Dapur nordik baru : The masakan nouvelle Nordik adalah gerakan kuliner siapa yang maju dalam negara Nordik, dan masuk Skandinavia en pribadi, sejak tahun 2000.
Noms de la masakan nouvelle Nordik : En danois : Det nye nordiske køkken, en suédois : Det nya nordiska köket, en norvégien : Det nye nordiske kjøkken, en finnois : Uusi pohjoismainen keittiö.
La masakan nouvelle Nordik a été propulsée par des idées et un manifeste rédigés par l’activiste et pengusaha yg berhubungan dgn makanan Claus Meyer et un certain nombre de koki scandinaves et s’en est inspiré en 2004 à Kopenhagen.
La masakan nouvelle Nordik adalah utilisée untuk mempromosikan Produk locaux, alam dan musim (Locavorisme) menyukai mendasarkan de nouveaux tempat à la fois dans les restoran dan rumah. En conséquence, un certain nombre de restoran, khususnya di Denmark, ont introduit des bahan locaux, dont certains souvent nouveaux untuk istana habituel, en kombinasi dengan bahan makanan tradisional préparés de Nouvelles tata krama. Salah satu yang paling banyak besar chefs qui aide la masakan nouvelle Nordik est le bien diketahui Rene Redzepi, bekas Kepala Restoran Noma.
historis : Di November 2004, à l’initiative des koki Denmark Rene Redzepi et Claus Meyer du Restoran Noma alors récemment ouvert, des koki dan profesional dari restorasi dari semua negara Nordik se sont réunis à Kopenhagen pour discuter de la lebih baik façon de developper ce qu’ils appelaient la « masakan nouvelle Nordik ». « .
En pribadi, ils ont cherché à mettre l’accent sur le besoin de ce qu’ils ont décrit comme » la kemurnian, yang kesederhanaan dan kesegaran » ainsi que sur l’pemanfaatan accrue d’bahan makanan de musim. Itu restoran ont été encouragés à developper dari tempat tradisional en menggunakan des ingrédients bénéficiant du iklim, Theeau dan sol dari wilayah Lokal.
Réunis à Kopenhagen en 2005, les ministres de l’agriculture et de l’alimentation du Conseil nordique du Denmarkdari Finlandia, TheIslandiadari Norvègedari Suede dan teritorial dépendants ont apporté leur soutien à ces développements, lançant ce qu’ils ont appelé le » nouveau program yg berhubungan dgn makanan Nordik ".
En 2006, cela a conduit au financement de 3 millions d’euros pour un certain nombre d’activités connexes.
Mendekati : La cuisine en evolusi a cherché à tirer parti des possibilités inhérentes aux penerimaan scandinaves tradisional pour les plats de ikan dan daging, en s’appuyant sur l’pemanfaatan de Produk locaux (Locavorisme) tout en faisant revivre et en adaptant certaines des teknik paling banyak tua, par exemple celles de la mengasinkan, Du asap dan pengasinan. Dari Produk menghitung que le rapeseed, L 'haver, yang keju et les tua varietas de pommes et de poires sont désormais préparés avec une plus grande attention à la kelestarian dari mereka rasa alam. Ces démarches ont été entreprises par les promoteurs de la masakan nouvelle Nordik parallèlement à leur prise de conscience d’un intérêt croissant pour les bahan makanan organik di semua wilayah. Outre les soucis de » kemurnian dan kesegaran « , ils ont également cherché à valoriser au maksimum les Produk de saison tels que kentang Nouvelles, stroberi et asparagus en musim panas et kue kering et daging berpengalaman selama periode de Natal.
Claus Meyer a soutenu la kampanye, non seulement dans les restoran tetapi juga untuk produksi yg berhubungan dgn makanan dans la région nordique. Le chef suédois Magnus Nilsson a également été le pelopor dari masakan nouvelle Nordik, et son approche comprend également la documentation et la relance de la cuisine traditionnelle de toute la wilayah Nordik .
Depuis son ouverture, le Restoran Noma de Kopenhagen (singkatan dari nordisk mad artinya " nourriture Nordik ») a été un fleuron pour et à l’avant-garde du pembangunan et de la matérialisation des idées derrière la masakan nouvelle Nordik. Visant à melayani dari tempat siap selon les directives établies pour la masakan nouvelle, il a reçu à plusieurs reprises le titre de » Meilleur restoran du monde » en 2010, 2011, 2012, et à nouveau en 2014 par le Majalah restoran, soutenu par la société d’air mineral San Pellegrino. Yang lain restoran à Kopenhagen et dans les provinces ont suivi la kecenderungan, suscitant un intérêt croissant au negara danasing. Parmi ceux qui ont adopté la nouvelle approche de la cuisine figurent Ti Trin Ned à Fredericia, Kerenyam à Kopenhagen, yang restaurant Maamemo à Oslo et l’ancien Restaurant Malling & Schmidt à Aarhus.
Le petit restoran de Magnus Nilsson, Fviken, dalam kampanye Orang Swedia, a fermé ses portes en 2019, mais a été très influent dans le pembangunan et l’invention de la masakan nouvelle Nordik.