Charcuterie : Syarat " toko makanan "Biasanya mengacu pada banyak persiapan makanan terbuat dari daging danjeroan, banjir ou matang. Mereka datang terutama, tetapi tidak secara eksklusif, dari porc, yang hampir semua bagiannya dapat digunakan, dan sering kali memiliki garam makanan comme pengawet (pengasinan, air asin).
Charcuterie - dari "chaircuicterie (1549) 1 (daging yang dimasak)" - menyangkut, selain daging de porc, berbagai daging, terutama permainan (terrine et sosis de babi jantan, misalnya), dari daging sapi (Daging Graubünden) Dari unggas (rillettes untukangsadari bebek, terrine de kelinci). Pemilik toko makanan memperluas persiapan mereka ke ikan et krustase seperti rillettes de ikan kembungdari ikan troutdari salmon asapdari lobster (Lihat Daging deli makanan laut), untuk berbagai produk tanaman, menawarkan tempat panas dan dingin, dapat mengatur resepsi.
Ada produk charcuterie halal et halal, terbuat dari daging sapi dan unggas.
Istilah charcuterie juga menunjuk toko khusus di mana sosis dijual diproses di bengkel lampiran ("lab") atau hanya dijual kembali.
Charcuterie diklasifikasikan oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker dalam daftar karsinogen tertentu. L'Badan Nasional Keamanan Pangan, Lingkungan dan Kesehatan Kerja (Prancis) menganjurkan untuk tidak mengkonsumsi lebih dari 25 gram per hari.