dadar : Telur dadar adalah plat berdasarkantelur. Ini sangat sederhana dan sangat cepat untuk dilakukan, baik dalam hal persiapan, bahan ditambahkan atau pembakaran. Itu selera dalam hal ini sangat bervariasi; beberapa sangat menyukainya dimasak, orang lain menghargainya sebuah titik, akhirnya yang lain membutuhkannya lezat, atau " basah ". Dalam versi yang paling sederhana, ini adalah persiapan berdasarkantelur terpukul, asin - kadang-kadang pedas - biasanya dimasak di kompor atau juga di empat.
escoffier agustus mendefinisikan telur dadar sebagai " telur dadar dari jenis khusus yang terbungkus dalam kulit telur beku, dan tidak ada lagi ".
Telur dadar disajikan datar atau digulung, digunakan dalam sup tertentu Asalnya tidak pasti tetapi orang Romawi ditunjuk dengan nama " ova melita »Suatu persiapan telur yang dikocok dengan madu dan dimasak di piring tanah liat. Pada Abad Pertengahan itu diberi nama " telur arboulastre '. Salah satu yang paling terkenal: theTelur dadar Mother Poulard di Mont Saint Michel.
Keberhasilan telur dadar tergantung pada kualitas wajan, kuantitas dan distribusi mentega, serta cara memasaknya.
Berbagai topping dapat dimasukkan atau ditambahkan selama saus. Disajikan datar atau digulung, telur dadar, tergantung pada apakah asin atau manis, hidangan pembuka atau pencuci mulut.jalan masuk, paling sering panas, bahkan panas. Akhirnya, dia menghias sup.
Persiapan telur dadar : Mempersiapkan telur dadar tidak semudah kedengarannya dan di atas semua itu membutuhkan keterampilan tertentu. Memang, perlu untuk mendapatkan homogenitas yang baik dari molekul telur, yang akan tergantung pada bagaimana mereka dipukul, dengan alat apa, energi apa, dll. Banyak yang setuju bahwa telur tidak boleh dikocok dengan pengocok, melainkan dengan garpu agar tidak merusak jaringan makromolekul ("benang") yang ada di dalam putih telur, karena penting untuk konsistensi.
Energi yang digunakan saat mengocok telur harus, pada gilirannya, memungkinkan pembentukan a busa di permukaan, yang akan menjadi kondisi untuk mendapatkan telur dadar ringan.
Memasak telur dadar : Demikian juga, memasak juga merupakan langkah penting, membutuhkan wajan yang sangat panas dan diminyaki secara merata. Hanya setelah telur masuk, panasnya bisa diturunkan, tetapi memasaknya harus tetap cepat (beberapa menit). Disarankan untuk menonton telur dadar selama memasak, untuk menghindari memasak terlalu lama, yang dilarang karena pasti akan menyebabkan perubahan rasa telur. Salah satu teknik yang banyak digunakan untuk menghindarinya adalah dengan "mengangkat" tepi telur dadar pada awal memasak menggunakan a sudip saat menjalankan bagian cair di tempat yang ditemukan. Metode ini juga memiliki keuntungan meningkatkan volumenya secara signifikan.
Varian dan tips : Setelah telur praktis matang dan hanya lapisan tipis yang tidak menggumpal yang tersisa di permukaan, telur dapat digulung dengan spatula dan menghentikan panasnya, agar pemasakan selesai secara perlahan di bawah pengaruh panas yang tersimpan.
Ada berbagai cara untuk menyajikan dan menampung telur dadar. Bergantung pada jenis bahan yang ingin Anda tambahkan, mungkin lebih baik menambahkannya ke telur sebelum memasukkannya
dalam wajan, atau letakkan setelah memasak selesai, sebelum menutup telur dadar untuk membuat telur dadar boneka.
Dimungkinkan juga untuk membuat omelet manis, menambahkan gula atau buah ke dalam resep. Namun, resep ini mirip dengan clafoutis dalam hal rasa dan konsistensi.
Metode presentasi opsional adalah memainkan sepotong mentega pada permukaan telur dadar, setelah siap disajikan, untuk memberikan tampilan yang mengkilat. Kami menyebutnya cara melakukan sesuatu " Polandia '.
Variasi memasak yang menarik adalah memanggang telur dadar di dalam oven, seperti halnya a telor goreng, metode yang memiliki kekhususan untuk meningkatkan perolehan volume seperti souffle.
Telur dadar termasuk dalam kategori persiapan dasar yang hanya imajinasi membatasi variasi, tetapi ada juga resep tradisional. Kami dapat menyebutkan secara khusus telur dadar Paskah tradisional Catalan, yang dihiasi dengan lardons, butifare, sosis kering, dan poin dariasparagus yang merupakan hidangan meriah, identik dengan makanan enak setelah Prapaskah dan musim dingin. Mari kita juga mengutip tortilla de patatas (dalam bahasa Prancis: "omelet de kentang Yang biasanya Spanyol.
Lelucon Soviet: Resep telur dadar Rusia: Sebagai permulaan, Anda mencuri tiga telur,…
Kutipan dari penulis Prancis Michel Houellebecq: “Saya memesan sesuatu untuk dimakan, telur dadar kentang dan tiga Leffe membantu saya untuk melanjutkan sedikit demi sedikit. "Di Serotonin (2019, Edisi Flammarion).
Kutipan dari penulis Prancis Michel Houellebecq: “Saya memiliki keberanian untuk menuntut agar kami pergi ke kafe untuk minum. sarapan biasa, ganda ekspres dengan bersulang, dan bahkan mungkin telur dadar dengan ham, saya punya kelaparan Saya berdebat dengan sedih, saya benar-benar lapar. "Di Serotonin (2019, Edisi Flammarion).
Kutipan dari José Artur, operator radio Prancis (1927-2015): “Seekor ayam betina di depan telur dadar merenungkan semua pekerjaannya”.
Kutipan dari puisi "Le Pélican" oleh penyair surealis Prancis Robert Desnos (1900 -1945):
"Dan pelikan kedua ini
Pada gilirannya bertelur putih telur
Dari mana pasti datang
Orang lain yang melakukan hal yang sama
Itu bisa berlangsung untuk waktu yang sangat lama
Jika Anda tidak membuat telur dadar terlebih dahulu. " di Chantefables - 1944.
Lihat juga dadar di bawah bahasa gaul Mulut.
Ada dua jenis omelet: omelet asin yang paling umum dan telur dadar manis. Keduanya disiapkan dengan bahan yang paling beragam.
1 - Telur dadar asin hiasan tergabung mengandung unsur-unsur yang telah dicampur dengan telur terpukul sebelum pembakaran.
Telur dadar gurih boneka diisi dengan elemen panas setelah masak, lalu digulung sendiri di plat layanan.
Kami menyebutnya telur dadar basah telur dadar yang dalamnya, kecil matang, istirahat Moelleux. Telur dadar gurih yang dihias memiliki, selain isian bagian dalam, sebagian kecil isian ditempatkan di bagian atas atau di celah memanjang; omelet yang paling banyak diisi dikelilingi oleh barisan de saus.
- Omelet gurih datar disiapkan seperti omelet klasik, tetapi dengan lebih sedikittelur ; masaknya lebih lama dan dibalik setengahnya; kita mendapatkan semacam kain krep tebal, terkadang disajikan froide, yang dihiasi dengan hal yang sama hiasan daripada telur dadar klasik.
Di antara omelet gurih klasik, kami menemukan:
- Telur dadar brayaude: kentang kentang goreng et daging.
- Telur dadar Diane: hiasi dengan salmagundi.dll de ayam hutan (Atau yang lainnya burung permainan) dan dari penipuan.
- Telur dadar dengan herba halus : cervil et tarragon dipahat.
- omelet kain kasa : The putih adalah dikocok di salju très perusahaan et les kuning ada tergabung tepat sebelum pembakaran.
- Omelet Spanyol: dadar
2 - Telur dadar manis : Ini a hidangan penutup umumnya boneka ke selai atau untuk buah-buahan rebus (kompot) wangi ke minuman keras, manis et glacée au empat, terkadang wabah.
Beberapa omelet manis klasik meliputi:
- Telur dadar Flambé: rum, cognac, armagnac, calvado, wiski atau alkohol de buah : pir, (pir Williams), Framboise, memangkas, ..
- Telur dadar Reine Pédauque: kompot de apel, crème fraîche tebal et bubuk untukbadam.
- Telur dadar souffle, daripada telur dadar asli, adalah sejenis souffle dimasak dalam plat panjang, dan tidak dalam timpani tepi tinggi; dia bermacam-macam rasa, Untuk minuman keras, Untuk buah-buahandi kopi, dll. (Lihat di bawah Telur dadar kejutan).
- Telur dadar Norwegia sebenarnya bukan telur dadar, melainkan jalan masuk Meringue, Es di dalam dan pembakaran di luar, sering Flambé.
(Lihat omelet Norwegia).