak lebih dari sembilan sentimeter. Di sana Kerak berasal dari couleur jeruk luar, permukaan luar sedang bercat putih denganminyak zaitun (atau terkadang mentega) Campuran dengan beberapa paprika. dia berat biasanya sekitar 2,5-3 kg, tapi masih ada lagi petits. Kami terkadang membelinya coupe en lingkungan.
Meskipun jenis produksinya sangat artisanal dan kecil ukuran wilayah yang mungkin dimiliki olehAOP, ini adalah salah satu keju Spanyol yang paling terkenal dan diekspor, setelah itu Manchego. Dia mungkin adalah keju paling dihargai dan digunakan dalam masakan Catalan, juga digunakan setiap hari Spanyol dan negara lain dengan besar koki.
Sejarah: Kami menemukan sisa-sisa bagian di keramik dipekerjakan untuk membuat keju, untuk kecil, yang berasal dari dua ribu tahun sebelum Masehi. Dulu mengkonsumsi dan baik-baik saja dihargai oleh Carthaginians dan Yunani, dan peradaban Mediterania kuno lainnya. Kami telah menulis dokumen dari abad ke-XNUMX yang menyebutkan keju kecil dibuat dengan susu sapi. Dari Abad Pertengahan keju dari kecil est terkenal dan diekspor dalam jumlah besar ke semua negara di cekungan Mediterania dan mulai dikenal pertama kali sebagai "keju yang dibeli di pelabuhan Mahon lalu hanya sebagai "keju Maó". Popularitas tumbuh, terutama di Italia dan, sejak dominasi Inggris, di UK. Saat itu (abad ke-XNUMX), orang Italia tidak lagi melanjutkan sebagian besar perjalanannya dari Menorca ke daratan tetapi langsung pergi membeli keju, toko makanan et anggur ke pulau dan menjualnya kembali. Sangat menarik untuk dicatat bahwa, misalnya, mereka berhasil menjual keju kecil à Majorca (pulau tetangga) dengan sukses besar. Pada abad ke-XNUMX, seluruh kapal didedikasikan khusus untuk transportasi harian keju Maó ke pelabuhan utama Laut Tengah Barat, termasuk empat di Genoa.
Pada abad ke-XNUMX, DO (Denominasi Asal) Maó adalah salah satu yang tertua, lahir pada tahun yang sama dengan Dewan Pengatur DO
Produksi: Keju Maó dibuat seluruhnya dan hanya denganPulau Menorca dengan beberapa susu dari sapi dari breed Menorcan yang dibiakkan di " Cadangan Alam de la Biosfera de Menorca ", diakui olehUNESCO. Mereka dibesarkan di luar ruangan, dalam skala kecil dan menjaga keseimbangan ekologi Cagar Alam. Untuk denominasi "pengrajin Mahón-Menorca" kami menggunakan susu mentahtidak dipasteurisasi dan tanpa pra-pemrosesan. Dia adalah Burung puyuh dengan putik de thistle, dan ini dipisahkan lalu masuk pasta keju et petit-lait.dll (yang memisahkan dan digunakan untuk kegunaan lain). Di sana adonan maka buru-buru untukmengalir keluar, terendam en eau asin et dewasa untuk waktu yang bisa dari satu bulan sampai satu tahun, tergantung pada apakah seseorang menginginkan a keju lembut alors ou vieux.
Pada tahun 2008, lebih dari dua ribu ton keju Mahó-Menorca dan pengrajin Mahó-Menorca diproduksi, yang kira-kira dua puluh persennya setara dengan pengrajin Mahó-Menorca.
Itu dijual khususnya di Spanyol, terutama untuk negara Katalan, dan diekspor ke negara lain. Di luar negeri, sekarang sangat populer itu Amerika Serikat, Jerman, Denmark dan UK, antara lain negara.
Situs web resmi dari keju Mao