Air beku : Selama beberapa tahun sekarang, ungkapan " air es dari… muncul di menu beberapa restoran yang mengembangkan apa yang disebut masakan "ilmiah atau molekuler".
Untuk membuat air es beraroma, Anda harus menyaring air mineral dan produk padat (buah, sayuran, tanaman, bumbu,…) setelah dimaserasi lama kemudian menurut proses distilasi diambil kembali dengan cara mendidihkan kondensasi uap air yang dihasilkan dalam wadah lain. Destilasi yang dihasilkan dari penjernihan ini kemudian disaring beberapa kali hingga diperoleh air yang murni sempurna namun dibumbui dengan produk yang diinginkan. Kemudian didinginkan dengan sangat cepat ke suhu yang sangat rendah. SAYA'air es beraroma diproduksi dengan cara ini disimpan dalam wadah stainless steel kedap udara dan disimpan dalam nitrogen cair pada suhu mendekati titik beku.
Air es disajikan sesuai pesanan bersama makanan penutup tertentu (hidangan penutup, buah, es krim, dll.) yang memberikan kesegaran dan konsentrasi rasa dan aroma yang tiada tara di langit-langit mulut. ITU perairan dingin setelah melakukan pendakian mereka berada di jeruk keprokdi adasdi kopidi kismis putih, tampak permen, Untuk apel hijau, mangue dankayu putih….
Voir Gastronomi molekuler.