Memperkaya pasar truffle : Pasar truffle Richerenches (departemen Vaucluse, Prancis) adalah pasar terbesar di Eropa dalam hal jumlah truffle yang dijual. Ini menarik sejumlah profesional pada saat yang sama: pemilik restoran, broker, pedagang, pelestari, dll. tetapi juga individu yakin menemukan kualitas truffle tanpa kesulitan. Dibuka sejak 2008 dengan upacara ritual ban des truffle, sekitar pertengahan November, sekali lagi menarik perhatian media internasional saat perayaan misa truffle pada pertengahan Januari.
Richerenches, sebuah desa abad pertengahan, adalah salah satu dari empat kota yang membentuk Enclave des papes di Drôme Provençale. Itu telah membuat dinding sekitarnya diapit oleh empat menara. Benteng ini kembali ke Templar dari tahun 1136, mereka menjadikannya sebagai komando terbesar di Provence.
Truffle hitam atau umbi melanosporum, memegang tempat penting dalam perekonomian kota. Bisnisnya sebelum tahun 1920-an dilakukan oleh broker. Dewan kota ingin mengatur transaksi ini dengan mendirikan pasar mingguan pada hari Sabtu, antara pertengahan November dan pertengahan Maret. Beberapa tanggal pembuatan diajukan antara tahun 1922 dan 1924. Menurut dokumen terbaru, tampaknya satu-satunya tanggal yang perlu diingat adalah tahun 1923.
Ban des Truffes menandai pembukaan resmi pasar Richerenches.
Ini diproklamirkan oleh anggota Persaudaraan Berlian Hitam dan Gastronomi yang mengenakan pakaian upacara mereka.
Pencabutan larangan truffle menandai pembukaan musim truffle baru di seluruh tenggara Prancis, produsen truffle hitam terkemuka yang dikenal sebagai truffle Périgord, sebutan botani dan non-geografis, karena 70% truffle dipasarkan di Prancis berasal dari pasar Vaucluse.
Pasar truffle Richerenches pertama ini memungkinkan para sukarelawan untuk menjelajah dengan anjing truffle, mencicipi truffle, menghadiri konferensi di kafe sastra tentang truffle, dan menikmati menu truffle khusus di restoran desa.
Pasar ini, yang berlangsung dari pertengahan November hingga pertengahan Maret, melihat lebih dari 700 kilogram truffle hitam terjual setiap minggu4 dan merupakan yang terbesar di Eropa. Richerenches mewakili lebih dari 50% kontribusi yang dibuat di pasar utama Tenggara dan 30% dari produksi nasional.
Itu dimulai pada hari Sabtu setelah 15 November. Sejak saat itu, setiap Sabtu pagi dari jam 9 pagi sampai jam 13 siang, petani truffle, broker, pembeli, amatir bertemu di Cours du Mistral untuk grosir dan di Avenue de la Rabasse untuk penjualan eceran3, di mana semua percakapan berkisar seputar truffle.
Untuk pasar profesional, semua mobil petani truffle diparkir, boot terbuka, di Cours Mistral. Di gang ini, dipagari pohon-pohon datar, dan panjangnya tidak melebihi seratus meter, pasar truffle terbesar di Eropa untuk pedagang grosir berlangsung dalam satu pagi. Harga dan jumlah dinegosiasikan dengan kesepakatan bersama.
Pada kenyataannya, pasar dibagi menjadi tiga sektor karena, selain grosir untuk profesional dan eceran untuk individu, ada pasar produk regional dan artisanal yang ditawarkan: anggur, madu, zaitun, bawang putih, keju, dll. .. Pasar produk lokal ini berjalan paralel dengan pasar truffle ritel di lorong yang sama.
Pada tahun 2006, standar untuk truffle segar (Ubi melanosporum dan Tuber brumale) ditetapkan, berdasarkan perjanjian interprofesional, untuk meningkatkan dan memenuhi syarat penawaran. Truffle yang ditawarkan untuk dijual harus utuh, tidak pecah. Mereka harus memiliki bau, rasa, dan warna yang khas dari spesiesnya. Mereka harus bersih dan disikat, bebas dari hama dan busuk. Akhirnya, mereka harus memiliki berat lebih dari 5 gram.
Apapun spesiesnya, truffle harus termasuk dalam salah satu dari tiga kategori berikut: Kelas Ekstra di mana ditemukan truffle kualitas terbaik dengan ukuran lebih besar atau sama dengan 20 gram, Kelas I yang mencakup jamur truffle berkualitas baik yang menunjukkan sedikit cacat, memiliki ukuran lebih besar dari atau sama dengan 10 gram, Kategori II yang mencakup semua truffle lainnya dengan ukuran lebih besar atau sama dengan 5 gram.
Sejak 1952, Misa Truffle telah diadakan untuk pesta Santo Antonius, santo pelindung truffle, dirayakan di gereja desa.
Itu dilembagakan oleh Henri Michel-Reyne, saat itu imam paroki Richerenches, dan sejak itu dirayakan setiap hari Minggu ketiga di bulan Januari. Pada kesempatan ini, selama pencarian, keranjang diisi dengan truffle yang kemudian dijual di lelang di akhir layanan.
Harus dikatakan bahwa pada awal tahun 1950-an, interior gereja Templar yang cukup bobrok, sangat mendesak untuk mengisi kembali keuangan paroki untuk melaksanakan pekerjaan dan imam baru "memiliki ide fantastis untuk melakukan misa untuk paroki truffle untuk mengumpulkan uang ”. Diputuskan bahwa pencarian hanya akan diterima "melanos" dan ini kemudian akan dilelang di lelang di akhir misa.
Ibukota truffle dan situs rasa yang luar biasa: Berkat produksi dan pasarnya, Richerenches telah diklasifikasikan sebagai situs rasa yang luar biasa dan dinyatakan sebagai "Ibukota truffle berkualitas" oleh Dewan Nasional Seni Kuliner.
Situs web Pasar Truffle Richerenches.
Voir Scam.