Genevoise (à la): Ungkapan “à la genevoise” berlaku, dalam masakan klasik, untuk olahan ikan yang disajikan dengan saus berbahan dasar kaldu ikan, mirepoix, dan anggur merah, dikocok dengan mentega dan dibumbui dengan sari ikan teri. Saus Jenewa awalnya disebut "genoise", dan beberapa buku masak masih menawarkan saus Genovese, sebanding, tetapi dengan anggur putih.
Varian saus Jenewa, dikocok dengan mentega lobster dan dihias dengan ekor udang karang...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.