Karnaval: Karnaval (kata dari bahasa Italia karnaval "Shrove Tuesday", dari carnelevare "hapus (menghapus) On daging (daging) ”) Adalah waktu untuk perayaan dan penyamaran populer, yang berlangsung pada hari-hari sebelum Mardi Gras, malam Prapaskah.
Asal. Tanggal kembali ke festival Romawi dari kalender Maret, yang merayakan kebangkitan alam dengan ritus agraria. Pada kesempatan ini, larangan dilanggar dan penyamaran diizinkan; manekin jerami dibakar di tengah tangisan. Inilah sebabnya, di pedesaan, ritual magis bercampur dengan perayaan gastronomi. Daging berlimpah. Karnaval meluas, secara teoritis, dari Hari Raja hingga Rabu Abu, tetapi pernah mencapai klimaksnya selama makan Mardi Gras, yang secara tradisional ditandai dengan kelimpahan daging dari semua jenis (karenanya kebiasaan parade daging sapi gemuk).
Di Champagne, makanan berlemak terakhir ini pasti termasuk kaki babi, di Ardèche, kuping. Di Marne, kami makan ayam jago dikalahkan selama pertempuran hari itu. Di Touraine, hidangan spesialnya adalah kaki de chèvre ; di Limousin, boneka kelinci; di Quercy, sebuah vol-au-vent besar, berisi a ayam disembelih dengan saus salsify.
Di Provence, aioli besar diperlukan. Di Nivernais, makanannya terdiri dari: kaldu Semacam spageti, daging sapi direbus dengan sayuran, coq au bernyanyi (atau dalam saus putih), Dinda ou angsa salad panggangbawang putih dan minyak kenari, fromage blanc dengan crème fraîche, pai itu buah prem dan dibakar dengan marc. Perayaan seperti itu mengumpulkan banyak orang; Oleh karena itu, perlu untuk membuat makanan penutup yang cukup murah dan disiapkan dengan cepat menggunakan flambé yang baik, oleh karena itu tradisi crepes, The wafel, The Goreng dan lainnya permen terkait. Di Belgia timur, hari ini, kami merayakan karnaval dengan makan donat, yang disebut "donat". bola berlin », Atau salad Rusia (Malmédy); di barat (Tournai), sehari sebelum Mardi Gras, kami menyiapkan " kelinci dari hari Senin yang hilang”.
Di Quebec, ini adalah minuman yang diasosiasikan dengan karnaval: "caribou", campuran darialkohol murni (antara 40 dan 80% Vol.) dan anggur merah, yang kita minum di jalan untuk menghangatkan diri.
Di Swiss, di Basel, kebiasaannya adalah makan sup dengan tepung dan pai untukbawang atau keju; di Lucerne, kami mencicipi Fosnocht Chuechli, semacam Goreng Frit.
Kutipan dari penulis Kolombia Gabriel García Márquez (1917-2014): "Kepastian menjadi manusia telah menimpa saya sesaat sebelum usia lima puluhan, suatu malam seperti ini selama karnaval, ketika saya sedang menari tango binatang dengan seorang wanita fenomenal. " di Memori pelacur sedih saya (2004).