Produk manis : Produk manis adalah keluarga daribahan makanan terutama kelompok besar bersama semua Produk makanan memiliki yang penting rasa ...Gula dan karena itu penting kadar en sucre.

Ada umumnya:
itu permen berbagai
itu bonbons et les penyitaan
itu selai
itu coklat batangan
itu jeli buah
Le sucre apapun bentuknya
itu sirop
Le madu
itu nougat
itu mengunyah permen karet et pasta kunyah
itu menyebar cokelat atau lainnya parfum.

Kami juga memberikan sebagai nama untuk keluarga ini " kalori kosong 'karena bunga rendah nutrisi ini bahan makanan. Memang, karakteristik pertama mereka adalah kontribusi penting mereka dalam karbohidrat sederhana. Kami juga menemukan di beberapa persiapan banyak lipid.
Produk manis umumnya terbuat dari Sirup Gula, Ofminyak nabatidari crème fraîche atau mentegadari cokelat, dan terkadang minyak sayur.
Ces bahan beri mereka Nilai energik sangat penting (banyak energi dalam volume kecil), dan kepadatan nutrisi rendah (sedikit nutrisi berkualitas seperti vitamin, protein, garam mineral et serat untuk volume yang ditentukan).
Logikanya, kalori yang disediakan oleh jenis ini makanan makanan (sucre dari meja inklusif), tidak boleh melebihi 10% dari total asupan energi harian.
Produk manis memiliki, di dalampersediaan manusia, peran penting pada tingkat hedonistik (*) dan mencicipi. Mereka membawa kesenangan dan kepuasan segera. Meskipun demikian, kami akan berhati-hati untuk tidak menyalahgunakan mereka karena mereka dapat menjadi sumberkegemukan dengan kenaikan berat badan yang lebih atau kurang jika mereka konsumsi menjadi terlalu konsisten.
(*) Hedonisme: Doktrin filosofis yang mengambil prinsip moralitas pencarian kesenangan, kepuasan dan penghindaran penderitaan.

Ces bahan makanan mengambil semua minat mereka dalam kerangka upaya olahraga (hiking, ski, bersepeda ...) atau selama periode pemulihan karena mereka memungkinkan untuk membawa sejumlah besar energi, sangat cepat, dan dalam volume rendah, yang memberi mereka keuntungan yang tak terbantahkan karena bisa membawanya ke mana-mana.

kembang gula : Kembang gula adalah produk yang terbuat dari sucre yang dijual di toko dengan nama yang sama dan dibuat oleh pembuat manisan.
Istilah "permen" tidak hanya berlaku untuk permen, permen dan bonbons, tidak termasuk produk di cokelat, yang merupakan cabang tertentu dari gula-gula (lihat Chocolat), tetapi juga di toko manisan dan semua teknik artisanal atau industri dari karya sucre.
Di Quebec, istilah confectionery sedikit digunakan dan diganti dengan " permen ". Kembang gula (toko) sering disebut bonbonnerie.
Ada berbagai macam kembang gula mulai dari bonbons itu coklat melalui manisan buah, yang Jenggot ayah, yang gula jelai, yang Flavigny anis et les lokoums.
Ada beberapa kategori produk kembang gula:
- bonbons de sucre matang : bonbons tajam, berlingot, Pop Rocks, gula jelai, permen lolipop, gula apel, Cambrai omong kosong ;
- karamel, memalsukan et toffee ;
- coklat et penipuan ;
- mengunyah ;
- penghapus et akar manis : gum (gumballs, licorice gum), pasta dada (liquorice paste, jujube), akar manis (keras, lunak);
- fondants : permen fondant, fondant air, gula kaleng, papillotes, papillotte lyonnaise; berbagai isian permen;
- permen jelly : marsmalow penggabungan lembut, marshmallow ;
- dragee dan permen berlapis gula: dengan kacang almond, perak, coklat, lembut;
- praline ;
- nougat et nougat ;
- pastiles dan tablet;
- pasta buah ;
- pasta almond (kalisson d'Aix) dan marzipan.

Bahan digunakan dalam pembuatan gula-gula: Banyak bahan mentah digunakan dalam pembuatan produk gula-gula: sucre, yang sirup de glukosa dan gula terbalik, yang madu, yang lait, yang gemuk hewan dan tumbuhan, buah-buahan (Apakah mereka biayadi melestarikan, beku atau dalam bubur), kakao, yang buah kering, yang gom arab, yang pektin, yang pati danpati, yang agar-agar, jus dari akar manis, beberapa asam (sitrat, susu,…), itu produk aromatik alami atau perpaduan et les pewarna diotorisasi dan dikodifikasi (lihat Daftar bahan tambahan makanan).

Sejarah kembang gula: Untuk mengetahui sejarah gula itu sendiri dan bukan dari kegunaan praktisnya (lihat Gula).
Orang Persia tampaknya menjadi yang pertama mengembangkan, pada abad kelima, pembuatan gula padat di sakit.
Zaman dahulu hanya mengetahui rasa manis melalui bahan dasar makanan: terutama madu. Yang terakhir meminjamkan dirinya untuk banyak kegunaan kuliner dan digunakan, khususnya, untuk permen berbagai buah-buahan untuk memastikan konservasi mereka. Kerakusan tidak, bagaimanapun, absen dari praktik ini yang menggambarkan manisan yang merupakan penggemar berat Abad Pertengahan. Penggunaan gula di bidang permen sangat lambat.
Seni manisan sudah sangat tua. Perkembangannya mengikuti penemuan bahan mentah: jadi, kami pertama kali menggunakan madu untuk melapisi biji dan buah-buahan, dan untuk membuat manisan yang sebanding dengan yang ada di Timur Tengah. Gula tebu diperkenalkan ke Eropa oleh Tentara Salib pada Abad Pertengahan. Sampai akhir abad ke-XNUMX, apoteker dan pembuat manisan bersaing untuk mendapatkan hak istimewa dalam menyiapkan dan menjual produk berbasis gula, tetapi yang terakhir akhirnya membangun diri mereka sebagai perusahaan penuh. Penemuan gula bit, pada abad ke-XNUMX, menghidupkan kembali aktivitas profesi. Saat ini, ini menyatukan di Prancis hampir dua ratus lima puluh produsen (perusahaan keluarga kecil dan industri besar) yang, sebagai aturan umum, tidak memproduksi jenis produk gula rebus, gom dan karamel yang sama, produk berlapis gula dan mengunyah permen karet adalah sektor yang sangat mekanis, sedangkan pasta buah, yang pasta almond, yang olesan chestnut diproduksi oleh perusahaan yang lebih kecil, bahkan artisanal. Selain itu, spesialisasi tertentu masih menjadi hak prerogatif daerah tertentu.
Komoditas mewah, hanya berhasil, karena harganya, menggantikan madu sepenuhnya selama Renaisans. Namun dari masa ini, penemuan kembang gula tidak terlepas dari perkembangannya.
Orang-orang Arab tidak diragukan lagi yang pertama mengembangkan resep manisan dengan cita rasa akhir, hanya berdasarkan gula (yang membedakannya dari makanan penutup lainnya). Sebuah buku masak, yang berasal dari Bagdad dan bertanggal 1226 mengungkapkan bahwa resep mereka, yang sudah banyak, membuktikan pengetahuan yang hebat dan merupakan sketsa pertama dari seni manisan.
Untuk waktu yang lama, gula-gula dikaitkan dengan obat-obatan apotek. Hippocrates, kemudian Dioscorides dan Galen mengikuti jejaknya, merekomendasikan obat-obatan dari berbagai produk, dan kami menemukan jejak resep permen di "penangkal", serta dalam teks-teks yang berasal dari Abad Pertengahan awal, Cs atau semacam nougat misalnya.

Confectionery Hari Ini: Confectionery dapat diakses oleh semua orang di semua negara Barat. Ada produk industri dan artisanal, dan banyak koki pastry yang masih tahu cara membuatnya nougat et jeli buah. Ini adalah produk yang dikonsumsi secara teratur di banyak keluarga, terutama oleh anak-anak yang sangat serius menyukainya, tetapi mereka bukan satu-satunya. Namun, kembang gula tetap merupakan produk perayaan, dikonsumsi pada acara-acara tertentu, seperti Paskah ou halloween.
Di Prancis, rata-rata konsumsi gula-gula diperkirakan mencapai 3,3 kg per tahun dan per kapita (di Eropa, hanya orang Italia yang mengonsumsi lebih sedikit). Sebagian besar produk gula-gula adalah subjek dari apa yang disebut pembelian "impulsif" - khususnya oleh anak-anak - yang terjadi sepanjang tahun.
Beberapa dari mereka namun lebih dikonsumsi pada kesempatan festival (pembaptisan, persekutuan, Paskah, Natal): ini adalah kasus khususnya untuk almond manis, manisan chestnut, papillotes, manisan buah.
Di dapur dengan tren playfood (Lihat makanan bermain), beberapa manisan telah memasuki restoran dalam resep makanan penutup yang orisinal dan terkadang inovatif. Lihat menakjubkan. Permen lainnya pasti menyusul.