Telline (kulit) : Kami berkumpul dengan nama "tellines" kecil kerang bivalvia dari genera Donax dan Tellina dengan cangkang halus dan kursi manis. Yang paling banyak dikonsumsi adalah tellina akuminata. Mereka memiliki berbagai warna mulai dari krem hingga kemerahan. Dewasa, panjangnya dua hingga tiga sentimeter. Tergantung pada wilayahnya, mereka disebut tellines (dari Camargue ke Aude), gables (Vendée), Doucerons (di Channel), kupu-kupu (karena bentuk cangkangnya setelah dibuka), dll.
Telllines hidup di tepi pantai, di bawah pasir beberapa sentimeter. Di Camargue, di mana mereka sangat populer, mereka dipanen sepanjang tahun oleh nelayan terendam setinggi pinggang yang berjalan mundur sambil menarik semacam jaring penggaruk. Penggaruk mengangkat pasir yang disaring oleh jaring, hanya mempertahankan telline.
Kegunaan tellines dalam kuliner : Untuk menyiapkan telline, lebih baik membiarkannya semalaman di air laut agar "memuntahkan" pasir yang dikandungnya. Mereka kemudian harus dibuka dengan api besar di basi mengandung latar belakangeau mendidih, di dalamnya mengaduk.
Dua atau tiga menit sudah cukup. Setelah dibuka, air rebusan disaring dan a peterseli terbuat daribawang putih dan peterseli (dan mungkin anggur putih kering) dan mengurangi selama beberapa menit. Kami makan tellin apa adanya atau dicampur dengan spageti atau lainnya pasta Italia, diminyak zaitun, atau bahkan alam denganaioli.
Mereka juga dimasak di Spanyol dengan nama bajingan (tinggi di Katalan).