Tata krama dan perilaku meja yang baik: Aturan yang mengatur perilaku Sarapan Pagi atau tamu selama makan. Mereka telah berevolusi dari waktu ke waktu dan masih berbeda tergantung pada negaranya.
Orang Galia makan dengan duduk, orang Yunani dan Romawi berbaring. Orang Jepang makan dengan duduk di tumit mereka, orang Prancis memegang taplak meja, di setiap sisi meja, sementara orang Inggris meletakkannya di atas lutut. Eruktasi, kekasaran terbaru di Barat, adalah manifestasi dari kesopanan di Roma kuno, seperti yang masih ada di Timur Tengah.
Salah satu koleksi pertama savoir-vivre disusun oleh Robert de Blois (abad ke-XNUMX), kebiasaan ksatria telah mengembangkan upacara meja - khususnya dengan penggunaan meja yang lebih umum. garpu - dan kesopanan resepsi.
Dalam risalah ini, penulis menganjurkan untuk memiliki tangan dan kuku yang bersih, bukan untuk dimakan sakit sebelum kursus pertama, tidak mengambil bagian terbaik, tidak mencabut gigi atau menggaruk diri sendiri dengan pisau, untuk tidak berbicara dengan mulut penuh, atau tertawa terlalu keras. Cuci tangan sebelum dan sesudah makan adalah ritus wajib: para pelayan mempersembahkan kepada para tamu sebuah baskom tembaga penuh dengan air wangi dan serbet. Filsuf dan teolog Erasmus (1467-1536) sendiri menulis, pada tahun 1526, sebuah Treatise on Civility, di mana ia memerintahkan untuk mencuci tangan dan menyikat kuku sebelum pergi ke meja.
Titik balik penting, pada awal abad ke-XNUMX, tercermin dalam savoir-vivre, ruang lingkup yang mencerminkan upaya masyarakat yang kaya dan tercerahkan untuk menciptakan seni kehidupan. Kami kemudian berbicara, dengan cara Italia, tentang kesopanan dan kehalusan, sementara kosa kata masakan disempurnakan: " Soupe " menjadi " Sup », Le« plat de kursi " menjadi " plat de daging ". Kekhawatiran ini untuk perbaikan bahkan akan beralih ke tugas di abad berikutnya, dengan "makan malam kecil", the medianoche dan ambigu.
Setelah Revolusi Prancis, jumlah perjanjian berlipat ganda, bahkan jika kebiasaan terkadang masih lambat berubah: baru pada pertengahan abad ke-XNUMX orang-orang berhenti memakannya. ayam dengan jari Anda dan putar salad avec les listrik.
Kesopanan timbal balik: Makan apa pun yang diundang adalah momen dalam kehidupan sosial yang menuntut rasa hormat dan kesopanan bersama. Kesopanan yang dimulai dengan akurasi. Ketika para tamu diperkenalkan ke ruang makan, mereka berdiri menunggu nyonya rumah untuk duduk, dan dialah yang, dengan setiap hidangan, memberikan sinyal untuk yang pertama. sesuap ; dia juga yang akan bangkit pertama tabel pada akhir makan.
La handuk duduk di lutut, tanpa sepenuhnya diperpanjang. Itu dibawa ke mulut Anda dengan mengoleskannya dengan lembut, dengan kedua tangan saling menempel. Pada akhir makan, kita letakkan di sebelah kananassiette, tanpa melipatnya.
Kami tidak menyentuh bahan makanan dengan jari, kecuali sakit, yang pecah menjadi petits bagian dan tidak coupe tidak pernah dengan pisau, dan beberapa rares hidangan : artichoke, certains buah de mer ; kami juga dapat menambahkan kaki katak (tapi di restoran, mereka sering tanpa tulang) dan petits unggas sebagai Burung puyuh atauortolan, ini terakhir burung dilarang untuk dijual.
Kami menghapus diri kami sendiri mulut dengan handuknya sebelumnya minuman dan setelah minum. Kami memegang kaca oleh bagian cembung dan bukan oleh batang. Bagian ini disebut bahu.
Kita harus berusaha untuk minuman tanpa kebisingan. Pada prinsipnya, seorang wanita tidak harus melayani. Karena itu dia dapat meminta tetangganya untuk mengisinya kaca.
Ketika plat disajikan kepadanya, tamu gunakan secukupnya, ambil potongan pertama di depannya. Kebiasaannya adalah menunggu sebentar sebelum minum; tuan rumah membayar atau dibayar pertama tetes masing-masing botol de anggur dalam Surat kaca, jika ada bagian dari gabus. Ketika hidangan selesai, tamu meninggalkan nya Tertutupi di piring, dikelompokkan di sisi yang sama, tidak pernah di salib.
Di beberapa negara, kesopanan adalah bagi tamu untuk meninggalkan beberapa makanan untuk menunjukkan bahwa dia sudah kenyang; di Prancis, sebaliknya, sebagai penghargaan untuk kualitas hidangan, kita selesaikan isi nya assiette, tapi kami tidak" saus »Bukan yang ini dengan sakit.
Merokok sebatang rokok hanya dapat dipertimbangkan setelah keju, meminta izin dari tetangganya. Perokok cerutu harus menunggu sampai saat berkenaan dgn pencernaan untuk melakukan hal yang sama.
Aturan sopan santun di Prancis : Mereka berbeda tergantung pada hidangan dan mereka layanan :
- artichoke : Mereka dicicipi lembar à lembar (yang mana dilepas dengan tangan), tetapi, di makan de upacara, kami hanya melayani dana-dana, hiasi ou boneka.
- asparagus : Pada coupe les kiat dengan garpu dan kami meninggalkan sisanya, kecuali nyonya rumah mengundang melayani dari jari-jarinya.
- Telur rebus : Dia memenggal kepalanya sendiri dengan sendok (atau dengan a pemotong telur) dan tidak boleh dihapus dari cangkir telur ; saat kosong, tempurung est hancur.
- Potage : The sendok harus mengatasi mulut pada akhir; kami tidak pernah mencondongkan assiette untuk mengumpulkan yang terakhir sesendok penuh.
- pasta (spageti): Semua orang setuju bahwa Anda tidak boleh memotong spageti au pisau, sebanyak penggunaan sendok dibahas secara luas (bahkan di antara para ahli, Prancis dan Italia). Bagaimanapun, di Prancis, di restoran atau di rumah, diperbolehkan untuk menunjukkan sendok di sebelah kanan assiette.
- Keju : Mereka disajikan dimulai, agar tidak mempermalukan tamu yang akan ragu untuk melakukannya sendiri, dan memotong diri mereka sendiri sehingga untuk selalu mengambil bagian de Kerak ; di Prancis, yang keju dimakan oleh anak kecil bagian, tidak pernah di garpu, tapi berpose dengan pisau kecil morceau de sakit ; akhirnya, kami tidak menawarkan dua kali dataran tinggi de keju, yang dapat berarti bahwa makan tidak cukup banyak sekali.
- Buah-buahan : Mereka dipelihara dengan garpu (dan bukan dengan jari) dan kupas dengan yang kecil pisau à jalan masuk.
- Melon : Dia mencicipi, pada prinsipnya, pada sendok, tetapi beberapa merekomendasikan untuk memakannya di garpu.
- Salad : Kami tidak pernah memotongnya dengan pisau, karena, secara teoritis, adalah siap sehingga daun dapat dengan mudah dimasukkan ke dalam mulut. Jika perlu, kami plaice les daun à l'aide du pisau dan garpu. Itu pisau dan garpu diperlukan untuk salad siap saji.
- kafe et minuman : Mereka disajikan di lounge dan bukan di tabel dari ruang makan.