Reaksi Maillard: Reaksi Maillard adalah reaksi fisiko-kimia kompleks yang, selama pemanasan (memasak), menghasilkan, antara lain, aroma dan warna coklat. Jadi, sementara kopi hijau hanya memungkinkan 3 aroma untuk dibedakan, pemanggangannya akan menyebabkan munculnya, kombinasi, penghapusan seribu aroma.
Reaksi Maillard berutang nama mereka kepada seorang dokter dan ahli kimia dari Nancy, Louis-Camille Maillard, yang pada tahun 1912 menerbitkan sebuah catatan yang menjelaskan ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.