Picardy mustard : Fabriquée au madudi sider atau madu, production venant toutes de la région, la moutarde artisanale picarde est un produit rare et de grande classe.
Sa qualité, elle la doit au broyage des graines sur meule de pierre, une technique inchangée depuis six siècles. La pâte, mouillée de cidre et de vinaigre de cidre dans sa version typiquement « picarde », prend une consistance onctueuse. Finement grenue façon « tua », elle doit à la bière sa belle rasa amber.
Segar atau sedikit pahit, cette moutarde artisanale souligne avec subtilité les tempat de daging et magnifie les saus, yang salad dressing.
La fabrique de moutarde Champ’s, sise au village de Ribécourt (au sud de Noyon) depuis 1952, est la descendante d’une tradition moutardière en Picardie. Ainsi, au XVIIIe siècle, la moutarde de Soissons jouissait d’une excellente réputation, avant de sombrer dans l’oubli.
Cette moutarde « made in Picardie » se décline aujourd’hui en une cinquantaine de saveurs : au madudi sider, Untuk bière, mais aussi aux buah merah, padatarragon, padabawang putih, au porto,…
Voir mustar.