Bandeja paisa (masakan Kolombia) : La bandeja paisa est un plat Kolumbia, très représentatif de la région correspondant aux actuels territoires d’Antioquia (Caldas, Quindio et Risaralda), nord de la vallée du Kaukasia et nord du Tolima. Ada typique dari masakan untukAntioquia.
La ciri inti de ce plat est son kelimpahan, ainsi que sa variété d’bahan makanan.
La bandeja paisa complète se sert uniquement en dataran tinggi.
Dans sa forme et composition actuelle, c’est un plat relativement récent, qui n’apparait pas dans les buku masak antérieurs à 1950 ni dans autres documents antérieurs à cette date dans la keahlian memasak Kolumbia.
Bahan : Ce mets se sert sur plusieurs plateaux. Dans sa présentation klasik tradisional ou autochtone, il est composé de treize bahan invariables, dont deux iringan :
nasi putih
daging cincang, keringat ou memanggang
chicharron
telor goreng
patacón : irisan de pisang raja blackberry hancur
chorizo antioqueño avec du jeruk nipis
kue jagung antik
hogaoSebuah saus dengan tomat et bawang
kacang merah locaux appelés Cargamanto
tomat
pengacara
pendampingan :
Bubur dengan beberapa lait
panela molida
Plats similaires dans d’autres régions du monde : Il existe un certain nombre de tempat similaires dans d’autres régions du monde. Ainsi, nasi dengan kacang polong adalah versi dari Puerto Rico, Kacang panggang la version britannique, le cassoulet adalah versi Perancis. Il existe également la fabada asturiana, yang feijoada, versi Brazil, ayam jantan berbintik, la version du Kosta Rika dan Nikaragua.
Le Hoppin' John est l’équivalent dans le sud des Amerika Serikat dan kongbap adalah resep intisari dengan beberapa Riz et des haricots tandis que le mjadra adalah plat de Riz dan lentil du Timur Tengah.
itu Moros dan Cristianos adalah versi Kuba dan criollo pabellon versi Venezuela.
Le Rajma adalah plat de kacang India biasanya disajikan dengan Riz et les kacang merah dan nasi adalah plat typique de Louisiana.
Plat national colombien : En 2005, le gouvernement colombien prévoyait de faire de la bandeja paisa le makanan nasional, avec le nom changé en « bandeja montañera » (plateau de montagne) pour éviter l’exclusion des personnes en dehors de la région de Paisa. Un certain nombre de personnes se sont opposées à cette désignation, arguant que seul un petit pourcentage de la population colombienne en mengkonsumsi régulièrement et qu’elle est originaire d’une seule région de Kolumbia (Antioquia). Cependant, l’alternative suggérée, le sancocho, n’est pas un plat typiquement colombien, comme il est connu et apprécié dans de nombreux autres pays, tels que Kuba, yang Venezuela, yang Pulau Canary, Puerto Rico, yang Republik Dominika et Panama. En raison de l’omniprésence généralisée du sancocho, L 'ajiaco colombien est souvent considéré comme le platKolumbia le plus indicatif.
Néanmoins, l’industrie du tourisme commercial colombien a progressé sans l’approbation officielle du gouvernement en arborant des publicités, des menu et des informations dans les brochures avec des images de la bandeja paisa comme le plat colombien le plus typique.