Makanan : nm Makan mengacu pada makanan dan minuman yang dikonsumsi setiap hari pada waktu yang tetap.Tiga makanan utama hari itu adalah sarapan (prasmanan, sarapan, makan siang), makan siang dan makan malam; camilan lain terkadang menandai hari: the camilan, yang rasa, yang teh, yang makan malam, bahkandalam hal.
Kata "makan" berasal dari lalu "makanan" dalam bahasa Prancis Kuno. Pada abad ke-XNUMX, itu berarti "makanan".
Dahulu, kata "makan" terkadang memiliki arti "pesta". Tapi saat ini kami menentukan "makanan yang meriah".
Dengan perluasan, makan adalah tindakan khusus, dikhususkan untuk makanan, yang masuk ke dalam siklus kegiatan sehari-hari. Hal ini sering dianggap sebagai tindakan alami karena menanggapi kepuasan kebutuhan fisiologis penting. Dari sudut pandang sosiologis dan antropologis, makan tidak hanya dianggap sebagai cara untuk memuaskan diri sendiri, tetapi juga sebagai cara ritual untuk menghasilkan dan mempertahankan ikatan sosial; Hal ini dibuktikan dengan kuatnya simbolisme sosial, budaya dan/atau agama yang terkandung dalam makanan dalam representasi manusia.
Sebagai kebutuhan vital yang menanggapi imperatif kimia dan biologis yang memungkinkan kelangsungan hidup dan rekonstitusi jaringan biologis, itu adalah subjek studi untuk dietetika.
Sebagai tindakan komensalitas, itu milik budaya dan berhubungan dengan antropologi, etnografi, sosiologi, psikologi, pendidikan, pengajaran, teknik.
Pilihan komposisi makanan, pengulangan tindakan pada waktu yang sama setiap hari, dan durasi tindakan membedakan makanan dari tindakan makanan lainnya; ngemil sambil menonton televisi, mematuk buah-buahan liar di semak-semak, mengunyah canape di pesta, atau makan sandwich sambil mengemudikan mobil, misalnya, tidak termasuk makan meskipun tindakan ini dapat meredakan rasa lapar dan berpartisipasi dalam mempertahankan hidup.
Sebagian besar budaya membedakan beberapa jenis makanan, tergantung pada waktu hari dan jumlah makanan yang dikandungnya, yang paling penting sesuai dengan momen keramahan yang paling intens dan memiliki muatan simbolis atau religius yang kuat.
Jumlah makanan bervariasi sesuai dengan makanan, dan ahli gizi merekomendasikan asupan kalori, vitamin, protein, lipid, karbohidrat dan serat yang sesuai dengan aktivitas fisik dan intelektual yang harus diberikan sebelum makan berikutnya. Rata-rata, makan pertama hari itu harus menyediakan 25% dari jumlah yang dibutuhkan, makan tengah hari harus menyediakan hampir setengahnya, dan makan terakhir bisa lebih ringan untuk membantu pencernaan saat tidur.
Nama-nama makanan menandai hari itu. Tetapi tergantung pada zamannya, makanan tidak selalu diambil pada waktu yang sama. Jadi di Abad Pertengahan, makan malam, makanan pertama hari itu, diambil di pagi hari, seperti pepatah yang mengingatkan kita:
Bangun jam lima, makan malam jam sembilan
Makan malam jam lima, tidur jam sembilan
Hidup sembilan puluhan dan sembilan.
Makan pagi : Makan pertama hari itu biasanya diambil segera setelah bangun tidur; maka dialah yang membatalkan puasa. Dari sinilah muncul nama umum sarapan di Belgia, Kongo, Swiss, Kanada dalam keluarga dan di daerah pedesaan tertentu di Prancis. Di tempat lain di Prancis, dibutuhkan nama sarapan. Pentingnya makan ini cenderung berkurang, yang memperkuat peran dua makanan utama lainnya.
Di Barat, secara tradisional ada dua jenis makan pagi utama:
makanan yang cukup ringan, agak manis dan umumnya terdiri dari minuman panas (susu, kopi, teh atau susu coklat) disertai dengan sandwich yang dapat ditambahkan, terutama pada hari libur, kue-kue (croissant, pain au chocolat, brioche ...), dari jus jeruk, yoghurt atau sereal manis (muesli);
makanan yang lebih lezat, juga disertai dengan minuman panas (kopi atau teh, terkadang susu atau cokelat) biasanya termasuk telur dan potongan daging dingin, serta keju, dan terkadang sereal.
Di dunia Anglo-Saxon, kedua jenis (sarapan) ini umumnya disebut sebagai kontinental untuk yang pertama dan Anglo-Saxon untuk yang kedua.
"Anglo-Saxon" (sarapan) dapat berupa makan siang yang diambil di tengah pagi, yang akan berfungsi sebagai makan pagi dan tengah hari.
Makan siang : Dimana istilah makan siang dicadangkan untuk makan pagi, makan siang disebut makan malam; di tempat lain di Prancis, itu adalah déjeuner.
Biasanya diambil antara siang dan 14 siang di banyak negara Eropa, kadang-kadang bahkan lebih lambat seperti di Spanyol dan Rusia.
Di Prancis, bahkan jika itu adalah makanan yang paling sering dimakan di luar rumah keluarga, masih sering mempertahankan struktur tradisional dengan starter, hidangan utama dan keju dan/atau makanan penutup. Hanya main course yang wajib, yang lain tergantung selera dan budget masing-masing. Dari makanan pembuka hingga keju, kebanyakan orang Prancis akan makan roti. Makanan ini secara tradisional disertai dengan anggur atau bir tergantung pada lokasinya, konsumsi harian minuman beralkohol ini semakin digantikan oleh air.
Di Korea, makanan sering terdiri dari sup dan satu hidangan yang menyertai lebih banyak daripada yang disertai dengan jumlah banchan yang bervariasi. Nasi putih adalah satu-satunya hidangan yang ditunjukkan oleh kenyamanan untuk diselesaikan secara wajib.
Makan malam : Negara dan wilayah yang mencadangkan jangka waktu makan malam saat makan siang, tetapkan makan malam ini sebagai makan malam.
Makanan ini dimakan segera setelah jam 17 sore di banyak bagian Eropa dan Amerika Utara, di rumah sakit dan panti jompo. Namun, pekerjaan perempuan di luar rumah menyebabkan penundaan makan ini, yang semakin sering dilakukan setelah pukul 18 sore.
Di Prancis, makanan ini biasanya disantap antara pukul 19 malam hingga 22 malam, terkadang hingga pukul 23 malam di selatan Prancis selama musim panas. Makan malam seringkali sebanding dalam komposisinya dengan makan siang, meskipun seringkali lebih sederhana. Ini adalah kesempatan untuk berkumpul sebagai keluarga di sekitar meja. Di negeri ini, makan malam adalah makanan tambahan setelah makan malam, itu adalah makanan ringan yang diambil pada akhir malam, tetapi penggunaannya telah tidak digunakan lagi.
Dengan penundaan yang sama seperti makan siang, di Spanyol dan Argentina makan malam tidak dimakan sebelum jam 22 malam. Selain itu, restoran tidak membuka pintu mereka di sana sebelum jam 21 malam.
Di Jerman, di mana makan siang lebih sering dilakukan di rumah, kami makan lebih hemat di malam hari (cold cut dan salad).
Makanan lainnya :
– keripik, makanan ringan: Makanannya bisa sangat sederhana, terkadang hanya terdiri dari kulit roti. Dari sinilah istilah croustille berasal, sinonim dengan makanan kecil, dan frasa Go to the croustille, diterapkan pada mereka yang menerima bantuan makanan. Dari makan kerak roti datang makanan ringan (Lihat juga Camilan di bawah bahasa gaul).
- brunch : Brunch adalah jenis makanan yang dimakan antara pagi dan sore hari (kira-kira antara pukul 11:15 dan XNUMX:XNUMX) dan yang menggabungkan hidangan dan minuman khas sarapan dan makan siang. Di Prancis, ini terutama dilakukan pada akhir pekan oleh penduduk kota muda.
- pemeriksaan : Di Belgia dan di utara Prancis, kita berbicara tentang camilan untuk menunjukkan makanan ringan yang diambil sekitar pukul 16 atau 30. Di Kanada, camilan mungkin lebih baik diambil di tengah hari, di tengah antara makan siang dan makan malam, oleh karena itu antara pukul 17 siang dan 14 sore. Di Prancis kami juga berbicara tentang makanan ringan.
Secara historis, kudapan adalah makanan ringan pertama yang diambil oleh para biksu setelah konferensi malam kecil. Istilah ini kemudian menunjuk pada makanan, selalu ringan, diambil kapan saja di siang hari (bahkan di malam hari), tetapi paling sering di sore atau malam hari. Camilan juga merupakan nama makanan terbatas yang menggantikan salah satu dari dua makanan utama umat Katolik pada hari-hari puasa; itu terdiri dari susu, ikan, salad, buah kadang-kadang disertai dengan selai.
- dalam hal (atau camilan): Camilan adalah camilan, biasanya dingin, disiapkan untuk disajikan saat dibutuhkan. Camilan malam disiapkan di istana atau di rumah orang kaya. Itu dari Raja Louis XIV terdiri dari "tiga gulungan, dua botol anggur yang berbeda, termasuk satu dari Spanyol atau Muscat, sebotol air, gelas, cangkir vermeil, beberapa serbet dan tiga piring".
Dengan metonymy, perabot kecil yang disediakan untuk layanan makanan ini menyandang nama yang sama.
- rasa (atau asam urat): Di sore hari, camilan (atau pukul empat) adalah camilan manis yang biasanya ditawarkan kepada anak-anak. Mengkonsumsi kue-kue dengan teh atau kopi di tengah hari juga umum di antara banyak orang dewasa ketika pekerjaan mereka membiarkan mereka bebas melakukannya.
– Yang kelima: Ini adalah makanan yang dimakan larut malam (setelah jam 23 malam atau tengah malam), sering kali terdiri dari sisa makanan hari itu, atau camilan. Yang kelima dikonsumsi oleh orang-orang yang pulang terlambat dari kerja, setelah rapat (Lihat Medianoche).
Istilah ini biasa digunakan dalam komunitas animasi, di perkemahan musim panas, untuk menyebut jamuan makan kelima pada hari yang akan dilakukan para animator setelah anak-anak tertidur.
Lokasi makan : Makanan dapat diambil di rumah atau di luar. Ketika mereka dimakan di rumah, makanan berlangsung baik di ruang khusus: ruang makan, atau lebih dan lebih sering di tempat persiapan: dapur.
Di luar, mereka dapat dibawa ke tempat khusus, restoran, atau terdiri dari persiapan khusus yang dimaksudkan untuk dimakan saat bepergian. Ada juga tempat katering kolektif yang diperuntukkan bagi orang-orang yang sering makan di luar rumah: kantin sekolah atau perusahaan atau restoran universitas misalnya.
Makanan juga bisa dibawa keluar, berupa piknik.
Le musim semi adalah neologisme yang lahir (…) pada tahun 2010 untuk mendefinisikan makan siang yang diambil di SPA hotel mewah.
Peralatan makan : Peralatan utama (alat makan) untuk menangani makanan adalah garpu, atau sumpit di Asia, untuk makanan padat dan sendok untuk cairan. Di banyak negara Afrika dan Asia, merupakan kebiasaan untuk makan bersama dalam hidangan yang sama. Setiap tamu dapat mengambil makanan darinya dengan tangan kanan mereka, tangan yang lain dianggap tidak suci karena dicadangkan, misalnya, untuk kebersihan tubuh.
Pada meja paling canggih, pengaturan meja bisa sangat kompleks, setiap tamu harus mengelola lebih dari dua puluh beberapa aksesori: gelas air atau anggur, piring datar atau sup untuk permulaan, daging atau ikan, piring datar atau sup untuk hidangan utama, tiga - atau garpu bermata empat, sup, kopi atau sendok pencuci mulut, serbet atau peralatan khusus (pinset, Kepiting, tang escargot, pisau tiram, Dll).
Makanan liburan : Di Prancis, mengundang teman atau anggota keluarga ke acara makan yang kurang lebih meriah adalah kegiatan sosial yang umum. Makanan perayaan ini, seperti makanan sehari-hari, disusun dalam beberapa hidangan yang ditentukan dengan baik, yang hanya satu yang disebut hidangan utama yang wajib, yang lain dapat dihilangkan atau diganti dengan yang lain sesuai dengan selera, waktu yang seseorang memiliki, tingkat kehalusan yang dicari… Perjamuan pernikahan akan mencakup, misalnya, sejumlah besar hidangan, mungkin diselingi dengan hiburan.
Makanan yang sangat formal mungkin termasuk hidangan berikut, mungkin dengan istirahat yang terdiri dari lubang Norman:
– minuman beralkohol, disertai dengan amuse-bouche: gigitan kecil, roti panggang atau kue gurih;
- makanan pembuka;
- sup panas atau dingin (sup, consomme, dll.);
– satu atau lebih starter dingin;
– satu atau lebih starter panas;
– hidangan pertama, sering kali ikan;
— hidangan kedua, seringkali daging;
- salad hijau ;
- piring keju;
- makanan penutup;
– makanan penutup, seringkali terdiri dari kue-kue;
- buah segar;
– kopi, terkadang disajikan dengan sesuap cokelat atau buah kering;
- pencernaan, seharusnya untuk memfasilitasi pencernaan.
Minuman beralkohol, kopi, dan makanan ringan sering disajikan di ruang tamu daripada di meja. Urutan layanan juga umumnya tetap. Konsumsi alkohol, dan khususnya anggur, jauh lebih tinggi di sana daripada saat makan sehari-hari.
Namun, jumlah hidangan untuk jamuan makan malam ini cenderung berkurang, bahkan jika masih terjadi reuni keluarga yang merantai makan malam hampir tanpa jeda setelah makan siang, karena jumlah hidangan yang disajikan membuat waktu makan menjadi lama.
Beberapa kesempatan adalah dalih untuk ritual atau hidangan khusus. Misalnya di Natal, selama tahun baru, kita makan sebatang Natal atau unggas dengan chestnut, di Epiphany, kami menyembunyikan buncis di a panekuk untuk menggambar raja, di Candlemas kita makan pancake, di Paskah kita makandomba pascal dan telur coklat…
Kutipan dari Jules Jouy, penyair dan penulis lagu Prancis (1855-1897): “Makan keluarga tidak terdiri dari makan bersama kerabat”.
Kutipan dari penulis Michel Houellebecq di Sérotonine (di Flammarion – 2019): “Para pelayan baru-baru ini menjadi gila karena menyatakan komposisi bouche-hiburan sekecil apa pun, nada setengah gastronomi, setengah sastra membengkak, memperhatikan pelanggan untuk tanda-tanda keterlibatan atau setidaknya kepentingan, dengan tujuan, saya bayangkan, membuat makanan menjadi pengalaman ramah bersama, sementara cara mereka meluncurkan " Rasa yang enak! "pada akhir pidato serakah mereka umumnya cukup untuk memotong nafsu makan saya"
Saat makan terakhirku
Saya ingin melihat saudara-saudara saya
Dan anjing saya dan kucing saya
Dan tepi laut
Saat makan terakhirku
Saya ingin melihat tetangga saya
Dan kemudian beberapa orang Cina
Sebagai sepupu
Jacques Brel" Perjamuan Terakhir »