Penipuan : Setelah pematangan durant plusieurs heures (cette phase favorise le développement des fermentasi laktat hadir di lait), The pasta keju maka hancur (ou fraisée) et asin dans la masse. Le mélange du fromage avec le sel se fait par brassages successifs.
Le fraisage du fromage ne doit pas être confondu avec le cukur dari adonan roti, même si l’objectif de mélange reste plus ou moins le même.