Istana (hotel) : Istilah "istana" umumnya berarti a hôtel de kemewahan. Kata "istana" adalah bahasa Inggris dan berasal dari bahasa Prancis Istana.
Di Prancis, istilah ini khusus digunakan untuk tempat-tempat tertentu, dalam arti yang sempit. Memang, sejak 2010, nama "Istana" telah secara resmi menjadi penghargaan yang diberikan kepada perusahaan hotel mewah Prancis tertentu. Penghargaan ini secara eksklusif diberikan kepada hotel bintang lima yang menawarkan tingkat layanan tertinggi kepada pelanggan mereka. Pada akhir Agustus 2017, hanya 24 hotel Prancis dari 343 pelamar yang diterima dalam kategori ini.
Istilah ini juga digunakan oleh perusahaan Prancis lainnya (termasuk dalam nama dagang mereka, seperti bekas Istana Elysée) yang belum memenuhi kriteria yang ditentukan oleh hukum.
Asal istilah: Sejak 1834, kata bahasa Inggris "istana" telah dikaitkan dengan pendirian komersial besar, identik dengan kehalusan dan selera yang baik, mewujudkan gagasan hotel mewah, disediakan untuk elit tertentu. Pada saat itu, “istana” berarti “istana, [a] tempat tinggal yang mewah”. Asal usul istilah ini berasal dari bahasa Prancis kuno "paleys" (1290), atau "paleis", "istana" menurut kata Latin "palatium".
Istilah "istana wagon" muncul dalam catatan seorang pengelana Prancis pada tahun 1881. Pada tahun 1884, penggunaan "Palace Hotel" pertama kali ditemukan di Amerika Serikat. Akhirnya, seperti istilah " hôtel ", Kata" istana "kembali ke Prancis untuk menunjuk" sebuah hotel mewah "dengan pembukaan Elysée Palace Hotel Compagnie des wagons-lits pada tahun 1898 di Champs-Élysées, secara simbolis. Jadi, penyair Léon-Paul Fargue (1876-1947) pada tahun 1935 mengklasifikasikan pelanggan hotel Paris dalam esainya Le Piéton de Paris:
“George-V (sic) tidak memiliki istana yang monumental dan melankolis di mana kemewahan dan kebosanan menyatu. Ini adalah hotel yang ditujukan untuk klien […] yang terkait erat dengan jazz, kecepatan, fluktuasi nilai tukar… ”
Definisi leksikografis dan etimologis dari "istana" dari perbendaharaan bahasa Prancis yang terkomputerisasi, di situs web Pusat Nasional untuk Sumber Daya Tekstual dan Leksikal.
Dalam bahasa Austrasia, pallas berarti istana tempat keadilan ditegakkan.
Sejarah istana : Pelanggannya yang tergolong kalangan atas melahirkan konsep keraton. Prancis berada di garis depan gerakan ini, khususnya dengan menyambut elit Inggris, kemudian Amerika atau Rusia, khususnya di resor tepi laut atau spa. Bahkan sebelum Revolusi Prancis, orang Inggris yang kaya senang tinggal di Nice, Hyères, Cannes, dan Pau di musim dingin. Namun yang terpenting, setelah revolusi industri, fenomena pasang surut Inggris menjadi kenyataan. Semakin banyak orang Inggris mulai menetap di Benua itu, khususnya di Paris dan juga di Côte d'Azur. Oleh karena itu, perlu untuk membangun perusahaan bergengsi di awal abad ke-XNUMX untuk mengakomodasi klien kaya ini.
Beberapa dari bangunan ini dipasang di gedung-gedung tua bergengsi yang mewarisi standar kenyamanan dan kualitas. Maka, pada tahun 1909, kediaman Duke of Crillon (*) diubah menjadi hotel mewah, Hôtel de Crillon. Demikian juga, Hôtel du Palais di Biarritz adalah bekas “Villa Eugénie”, kediaman musim panas favorit keluarga Napoleon III.
(*) Louis Des Balbes oleh Berton de Crillon, Adipati Mahón, lahir 22 Februari 1717 di Avignon dan meninggal di Madrid pada Juni 1796, adalah seorang prajurit Prancis abad ke-XNUMX.
Di antara klien, beberapa dari keluarga kerajaan Eropa. Pada tahun 1928, Hotel Prince de Galles, sebuah bangunan bergengsi yang dimaksudkan untuk tempat tinggal Pangeran Wales, calon Edward VIII, dan tetangganya, Hotel George-V, yang dinamai menurut nama ayahnya, lahir di Paris. Namun, penggunaan ragu-ragu pada ejaan yang tepat dari nama hotel: George-V, Georges-V, George V, Georges V. Tanda hubung diperlukan untuk pendirian karena metonimi (Maurice Grevisse dan André Goosse, Le Bon Usage, 14th edisi, hal 112, De Boeck, Brussel 2007). Namun, ketika nama depan diikuti oleh elemen bawahan, kami tidak menempatkan tanda hubung (hal. 114, misalnya, restoran Le Louis XV di Monte-Carlo, gaya Louis XV). Untuk stasiun metro, kami menulis "George V". Jalan lama de l'Alma mengambil nama hotel ketika menjadi jalan George-V, dan inilah asal mula keraguan ini. Dalam artikel ini dalam bahasa Prancis, kami hanya menggunakan "George V", menurut Guide rouge - Michelin (hal. 1296).
Pada Côte d'Azur, kita harus menggarisbawahi peran Raja Leopold II dari Belgia. Terpesona oleh keindahan Saint-Jean-Cap-Ferrat, ia membangun beberapa vila di sana, mengakuisisi lahan hingga 50 hektar. Sesuai dengan keinginan raja, Grand Hôtel du Cap-Ferrat membuka pintunya di tanah ini pada tahun 1908.
Dalam konteks ini, hotel-hotel mewah tertentu memproklamirkan diri sebagai "istana", tanpa adanya label resmi. Di Paris, enam perusahaan kelas atas dibedakan: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée, dan Ritz. Beberapa pengakuan tidak resmi ada untuk kualifikasi ini. Dalam dokumen pemerintah, perusahaan konsultan Pakar Hotel PKF ditetapkan pada tahun 2005 pengertian keraton:
“Istana adalah bangunan yang kualitas situsnya (bangunan bersejarah, arsitektur yang membuktikan era tertentu), infrastruktur dan layanannya luar biasa, dengan staf yang ditugaskan untuk layanan yang dipersonalisasi. Keunggulan ini tercermin dalam harga rata-rata lebih dari 600 euro tidak termasuk pajak (tahun 2001), sangat dipengaruhi oleh jumlah suite. "
Olimpiade Musim Dingin 1992 di Albertville juga mendorong pembentukan pendirian kelas atas baru untuk mengakomodasi komite dan kepribadian Olimpiade. Wilayah ini tidak memiliki kategori ini, tetapi kotamadya tidak ingin hotel dari jaringan hotel didirikan di sana. Ini adalah bagaimana istana independen Les Airelles lahir di Courchevel. Saat ini, resor ski yang sangat apik ini memiliki istana lain, Cheval Blanc dari grup LVMH, yang diresmikan pada tahun 2006. LVMH ingin memanfaatkan merek utamanya di sana, dengan Spa des Neiges Givenchy (yang menjadi Guerlain pada tahun 2011) dan namanya “Cheval Blanc”, mengingatkan pada salah satu dari empat Premiers Grands Crus Classés Saint-Émilion, Château Cheval Blanc, juga dimiliki oleh grup. Restorannya, tahun 1947, membangkitkan vintage terbesar abad kedua puluh dari vintage ini.
bisnis hotel kemewahan et keahlian memasak : Perlu dicatat bahwa sejarah istana juga terkait dengan restoran gastronominya. Jadi, sebelum meresmikan hotel Ritz miliknya di Paris pada tahun 1898, César Ritz telah sukses besar di London, di dalam Savoy Hotel, dengan seorang koki legendaris, escoffier agustus. Tentu saja, yang terakhir menghadiri peresmian restoran gourmet Ritz Paris.
Namun, hingga akhir abad ke-XNUMX, restoran di istana Paris biasanya hanya memiliki satu bintang dalam panduan Michelin. Restoran mewah di istana masih berfungsi, membantu memperkuat prestise hotel. Untuk memuaskan pelanggan tetap mereka, suasana asli dan layanan pribadi dijaga dengan hati-hati.
Sejak Plaza Athena mengumumkan pada tanggal 18 Mei 2000 pemasangan restoran Alain Ducasse untuk bulan september, hotel ini dianggap sebagai salah satu hotel paris yang paling terkenal, seperti ritz paris. Chef Ducasse adalah Cordon Bleu pertama yang mendapatkan tiga bintang dari sebuah perusahaan mewah, yaitu Le Louis XV di Hôtel de Paris Monte-Carlo. Itu adalah pergolakan nyata.
Ada contoh lain: dalam panduan merah - Michelin, Le Ritz Paris, yang terletak di arondisemen ke-1, selalu berada di peringkat pertama hotel-hotel Paris, hingga restoran meurice memperoleh makaroni ketiganya pada tahun 2007. Sejak tanggal itu, Meurice yang selalu menjadi kepala semua perusahaan Paris dalam panduan ini. Selain itu, Bristol juga telah menerima tiga makaroni sejak 2009, ditambah satu lagi yang diperoleh pada tahun 2013 berkat restoran keduanya.
Restoran Les Ambassadeurs di Hôtel de Crillon tetap menjadi simbol hotel mewah Prancis. Sambil mempertahankan dekorasi asli yang berasal dari masa pemerintahan Louis XV, bekas ballroom Duke of Crillon ini memiliki dua makaroni dari Panduan Michelin dan ditaati Relay Kastil. Oleh karena itu salah satu restoran paling bergengsi di Prancis. Memang, sebelum dijual ke Starwood Capital Group pada tahun 2005, dimiliki oleh Taittinger, salah satu rumah sampanye yang hebat. Demi keluarga Reims, itu adalah toko pameran pertama di Paris, yang mampu membedakanHotel de Crillon istana lainnya. Selain itu, antara tahun 1992 dan 2012, itu menjadi tuan rumah setiap tahun dua puluh lima gadis muda dari elit internasional selama Debutan Ball. Pesta dansa diikuti dengan makan malam yang luar biasa, seperti juga penyerahan beberapa penghargaan sastra.
Masalah klasifikasi lama dan pembuatan perbedaan Istana:
Menuju Istana perbedaan: Meskipun beberapa perubahan yang dibuat pada tahun 1988, 1989, 1991 dan 1992, klasifikasi hotel Prancis lama di bawah ketentuan keputusan 14 Februari 1986 tidak lagi menjamin daya saing perusahaan Prancis dalam kaitannya dengan kompetisi internasional.
Di satu sisi, sistem klasifikasi dalam enam kategori, dari nol hingga empat bintang mewah, kurang konsisten dengan standar internasional. Kurangnya kategori bintang lima membuatnya sulit untuk dibaca oleh pelanggan utama perusahaan kelas atas, khususnya Inggris dan Amerika, sementara lebih dari 85% pelanggan istana Paris tersebut adalah orang asing dan sebagian besar dari dua negara ini.
Di sisi lain, standarnya terutama mencakup sekitar tiga puluh kriteria fisik atau terkait peralatan, yaitu luas permukaan, jumlah kamar, keberadaan pemanas, keberadaan bilik telepon, dll. Karena kurangnya kriteria mengenai layanan dan kualitas, klasifikasi ini terkadang menyebabkan kebingungan di antara pelanggan.
Oleh karena itu, klasifikasi baru disiapkan, dalam lima kategori, dari satu hingga lima bintang, yang sesuai dengan setiap tingkat kenyamanan dan kualitas, menurut 240 kriteria yang diperiksa. Bintang kelima dirancang khusus untuk memenuhi permintaan pelanggan internasional. Misalnya, staf yang berbicara beberapa bahasa asing, setidaknya dua termasuk bahasa Inggris, diperlukan. Penerimaan harus dipastikan 24 jam sehari dari 24 kamar dan dalam situasi penyandang cacat.
Namun, semakin jelas bahwa bahkan kategori bintang lima yang baru tidak akan cukup untuk perusahaan Prancis yang paling terkemuka. Inilah alasan mengapa studi dimulai untuk kategori keenam. Kantor PKF telah menganalisis keragaman kategori bintang empat sebelumnya di ibukota. Itu terdiri dari beberapa kelompok (harga rata-rata empat bintang di Paris, pada tahun 2001: € 245,2):
- Bristol, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée dan Ritz (€ 631,7): yang disebut istana
- kemewahan yang luar biasa (352,4 €): hotel terkenal, milik jaringan internasional besar
- hotel menawan (€ 337): kapasitas lebih kecil, menawarkan produk eksklusif di situs dengan visibilitas kurang
- operator besar (152,2 €): ditandai dengan kapasitas akomodasi yang besar (400 hingga 1 kamar)
- kelas satu (206,6 €): sesuai dengan standar bintang lima saat ini
Kemudian, definisi hukum pertama dikeluarkan oleh keputusan Pengadilan Banding Paris (bagian pertama Kamar H) tanggal 26 September 2006, mengikuti keputusan no 05-D-64 tanggal 25 November 2005 dari Dewan Persaingan: ". .. berdasarkan khususnya pada analisis perusahaan PKF, bahwa permintaan terutama berasal dari "pariwisata" klien, paling sering asing dan sangat kaya, tidak terlalu sensitif terhadap harga, untuk siapa prestise dan citra kemewahan tempat-tempat ini memainkan peran penting, dan bahwa citra ini berasal dari gabungan dari serangkaian karakteristik yang kemudian hanya dapat disatukan oleh enam perusahaan yang bersangkutan, yaitu alamat yang bergengsi, staf yang besar yang ditugaskan untuk layanan pelanggan, serangkaian layanan tambahan yang mewah, restoran yang bergengsi, suite dengan proporsi yang tinggi, beberapa di antaranya sangat bergengsi menurut ukuran, dekorasi, atau sejarahnya. "
Klasifikasi hotel bintang lima di Prancis diterapkan oleh undang-undang tanggal 22 Juli 2009, oleh Hervé Novelli, Sekretaris Negara untuk Pariwisata. Yang dari Istana menyusul: Melalui surat tertanggal 29 Juli 2009, Hervé Novelli menginstruksikan dua profesional hotel mewah untuk membuat kategori tambahan. Mereka adalah François Delahaye, Managing Director Plaza Athénée, dan Pierre Ferchaud, Managing Director Bristol hingga Juni 2010. Dengan partisipasi Alain Simon, Controller General, 70 halaman laporan diselesaikan pada September 2010 .
Laporan ini juga mengkaji judul untuk kategori keenam ini. Karena kata "mewah" sudah digunakan dalam kategori bintang empat yang lama, istilah ini dihindari. Di antara kata-kata "hak istimewa", "premium", "prestise" dan "istana", yang terakhir akhirnya direkomendasikan. Istilah ini, yang sudah lama dikenal dalam bahasa Prancis, dengan mudah mewakili karakteristik kategori tersebut.
Pembedaan resmi sejak 2010: Sebutan tersebut menerima pengakuan resmi dengan dibuatnya “Penghormatan Istana” melalui dekrit 8 November 201020, mengikuti analisis laporan tersebut.
Pada tanggal 5 Mei 2011, dari empat belas hotel mewah yang dipilih, delapan, termasuk empat di Paris dan dua di Courchevel, memperoleh penghargaan untuk jangka waktu lima tahun.
Meski demikian, klasifikasi pertama ini menimbulkan kekecewaan sekaligus ketidakpuasan di antara para kandidat. Juga Sekretaris Negara untuk Pariwisata Frédéric Lefebvre mengumumkan bahwa sesi aplikasi berikutnya akan berlangsung tanpa penundaan untuk memungkinkan hotel lain untuk mendapatkan perbedaan ini. Selain itu, juri memintanya untuk mengurangi lama layanan yang dibutuhkan. Padahal, untuk sesi pertama, tenggat waktu ditetapkan 30 bulan untuk hotel baru dan 24 bulan untuk renovasi. Akibatnya, dari yang kedua, penundaan berkurang.
Rapat juri yang diadakan pada tanggal 8 September 2011 memungkinkan Hotel George V menerima penghargaan tersebut seminggu kemudian. Kemudian, setelah sesi kedua berakhir pada 30 Juni 2011, tiga gedung lainnya diterima pada Juni 2012. Prancis kini memiliki dua belas istana, termasuk lima gedung Paris.
Jumlah istana Prancis masih akan terbatas dibandingkan dengan bangunan yang diklasifikasikan sebagai bintang lima, karena pada tahun 2010, bos Bristol Didier Le Calvez telah meramalkan: “Mengingat standar yang diperlukan, Prancis dapat memiliki delapan hingga dua belas istana pada awalnya. . Ini adalah rasio yang baik untuk menggarisbawahi karakter luar biasa dari alamat-alamat ini. ".
Pada 27 Juni 2013, Atout France mengesahkan penghargaan ke-13 untuk Royal Monceau.
Kemudian, pada Juli 2014, tiga hotel baru menerima penghargaan Istana: the Mandarin Oriental et Shangri-La di Paris, K2 di Courchevel.
Pada Juli 2016, tiga perusahaan baru menerima penghargaan ini: Cheval Blanc St-Barth Isle de France di Saint-Barthélemy, The Peninsula di Paris dan Hotel du Cap-Eden-Roc di Antibes.
Pada bulan September 2018, Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, pada gilirannya menerima penghargaan Istana.
Prosedur dua langkah : Sesi ini terdiri dari dua fase:
Hanya perusahaan yang diklasifikasikan dengan bintang lima di Prancis yang memenuhi syarat. Perusahaan baru harus menunggu dua belas bulan, enam bulan untuk yang telah direnovasi, sampai kualitas kegiatan mereka stabil. Pelamar harus mengirimkan aplikasi mereka ke Trump Prancis, lembaga yang dibentuk pada 19 Mei 2009 dan ditugasi oleh Negara untuk memberikan perbedaan tersebut. Mereka harus memenuhi 203 kriteria wajib dan 31 kriteria opsional, tentang kualitas. Jika lembaga tersebut memenuhi syarat, kantor meneruskan berkasnya ke sebuah komite yang terdiri dari tokoh-tokoh dari berbagai alam semesta.
Diketuai oleh akademisi Dominique Fernandez (2010-2015), kemudian oleh Jean-Robert Pitte (sejak 2015), komisi menganalisis kualitas kandidat, menurut beberapa kriteria objektif: sejarah yang padat, lokasi yang menyenangkan, personalisasi dan layanan presisi, keunggulan dalam katering dan pendekatan lingkungan. Jika tidak ada yang diumumkan secara resmi, ada kemungkinan verifikasi akan dilakukan, sebelum keputusan akhir, oleh tim inspektur anonim.
Prancis adalah yang pertama dan saat ini satu-satunya negara yang meresmikan kategori "Istana". Oleh karena itu, definisi dan kriteria belum ditetapkan di negara lain.
Sejak Januari 2016, komite alokasi baru yang anggotanya diperkuat hingga empat belas staf telah beroperasi, mengikuti keputusan 9 Desember 2015. Komite kedua ini juga bertanggung jawab untuk memeriksa pembaruan dari lembaga pertama yang diterima.
Dengan demikian, tidak ada hotel yang terletak di kawasan industri, dekat jalan raya atau di depan tempat parkir bandara, bahkan jika dapat diklasifikasikan dalam kategori unggulan bintang lima, tidak akan dapat memperoleh predikat “Istana”. Terletak di City of Light atau desa antara langit dan laut, baik di resor ski yang benar-benar apik atau di kota spa Romawi. “Lokasi pendirian harus luar biasa”.
Sejarah diperhitungkan, tidak hanya hotel itu sendiri, tetapi juga sejarah bangunannya, yaitu "arsitektur bangunan yang luar biasa baik bersejarah maupun kontemporer". Misalnya, hotel du Istana Biarritz manfaat dari sejarahnya yang kaya. Sejarah klien juga perlu kaya, karena klien merupakan salah satu komponen penting keraton, yang meningkatkan kemegahan pendirian. Oleh karena itu, pada saat peresmianhotel byblos di Saint-Tropez pada 27 Mei 1967, pendirian tersebut mengundang lebih dari 700 orang termasuk administrator umum Comédie-Française Maurice Escande serta Françoise Sagan, René Clair, Bernard Buffet dan Paco Rabanne. Oleh karena itu juri menghargai "legenda, sejarah dan kepribadian dari pendirian".
Demikian juga, sebelum menyelesaikan laporan mereka pada tahun 2010, dua ahli, François Delahaye, manajer Plaza Athénée dan Pierre Ferchaud, dari Bristol, menggarisbawahi “efek ballroom”:
“Ada di istana, berdasarkan ukuran dan sejarahnya, efek ballroom. Lampu gantung ada hubungannya dengan itu, serta orang-orang cantik yang lewat di belakang parfum atau gaun yang indah. Kesempurnaan adalah naluri, salon besar berdesir dengan percakapan atau musik hidup yang lembut, keajaiban, dan pencarian kesenangan, perhatian terus-menerus. "
Itu adalah The Peninsula Paris, sebuah istana baru sejak Juli 2016, yang menyambut banyak gadis dari Gotha pada 26 November di tahun yang sama, sebagai mitra baru Bola Debutan. Sebelumnya adalahHotel de Crillon, antara tahun 1992 dan 2012 (lebih tepatnya, sejak berdirinya dan selama dua puluh tahun), hingga yang terakhir menutup pintunya untuk bekerja. Akibatnya, bola istimewa ini bergerak secara definitif dari Place de la Concorde ke Avenue Kléber. Beberapa putri bintang internasional berpartisipasi, termasuk putri dari Kristin Scott Thomas dan Bruce Willis. Istana ini selanjutnya akan mendapat manfaat dari "karakter unik dari pendirian" ini.
Kualitas bar, restoran, dan ruang bawah tanah : Istana Prancis juga dibedakan dan diilustrasikan oleh kualitas bar dan restorannya. Karena seseorang tidak tinggal di sana hanya untuk tidur, ia membutuhkan "keunggulan restorasi dan bar".
Bar di istana Prancis bukan hanya tempat atmosfer dengan secangkir atau minuman. Ini adalah persimpangan kecil di mana orang-orang bertemu dan bertemu, menciptakan semangat baru atau budaya baru. Di Paris, di arondisemen ke-7, ruang bawah tanah Hôtel Pont Royal memiliki bar legendaris, sebelum dan sesudah Perang Dunia Kedua. Karena kedekatannya yang sangat baik dengan ditions Gallimard, yang saat itu terletak di rue Sébastien-Bottin, bar Gallimard yang hampir resmi ini adalah hotspot budaya Paris, tempat André Gide, Consuelo dan Antoine de Saint-Exupéry, Léon Werth, André Malraux bertemu. , Albert Camus, Simone de Beauvoir dan Jean-Paul Sartre, Ernest Hemingway, Juliette Gréco, dan. Namun pendirian merenovasi barnya. Meskipun masih ruang yang menyenangkan dengan perpustakaan kecil, bar legendaris tua di ruang bawah tanah tidak ada lagi.
Mitos lain lahir pada saat yang sama, pada tahun 1923. Di bar Hemingway di Ritz yang sering dikunjungi oleh penulis Amerika, koktail "Ritz Sidecar" terkenal tidak hanya karena rasanya yang luar biasa tetapi juga karena harganya yang beberapa ratus euro. . Cognac tertentu, Fine Champagne 1865, memang termasuk dalam komposisinya, disuling tepat sebelum bencana phylloxera. Untuk waktu yang lama itu tetap menjadi koktail paling mahal di dunia. Bar ini juga tutup pada 16 April 2012, sebelum dimulainya renovasi total bangunan pada Agustus 2012.
Untuk restoran, pada tahun 2016, tiga perusahaan, Le Bristol, Plaza Athénée dan Hôtel George-V, mendapat kehormatan untuk menyambut pelanggan mereka di restoran bintang tiga mereka. Lima istana memiliki restoran gourmet dengan dua bintang. Harus diakui, laporan pada tahun 2010 merekomendasikan "katering tingkat tinggi dengan koki yang dibedakan oleh pemandu internasional utama (bintang misalnya) dan dengan setidaknya satu restoran Prancis". Kriteria juri saat ini lebih sederhana: "restoran gourmet yang terkenal secara internasional (diakui oleh pemandu gastronomi internasional utama)". Mengakui bahwa panduan Michelin merah bukan satu-satunya referensi di daerah ini, ada beberapa istana yang kekurangan restoran yang dihargai publik. Namun setelah kedatangan Michel Guerard, salah satu chef ternama saat ini, dalam kategori ini pada Juli 2017, memang benar bahwa label Palace mengalami peningkatan di esok hari.
Kekhasan Prancis masih mempengaruhi restoran istana. Restoran gourmet Prancis, terutama yang berbintang tiga dan dua, umumnya tutup pada akhir pekan, menurut tradisi istirahat hari Minggu. Inilah sebabnya mengapa "kemungkinan makan di hotel 7 hari seminggu" serta makan siang adalah "à la carte". Tentu saja, penutupan mingguan ini mutlak diperlukan untuk mempertahankan beberapa bintang, karena kebutuhan akan kesempurnaan. Semua langkah harus selalu diperiksa di bawah pengawasan koki. Namun, orang Prancis kurang terwakili dalam pelanggan hotel mewah, sementara pelanggan asing terkadang kurang mengetahui tentang istirahat hari Minggu. Oleh karena itu, solusi untuk perusahaan adalah memasang restoran kedua mereka tanpa penutupan mingguan. Katering karena itu terjamin dengan baik di istana, tujuh hari seminggu.Selain itu, pada bulan Maret 7, restoran kedua Bristol, Le 2013, Faubourg, memperoleh bintang pertamanya. Istana ini saat ini memiliki empat makaroni dari panduan Michelin, khususnya.
Perlu ditambahkan bahwa juri menghargai "kualitas dan pentingnya referensi pada daftar anggur". Ruang bawah tanah adalah salah satu tradisi Prancis. Pada tanggal 9 Februari 1477, Raja Prancis Louis XI mendiktekan sebuah surat, tetapi tidak diragukan lagi dengan rasa iri atau ejekan:
"Messeigneurs les tales, saya telah menerima surat Anda dan terima kasih atas kehormatan yang ingin saya lakukan untuk menempatkan diri saya dalam jarahan ...... .. Menyentuh anggur Duke of Burgundy, yang ada di ruang bawah tanahnya, saya senang bahwa Anda memiliki mereka. Ditulis dalam Peronne, tanggal XNUMX Februari.
Untuk jiwa dan sepupu kami, penasihat dan bendahara pertama Lord of Craon, kisah Ligny, dan untuk jiwa dan penasihat jiwa kami dan bendahara kisah ... "
Karena restoran bintang tiga, terutama ruang bawah tanahnya, sangat mahal, klien istana yang kaya sangat ideal untuk menjaga kualitasnya. Karena tidak ada yang bisa memprediksi kapan anggur berharga akan dipesan, baik besok atau dalam sepuluh tahun. Selama periode yang tidak terduga ini, tidak mungkin bagi pemiliknya untuk mengambil kembali barang-barang yang telah dia tempatkan di ruang bawah tanah dan menginvestasikannya kembali. Dengan istana, ada lebih banyak kemungkinan: layanan kamar, pertemuan, perjamuan, terutama pernikahan.
Pendirian paling menyenangkan dan renovasi lengkap : Penghargaan resmi kemudian diberikan dengan syarat bahwa "estetika, kedermawanan tempat, kualitas peralatan dan elemen kenyamanan yang luar biasa" memuaskan.
Prancis menonjol karena keragaman dan kekayaan gaya perabotan dan dekorasinya. Dengan demikian, Hotel Meurice dicirikan oleh gaya Louis XVI. Adapunhotel du Palais de Biarritz, itu adalah sintesis. Tentu saja, dasar pendiriannya adalah gaya Kekaisaran Kedua. Namun, setelah mengalami kebakaran, hotel ini dibangun kembali antara tahun 1903 dan 1905 oleh douard-Jean Niermans dengan kolaborasi Marcel Dourgnon, pelukis dan arsitek. Pendirian dapat memanfaatkan bakat Niermans, yang adalah seorang arsitek dan desainer serta dekorator.
Untuk menjaga kualitas peralatan yang tinggi, terkadang perlu memperbaruinya. Karena kamar mandi menua dengan cepat, renovasi diperlukan secara teratur.
Melihat kamar tidur, tampaknya pembaruan kontemporer dimulai dengan hotel yang terletak di lingkungan kelas atas, tetapi hanya memiliki kamar kecil. Misalnya, Hôtel Astor Saint-Honoré Paris, bekas Sofitel Demeure Astor, yang terletak di dekat bekas kediaman Marcel Proust, mengubah kamar kecilnya menjadi ruang yang menyenangkan, di bawah arahan desainer interior, Frédéric Méchiche, ketika restorannya memiliki dua pemandu bintang michelin merah. Demikian juga, dekorator Pierre-Yves Rochon telah mengerjakan semua arsitektur interior salah satu bangunan Relay Kastil, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, selama renovasi pada tahun 1989. Agaknya terinspirasi oleh peningkatan artistik ini, beberapa perusahaan mewah termasuk Bristol dan Plaza Athénée mulai merenovasi kamar mereka dengan hati-hati pada tahun 1990. Secara khusus, Le Bristol berhasil menciptakan sebuah ruang yang menyenangkan berkat kolaborasinya dengan Herms. Baru-baru ini George-v dan Grand-Hotel Cap-Ferrat juga mendapat manfaat dari karya Pierre-Yves Rochon. Sejak 1997, Plaza Athénée telah menghabiskan kurang lebih 1,5 juta euro per tahun untuk pekerjaannya.
Jadi di Prancis, perbaikan dilakukan dengan cermat dan sederhana sesuai dengan tingkat kebutuhan, umumnya pertama kamar mandi, lalu kamar tidur, dan terakhir ruang bersama. Memang, yang terakhir ini terutama diilustrasikan oleh kualitasnya yang tinggi yang harus dipertahankan. Oleh karena itu, Hôtel de la Cité de Carcassonne, yang dimiliki hingga tahun 2011 oleh Orient-Express, melakukan renovasi modern kamar-kamarnya pada tahun 1990-an, seperti Bristol Paris. Namun, ia mempertahankan lounge bersejarahnya yang luar biasa, kecuali pemasangan konter bar pada tahun 1998, karena ini adalah perpustakaan yang sebenarnya.
Namun, menyusul kedatangan jaringan hotel Asia baru-baru ini di Paris, koherensi lingkaran yang begitu sempit itu terganggu. Jika hotel baru ini, Mandarin Oriental et Shangri-La, terutama ditujukan untuk pelanggan Asia dengan karakteristik khusus, peresmiannya menyebabkan kegemparan. Karena setelah pembukaan Park Hyatt Vendome pada tahun 2002, ibukota memiliki 1 kamar dan suite dalam kategori mewah ini. Pembuatan dua hotel menambahkan 150 kamar yang benar-benar baru menurut situs web Atout France. Selain itu, itu adalah Royal Monceau diakuisisi oleh grup Raffles Singapura dan dimiliki oleh Qatar, yang pada Oktober 2010 menyelesaikan perbaikannya setelah penghentian total selama dua tahun, menyusul pekerjaan senilai 120 juta euro. Selain itu, dengan mengakuisisi bangunan tetangga, Bristol dan Plaza Athena selalu memperbesar ukurannya tetapi tanpa penutup. Demi kenyamanan pelanggannya, bahkan Plaza Athénée ditutup pada 1 Oktober 2013 selama sepuluh bulan, guna mengintegrasikan tiga gedung yang diakuisisi.
Akibatnya, persaingan mereka memburuk secara signifikan. Adalah penting bahwa Ritz Paris, tanpa mengalami renovasi selama tiga puluh tahun, ditutup seluruhnya pada Agustus 2012, juga selama dua tahun. Penutupan berikutnya adalah penutupan Hôtel de Crillon pada tanggal 31 Maret 2013. Mulai sekarang, sangat dipengaruhi oleh perang hotel mewah, penghargaan resmi terutama akan diberikan kepada perusahaan yang telah direnovasi seluruhnya. Memang benar yang memenangkan penghargaan resmi ke-13 pada 27 Juni 2013 adalah Royal Monceau. Namun, tren ini berisiko merusak karakteristik unik setiap bangunan dan menyebabkan hilangnya latar bersejarah. SehinggaHotel de Crillon dilelang dari 18-22 April 2013, untuk koleksi seni dekoratifnya.
Suite dan kustomisasi layanan : Istana resmi bukan kategori unggulan bintang enam atau bintang lima. Memang, bahkan pada awal abad ke-38, pelanggan Ritz Paris tidak membawa kunci. Itu benar-benar petugas kebersihan yang menyimpan kunci, karena staf beredar secara teratur dan sering melalui lorong. Keunikan ini dapat dijelaskan dengan proporsi suite di Ritz, 2001% pada tahun 2010. Ini adalah pertanyaan refleksi dan kembali ke tradisi Eropa, yaitu undangan kaum bangsawan. Di kediaman bangsawan, "personalisasi, kecepatan, ketepatan, dan keabadian layanan" dipastikan oleh sejumlah pelayan. Inilah sebabnya mengapa "kapasitas pendirian dan keberadaan suite yang signifikan" sangat penting. Laporan pada tahun 30 mengusulkan pendirian dengan antara 250 dan 20 kamar, sehingga kualitas layanan ini dipastikan dan dioptimalkan oleh jumlah staf yang memadai. Selain itu, untuk memenuhi salah satu kriteria pembedaan Istana, dibutuhkan 1990% suite. Namun, Hôtel le Bristol terus meningkatkan jumlah, ukuran dan kualitas suite, mulai tahun XNUMX-an, sesuai dengan keinginan pemilik Eropa.
Pada tahun 2013, perusahaan memiliki 92 suite dan 96 kamar sedangkan pada tahun 2001, proporsi suite hanya 26% 53. Le Bristol menghabiskan banyak uang untuk transformasi ini, sehingga meningkatkan kualitas: 60 juta euro pada 2009, sepuluh pada 2010 dan 25 juta pada 2011. Hotel La Réserve hanya memiliki tujuh kamar dan enam belas suite.
Akibatnya, "struktur biaya mereka menyajikan biaya tetap lebih tinggi daripada biaya variabel". Untuk mempertahankan reputasi mereka, tingkat kinerja dan layanan superior mereka secara signifikan meningkatkan bagian biaya tetap mereka. Untuk perusahaan lain, itu adalah biaya variabel air, listrik, handuk, misalnya, sesuai dengan jumlah pelanggan yang sebenarnya. Pada tahun 2004, direktur tiga perusahaan, termasuk hotel Les Airelles, menyatakan: "Kami mempekerjakan lebih dari 112 orang untuk 59 suite dan kamar" untuk memuaskan pelanggan yang paling sulit. Di Paris, Anda membutuhkan setidaknya 2,5 karyawan per kamar, menurut Didier Le Calvez, manajer umum Bristol. Pada 2010, hotelnya memiliki 540 karyawan untuk 190 kamar dan suite (selain itu, 188 pada 2016), sedangkan Ritz membutuhkan 550 orang untuk 161 kamar dan suite pada 2007 (159 pada 2016).
Akibatnya, "keterlibatan tim dalam pencarian keunggulan" dihargai, termasuk anggaran pelatihan.
Kewajiban lembaga : Sebelum berkas disiapkan, perlu ditetapkan dan distabilkan "indikator ekonomi yang membedakan keunggulan layanan":
- kinerja komersial perusahaan dibandingkan dengan rata-rata perusahaan yang diklasifikasikan dengan bintang lima di pasar;
- tenaga kerja tahunan rata-rata per kunci yang dilaporkan oleh tingkat hunian perusahaan:
1 ° lebih besar dari atau sama dengan 2,2 untuk pendirian Paris.
2 ° lebih besar dari atau sama dengan 1,5 untuk pendirian non-Paris.
Untuk mendapatkan perbedaan Istana, pendirian juga harus menghormati "pendekatan keteladanan dan bertanggung jawab". Di satu sisi, ini tentang kualitas kondisi kerja yang ditawarkan kepada staf. Di sisi lain, pertumbuhan perusahaan perlu diselesaikan, dengan syarat mendorong pembangunan berkelanjutan.
Apa itu istana? : François Delahaye dan Pierre Ferchaud menyimpulkan: "tempat yang memberi Anda perasaan menjalani momen langka dan unik". Ini adalah tentang pendirian Prancis bergengsi yang mampu memikat klien dunia, berkat kualitas luar biasa serta karakteristik yang istimewa.
Ini juga yang diumumkan brosur Plaza Athénée jauh sebelumnya: “Istana yang menawan, Plaza Athénée lebih dari sekadar hotel mewah. Ini adalah sebuah institusi, sebuah hak istimewa. Ini menolak mode dan era, itu unik. Kami tidak dapat menjelaskannya karena kami tidak dapat menjelaskan yang luar biasa. Ini adalah Plaza itu sendiri, cara terbaik untuk menghargai keramahan Prancis, suatu keharusan internasional. »- Brosur Hôtel Plaza Athénée (1998), hal. 3.
Daftar istana Prancis terkemuka 2019
Catatan: Klasifikasi sebelum tahun 2012 sebagian besar adalah klasifikasi keraton tradisional. Dari 2012, pendirian baru diakui sebagai hotel istana. Namun, beberapa kekurangan restoran gourmet. Termasuk 24 pendirian ini pada tahun 2018, organisasi Trump Prancis menunggu aplikasi hingga 15 Desember 2018. Pada November 2019, peringkat baru diterbitkan oleh Trump Prancis, sehingga totalnya menjadi 31 perusahaan yang menerima penghargaan Istana.
Catatan penting tentanghotel ritz di Paris (arondisemen ke-1) : The Ritz adalah salah satu dari tujuh istana Paris dalam arti istilah tidak resmi, tetapi, pada awal tahun 2020, ia tidak memiliki perbedaan resmi sebagai "Istana", meskipun telah direnovasi total dari musim panas 2012 hingga musim panas 2016.
Namun demikian, hotel ini terdaftar dalam banyak panduan sebagai salah satu hotel paling bergengsi di dunia.
istana Prancis
- L'Apogée Courchevel di Courchevel
- La Bastide de Gordes di Gordes
- Cagar Alam di Ramatuelle
- La Reserve Paris di Paris
- Villa La Coste di Puy-Sainte-Reparade
- Le Bristol di Paris
- Byblos di Saint-Tropez
- Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France di Saint-Barthélémy
- K2 di Courchevel
- Mandarin Oriental Paris di Paris
- Le Meurice di Paris
- Ritz Paris di Paris
- Le Royal Monceau, Raffles Paris di Paris
- Les Airelles di Courchevel
- Padang Rumput Eugenie di Eugénie-les-Bains
- Les Sources de Caudalie di Martillac
Fasad dari beberapa istana Paris yang terkenal:
Istana di negara lain
Fasad beberapa istana terkenal di negara lain: