Protokol dan label tabel : Seperangkat aturan yang mengatur pemesanan makanan. Aturan-aturan ini kurang lebih ketat, makan siang pada prinsipnya "lebih sederhana" daripada makan malam. Tapi, seperti yang dikatakan gastronom Brillat-Savarin, "Mengundang seseorang ke meja mereka berarti menjaga kebahagiaan mereka saat mereka berada di bawah atap Anda".
Selama berabad-abad. Di antara orang Yunani, etiket adalah mengenakan sandal ringan sebelum memasuki ruang makan; tempat pertama pergi ke orang asing, dan itu adalah aturan untuk menawarkan dia, sebelum makan, mandi atau membasuh kaki. Di antara orang Romawi, yang makan sambil berbaring, para tamu tidak hanya mengganti sepatu mereka, tetapi juga pakaian mereka, untuk mengenakan tunik wol yang disediakan untuk tujuan ini; akhirnya, para tamu dimahkotai dengan bunga. Hidangan pertama kali disajikan kepada tuan rumah, dalam musik, oleh seorang pelayan yang melakukan langkah dansa.
Pada masa raja-raja Merovingian, dari abad ke-XNUMX, sebuah upacara halus, yang terinspirasi oleh istana Bizantium, diperkenalkan, yang lebih rumit lagi dengan Charlemagne: kaisar duduk di kursi tertinggi, sementara adipati, kepala suku, dan raja-raja lainnya bangsa-bangsa menyajikan hidangan kepadanya dengan suara fifes dan obo; para bangsawan berpangkat tinggi ini tidak mulai makan sampai jamuan makan kekaisaran selesai, disajikan secara bergiliran oleh para bangsawan, prefek, dan pejabat tinggi. Seiring waktu, raja membuat kebiasaan makan sendirian, dan merupakan kehormatan yang langka untuk diterima di pihak mereka.
Pada awal abad ke-XNUMX, meja François I sangat megah, tetapi keinginan untuk makan enak, didorong oleh kedatangan juru masak Florentine, mendominasi pengaturan makanan formal. Namun, Henry III, lima puluh tahun kemudian, menghidupkan kembali label yang keras, dan musuh-musuhnya menuduhnya meningkatkan "penghormatan penyembahan berhala".
Pada abad ke-XNUMX, ketika Raja Matahari makan "di tempat terbuka", itu sendirian, tetapi di depan umum, dan para abdi dalem diizinkan untuk melihatnya makan, sementara setiap petugas makanan menjalankan fungsinya sesuai dengan upacara yang rumit. Di "meja kecil", dalam privasi, etiketnya santai.
Dengan Louis XV dan Louis XVI, sampul besar dipertahankan. Akhirnya, pada abad ke-XNUMX, di bawah Kekaisaran dan sampai akhir monarki, etiket memberlakukan aturan ketat.
Pengaturan meja: Hari ini, kesenangan mata mendahului selera, dan meja harus ditata dengan baik, tanpa kemewahan yang mencolok. Taplak meja, putih atau dengan pola tersembunyi, tanpa lipatan, diletakkan di atas bulu kapas, untuk melembutkan kontak dan meredam kebisingan, harus jatuh setidaknya 20 hingga 30 cm di samping. Itu dapat ditutup dengan taplak meja, atau taplak meja, dihiasi dengan bunga dan lilin (di malam hari), atau ditaburi dengan sentuhan dekoratif kecil (kelopak, daun, dll.); alas piring, diletakkan di atas kayu atau marmer, cocok untuk hidangan improvisasi atau musim panas. Tatakan sendok garpu adalah sebagai berikut: garpu di sebelah kiri piring (gigi ke arah taplak meja, la française, atau ke atas, l'anglaise), sendok sup dan pisau utama di sebelah kanan (ujung mata pisau mengarah ke piring ) serta, jika perlu, pisau ikan atau garpu tiram. Alat makan keju dan makanan penutup hanya akan dibawa dengan piring yang sesuai, tetapi mereka juga dapat ditempatkan di antara gelas dan piring. Tergantung pada jumlah anggur, beberapa gelas (tidak lebih dari tiga), dengan ukuran yang semakin kecil, ditempatkan di depan piring. Serbet, dilipat atau digulung dengan baik dan diikat dengan dasi halus (kertas halus, pita, dll.), diletakkan di atas piring (serbet berbentuk kipas di kaca adalah praktik yang disediakan untuk restoran). Di dalam keranjang roti disusun irisan roti dan/atau gulung. Sanggul tunggal dapat diletakkan di atas piring kecil, di sebelah kiri peralatan makan.
Hidangan garam, merica, dan mentega kecil dibagikan di atas meja, sesuai dengan jumlah tamu; anggur, yang tidak ditutup sebelumnya, tetap berada dalam botol aslinya, dengan beberapa pengecualian (Lihat Menuangkan); air tawar juga disediakan, dalam teko, atau air mineral, tenang dan / atau berkilau, dalam botol (ada beberapa yang sangat dekoratif).
Tempat para tamu. Kecuali jamuan makan yang sangat resmi, di mana orang-orang duduk di meja berpasangan, para wanitalah yang pertama memasuki ruang makan. Hingga delapan tamu, nyonya rumah menunjukkan tempat mereka masing-masing. Di luar itu, ada baiknya menyediakan kartu tempat. Mereka harus terbaca dengan jelas, setiap nama keluarga (ejaan sempurna) didahului oleh Madame, Mademoiselle atau Monsieur.
Di Prancis, selain protokol Kementerian Luar Negeri, hanya ada aturan umum, dengan persyaratan yang terkadang bertentangan. Adalah aturan untuk mengganti tempat laki-laki dan perempuan, dengan memisahkan pasangan, kecuali jika mereka baru terbentuk. Pasangan penerima duduk berhadap-hadapan - gaya Inggris - atau di tengah meja - gaya Prancis. Tempat-tempat kehormatan terletak di sebelah kanan tuan dan nyonya rumah; lebih baik untuk tidak mengalokasikan dua tempat ini untuk pasangan yang sama. Adalah tepat untuk menghormati orang tua atau orang yang fungsi sosialnya penting. Seseorang yang diundang untuk pertama kali harus ditempatkan lebih baik daripada seseorang yang telah datang.