Semacam spageti : Pasta adalah makanan yang terbuat dari campuran tepungdari semolina de gandum durum, Ofdieja, soba (soba) Dari Riz atau jenis lainnya sereal, air dan terkadangOeuf dan sel. "Pasta" juga dapat merujuk pada hidangan yang bahan utamanya adalah pasta, disajikan dengan saus atau bumbu. Mereka menghadirkan beberapa varietas, sesuai dengan keragaman bentuk seperti kerang, makaroni, mi, pulpen, spageti ou tagliatelle.
Di Asia, pasta juga dibuat dengan tepung terigu lembutdari Rizdari Ketandari kacang hijau (kedelai hijau), ubi, Dll
Di luar yang sederhana bumbu, ditambahkan ke persiapan dasar, campur pucat awal, tradisi kuliner Eropa kuno juga mencampur berbagai bahan tambahan: herba halus segar, kentang (gnocchi), dll. Penelitian terbaru telah memvalidasi penambahan kacang-kacangan dalam jumlah yang mendekati sepertiga.

Voir Mie ; mie Cina ; mie beras.

Jenis pasta : Berbagai jenis pasta klasik dan spesialisasi: pasta dibedakan berdasarkan sifat dan proporsi komponennya:
- pasta klasik
- Pasta dengan susu
- pasta telur
- Pasta sayuran atau rasa
- pasta gluten
- Pasta isi
- Pasta gandum utuh

Keluarga pasta : Kita dapat mengklasifikasikan pasta, yang sebagian besar berasal dari Italia, menjadi empat keluarga utama:
- Pasta sup atau kaldu
- Pasta untuk dimasak
- Pasta untuk diparut atau dipanggang dalam oven
- adonan isian

Penggunaan dan memasak pasta : Jumlah air yang disarankan untuk memasak pasta adalah satu liter untuk seratus gram pasta. Proporsi ini memungkinkan untuk menghindari pendinginan air di pembakaran setelah menambahkan pasta dan menghindari proporsi terlalu tinggipati dalam air rebusan. L'pati yang berakhir di air rebusan bertanggung jawab atas pasta yang saling menempel.
Pasta hanya bisa dimasak dalam air mendidih dan di atas api besar. Mereka harus diaduk selama memasak untuk mencegah lengket. Menurut keyakinan yang keras kepala, setetesminyak zaitun dalam air rebusan akan mencegah pasta saling menempel. Ini sama sekali tidak perlu karena minyak tidak bercampur dengan air, bahkan mendidih. Namun, minyak zaitun akan membumbui air rebusan dan pasta secara halus. Sebaliknya, ketika ditiriskan, lapisan minyak yang sangat panas dan karena itu sangat cair, yang akan menempel pada pasta, akan dapat mencegahnya saling menempel dengan mendinginkan dalam piring saji. Ini tidak ada gunanya dalam kasus persiapan Italia di mana paling sering pasta yang dikeringkan langsung dilemparkan ke dalam panci di mana isinya dimasak dan dicampur dengannya. Kegunaan sebenarnya dari sedikit minyak dalam air rebusan adalah, untuk mengencerkan pati yang mengentalkan busa titik didih, untuk membatasi risiko meluap. Ini mudah terlihat dengan menuangkan minyak tepat saat bisul mulai naik.
Pasta tidak membilas setelah dimasak. Ini akan memiliki efek Dingin, dan yang terpenting untuk menghilangkan sejumlah pati yang penting untuk hubungan iringan memberi mereka tekstur tertentu.
Meskipun diterapkan di dapur industri, pasta tidak dimasak terlebih dahulu. Operasi ini memerlukan pembilasan, yang menghilangkan jumlah pati yang diperlukan untuk mengikat pengiringnya dan memodifikasinya tekstur.
Saat pasta setengah matang, pasta dapat dipindahkan ke a kompor atau menumis di mana adalah iringan dan tumis dengan api besar. Tambahkan air rebusan ke pasta untuk menyelesaikan memasaknya dan melonggarkan. Langkah ini membuat perbedaan untuk mendapatkan pasta lezat (yang bisa merasakan iringan mereka), dan a saus sedikit terkait (denganpati terkandung dalam air rebusan).
Koki hebat memperkirakan bahwa waktu memasak al dente adalah 10% lebih sedikit dari waktu memasak biasanya.