sereal : Sereal adalah tanaman yang dibudidayakan terutama untuk padi-padian, yaitu buahnya (karyopsis), digunakan dalam makanan untuk manusia dan hewan peliharaan, sering tanah ou hancur dalam bentuk tepung halus atau kurang lebih lengkap, tetapi juga dalam biji-bijian (tanaman ini juga kadang-kadang dimakan sebagai pakan ternak). Istilah "sereal" juga merujuk secara khusus pada biji-bijian tanaman ini.
Sejarah pertanian sereal: Kami baru-baru ini menemukan di sebuah gua di Niassa (Mozambik barat laut) jejak sereal (sorgum, apriori liar), pada pengikis batu yang berasal dari Zaman Batu (-100 000 tahun). Ini bisa menjadi jejak pertama yang diketahui dari transformasi biji-bijian menjadi tepung atau oatmeal. Tepung ini atau biji-bijian yang dihancurkan tidak diragukan lagi dimakan dengan buah-buahan atau umbi-umbian atau mungkin sudah dalam bubur yang difermentasi. Pakar lain yang diwawancarai oleh jurnal Nature or Science masih skeptis, karena sebelum itu, bukti tertua (gandum dan jelai) baru berusia 23 tahun (di wilayah pendudukan Palestina saat ini). Mungkin sorgum ini digunakan untuk sesuatu selain makan biji-bijian.
Revolusi Neolitik (10 SM): Awal pertanian hanya 000 tahun yang lalu ketika Neolitik merevolusi pola makan umat manusia.
Pada Abad Pertengahan: Dengan ledakan pertanian pada awal abad ke-XNUMX, luas permukaan tanah sereal meningkat di Eropa Barat: fenomena progresif ini disebut "serealisasi". Di sisi lain, areal yang digunakan untuk pembibitan cenderung mengalami penurunan nilai relatif. Ada beberapa jenis sereal, dibudidayakan di tanah yang sama. Dokumen abad pertengahan membangkitkan "gandum" (gandum): istilah generik ini sebenarnya mencakup berbagai sereal: dapat menunjuk gandum, tetapi juga gandum.dieja, L 'pesta pora, L 'haver atau jawawut. "Gandum" ini memiliki kualitas yang tidak sama: the gandum durum bertentangan dengan gandum lunak (gandum); gandum putih mengacu pada gandum, soba, soba. Kami juga menanam meslin, campuran sereal (gandum dan gandum hitam) karena teknik pemisahannya belum sempurna. Sereal yang kita makan hari ini telah menjadi sangat berbeda. Persiapan sereal membutuhkan keberadaan batu giling yang dipasang di rumah petani. Pada Abad Pertengahan klasik, penggunaan pabrik seigneurial adalah monopoli ekonomi. Ini menimbulkan pembayaran pajak kepada perwakilan tuan dangkal.
- gandum : gandum ditaburkan di musim gugur dan dipanen di musim panas, gandum adalah sereal yang paling banyak dibudidayakan di Abad Pertengahan klasik. Secara bertahap menggantikan ejaan biasa di era Carolingian. Gandum adalah sereal yang paling unggul: menghasilkan roti berkualitas tinggi dan digunakan dalam persiapan inang.
- L 'haver : sama seperti gandum, itu adalah sereal yang kemajuannya dapat dijelaskan oleh perkembangan pemuliaan, terutama kuda. Dengan munculnya ksatria di abad XNUMX dan XNUMX, kebutuhan gandum meningkat. Pasokan adalah masalah penting selama periode perang. Terakhir, jangan lupa bahwa kuda juga digunakan untuk gaya traksinya. Di utara Prancis, semakin banyak digunakan untuk operasi pembajakan. Oat dimakan dalam bentuk bubur. Sereal ringan, hampir tidak tumbuh di lingkungan Mediterania di mana mata airnya terlalu kering.
- L 'pesta pora adalah sereal musim dingin, meskipun kadang-kadang ditanam di musim semi di daerah Mediterania. Ini masuk ke dalam pembuatan bière dan cervoise. Ini diberikan kepada ternak dan dapat dilapisi tepung roti dengan gandum. Kepentingan relatifnya cenderung menurun selama Abad Pertengahan.
- gandum hitam ditanam di musim dingin dan tumbuh terutama di pegunungan. Tepungnya memungkinkan untuk menghasilkan roti hitam dengan kualitas biasa-biasa saja, yang akan memberikan ungkapan "makan roti hitammu" (Lihat Sakit di bawah bahasa gaul).
- Tetapi (atau jagung di Kanada) adalah tanaman herba tropis tahunan, dengan daun besar berbentuk pisau pembedah, banyak dibudidayakan sebagai sereal karena biji-bijiannya yang kaya pati, tetapi juga sebagai tanaman pakan ternak
- jawawut adalah sereal musim semi dan dapat ditanam sebagai pengganti sampai Mei-Juni.
- meslin mengacu pada campuran dua sereal (gandum dan gandum hitam) yang ditanam di plot yang sama.
- Riz dibudidayakan di lahan basah Spanyol dan Italia pada akhir Abad Pertengahan. Ini ditemukan di pasar pameran Champagne.
Pada awal abad ke-45, sereal menyediakan sebagian besar (XNUMX%) kalori makanan manusia.

Dalam botani, sereal mengelompokkan tanaman dari keluarga Poaceae (sebelumnya Rumput). Benih tertentu dari keluarga botani lain kadang-kadang disebut sebagai sereal, seperti soba (Polygonaceae), quinoa dan bayam (Chenopodiaceae) atau wijen (Pedalaceae). Namun, bukan Poaceae, yang terakhir bukan sereal dalam arti yang sebenarnya, dan mereka sering diberi nama sereal semu.
Nama mereka berasal dari bahasa Latin sereal, yang mengacu pada Ceres, dewi panen dalam mitologi Romawi. Itu juga ditemukan dalam nama binomial gandum hitam: Sereal sereal.
Dianggap bahwa penanaman sereal memungkinkan munculnya peradaban besar, karena itu adalah salah satu kegiatan pertanian pertama. Memang, dengan menyediakan makanan yang teratur dan berlimpah untuk populasi, sereal telah memungkinkan pengorganisasian masyarakat yang lebih padat dan lebih kompleks. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa hasil panen tinggi dan konservasi benih baik, yang memungkinkan pembentukan cadangan.
Beginilah cara peradaban Timur Tengah dan kemudian Eropa dibangun di sekitar gandum, peradaban Timur Jauh di sekitar millet di Cina, Riz (ke selatan) dan gandum (ke utara), orang-orang dari suku Amerindian di sekitar Tetapi dan Afrika subequatorial di sekitar millet.
Sereal ini semua berasal dari sereal liar dengan domestikasi, yaitu dengan seleksi dan persilangan. Dengan demikian, analisis DNA menunjukkan bahwamembuat berurat berakar adalah sereal liar yang melahirkan gandum; itu menggantikan tanaman pati, diikuti dengan ejaan; gandum turun dari sereal ini dengan persilangan. Demikian juga, Tetapi diperoleh dengan menjinakkan teosinte.

Beras : Nasi adalah sereal (keluarga dari Poaceae, sebelumnya rumput - Nama botani: Oriza sativa) daerah tropis lembab, subtropis, khatulistiwa dan beriklim hangat, yang buahnya a karyopsis (ini adalah sakit hati yang benihnya dilas ke perikarp) kaya akan pati.
Kata "beras" menunjuk semua tanaman dari genus Oryza, di antaranya hanya dua spesies budaya, yang paling sering ditanam di lahan yang kurang lebih tergenang yang disebut sawah: oryza sativa (biasa disebut sebagai "nasi Asia") dan Oryza glaberrima (biasa disebut "nasi Afrika Barat" atau "nasi Casamance").
Dalam bahasa umum, istilah nasi paling sering mengacu pada butiran nasi putih, yang merupakan makanan pokok banyak populasi di seluruh dunia, terutama di Amerika Selatan, Afrika, dan Asia. Ini adalah sereal terkemuka di dunia untuk konsumsi manusia, yang kedua setelah jagung untuk tonase yang dipanen. Nasi adalah makanan pokok masakan Asia, Cina, India dan Jepang pada khususnya.
Ada hampir 8000 varietas beras di dunia yang dikelompokkan menurut panjang bulirnya: gabah pendek (atau gabah bulat), gabah sedang atau gabah panjang. Butir beras dengan sekamnya (beras dalam sedotan) atau dikuliti disiapkan untuk dikonsumsi. Tanpa kulit, itu disebut beras padi.
Deskripsi : Padi adalah tanaman tahunan gundul dengan ilalang tegak atau menyebar dengan ketinggian bervariasi, mulai dari kurang dari satu meter hingga lima meter untuk beras apung. Ini adalah tanaman yang cenderung anakan, membentuk seikat batang, dengan akar fasikulat. Bunganya, di bulir-bulir uniflores, dikelompokkan menjadi malai 20 sampai 30 cm, tegak atau menggantung. Buahnya adalah karyopsis terbungkus dua lemma besar, kasar dan lengket, keseluruhannya membentuk nasi utuh. Berat jenis beras putih mentah curah adalah sekitar 0,9 g/cm3.
Menurut tekstur kariopsis, kami membedakan varietas biasa, dengan kulit putih, paling sering, atau merah; atau ketan (atau Ketan, nasi manis). Varietas beras Afrika umumnya berwarna merah integumen.
Padi termasuk dalam genus Oryza L. yang mencakup 22 spesies, dua di antaranya dibudidayakan, Oryza sativa L.., asli Asia, yang paling dibudidayakan dan Oryza glaberrima Steud., atau nasi Casamance, asli Afrika Barat.
Oryza sativa berasal dari berbagai peristiwa domestikasi yang terjadi sekitar tahun 5000 SM. AD di India Utara, dan di sekitar perbatasan Sino-Burma. Kerabat liar dari padi yang dibudidayakan adalah Oryza rufipogon (sebelumnya bentuk tahunan Oryza rufipogon diberi nama Oryza nivara). Jangan bingung dengan nasi yang disebut nasi liar (atau perselisihan), dari genus botani Zizania.
Oryza glaberrima berasal dari domestikasi Oryza barthii. Tidak diketahui di mana domestikasi terjadi, tetapi tampaknya sudah ada sejak sebelum 500 SM. JC.
Dalam beberapa dekade terakhir, beras ini semakin jarang dibudidayakan di Afrika, di mana beras Asia semakin disukai. Saat ini, varietas hibrida sativa-glaberrima yang menggabungkan kualitas kedua spesies didistribusikan dengan nama "Nérica".