Sosis Lyon : Le saucisson de Lyon (ou saucisson lyonnais) est un grand sosis detik, khusus dari kota Lyon (Prancis).
Caractéristiques : Le sosis existe à Lyon depuis plusieurs millénaires, mais la resep qu’on désigne le plus communément par cette formule de nos jours remonte aux années 1830. Il était originellement constitué de plusieurs daging selain itu tipis de porc, khususnyakeledai (jusqu’à un quart), mais celui-ci a été remplacé au fil du temps par du cheval atau daging sapi. Ce saucisson utilise donc préférentiellement des daging kurus (qui lui donnent sa jubah sombre caractéristique), dicincang halus, Campuran à de gros dadu de gras kasardari sandaran de porc. On y adjoint généralement de gros grains de lada hitam, Du merica putih tanah, Thebawang putih, Beberapa rempah-rempah (pala, bunga pala) Dari fermentasi laktat alam dan anggur merah de la région. Le tout est timbul en usus alam (spindel de porc) recouvert de Kalium Nitrat alamdan kering plusieurs mois pour permettre une pematangan satisfaisante et un pengeringan optimal : le saucisson de Lyon se mange kasar.
Un bon saucisson de Lyon pèse généralement entre 400 et 500 grammes, et ne dépasse pas 15 ou 20 % de rumput mati.
Spécialités similaires : Le saucisson de Lyon est proche de la hiasan berbentuk mawar, plus grosse (550 g minimum), constituée de tipis de porc (de « parties bangsawan '(ham, bahu, longe, dada) dicincang très fin et de bagian plus tebal de gras, le tout timbul dalam waktu yang lama dubur de porc (appelée pudiquement « rosette »).
yang " Isa » est encore plus proche, mais constitué uniquement de viande de porc (là aussi, seulement des parties nobles), et embossé dans un autre type de usus, The " kantong daging babi », qui lui donne sa forme caractéristique de pir.
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