Sarden (ikan) : Sarden (nama ilmiah: Sardina pilchardus) adalah sejenis ikan laut keluarga Clupeidae (keluarga ini juga termasuk ikan haring, L 'naungan, khususnya).
Ini adalah petit ikan kurus tetangga dari ikan haringdi dos biru-belukar, yang dicirikan oleh timbangan berwarna biru perak, hampir metalik, dan dengan rahang yang sedikit menonjol.
Tergantung pada wilayahnya, dibutuhkan nama célan, célerin, pilchard, royan, sarda, sardinyola.
Namanya berasal dari Sardinia karena orang Yunani telah memperhatikan bahwa itu berlimpah di perairan pantainya. Ini bukan spesies yang dianggap terancam, tetapi setelah penangkapan ikan yang berlebihan (eksploitasi sumber daya yang berlebihan) telah menurun tajam di sebagian besar jangkauannya di mana ia sangat melimpah sampai awal abad ke-XNUMX. Douarnenez di Prancis, misalnya, telah mendukung beberapa ribu nelayan dan pekerja pengalengan. Douarnenez adalah sebuah komune di departemen Breton di Finistère yang telah lama menjadi pelabuhan perikanan sarden terkemuka di dunia, dan pelopor dalam industri pengalengan ikan). Menurunnya ikan sarden berdampak pada jaring-jaring makanan (food chains) dan struktur ekosistem. Hilangnya dapat berkontribusi pada perluasan zona mati laut. Selain itu, beberapa ilmuwan percaya bahwa memulihkan populasi mereka dapat membantu memperbaiki keadaan perairan, dan khususnya membatasi emisi metana (gas rumah kaca yang kuat) dari area yang sangat rusak (distrofi).
Artikel terkait:
Pilchard
Putin
Anak
Lihat juga Sarden et sarden di bawah bahasa gaul Mulut.
Penggunaan kuliner sarden : Sarden di atas segalanya ikan musim semi dan musim panas; pada bulan Juli-Agustus, yah grasse et lezat, itu disebut "royan" di Charente-Maritime dan disiapkan dipanggang.
– Sarden Italia kecil (panjang 12 hingga 15 cm) sangat ideal untuk friture, karena tidak pernah sangat grasse, bahkan di musim panas, dan kering bien.
– Sarden sedang (dari 18 hingga 20 cm), kursi lebih ketat dan lebih lezat, dilakukan Panggangan ou menggoreng.
– Sarden besar dari Brittany (25 cm), dipanggang sendiri gemuk, sangat enak.
Di dapur, penggunaan sarden segar banyak. Mereka berurusan pelarian atau bouillabaisse ; kita dapat roti atau menggoreng, yang hal-hal et les koki au empatdi panggangan (ideal untuk barbekyu), ke plat atau kertas, bahkan rasa en terrine ou diasinkan.
Sebelum persiapan apa pun, sardennya adalah sumbing, dikosongkan et dihapus, lalu kami penggal kepala mereka, kecuali untuk dijadikan Panggangan (mereka tidak mudah patah); segar dan kecil, mereka hanya dihapus.
En Afrika Utara, itu adalah kebiasaan untuk mempersiapkan mereka di boulettes (kofta), lalu dimasak dalam tajine dengan rempah-rempah negara.
Beberapa olahan berbahan dasar sarden :
Ikan sarden segar :
sarden kalengan : Sarden dapat diasapi atau diasinkan, tetapi sebagian besar diawetkan dalam minyak dan kalengan.
Voir Sarden kalengan dalam minyak.
Dari Abad Pertengahan, sarden Breton diasinkan dan ditekan; pabrik pengalengan pertama (di Nantes) berasal dari tahun 1824. Hingga paruh pertama abad ke-XNUMX, pabrik pengalengan berkembang pesat terutama di Brittany dan Basque Country, tetapi sarden Breton saat ini langka, sementara Sète dan Marseilles telah menjadi pelabuhan sarden yang penting. Di masa lalu, sarden digoreng sebelum dikalengkan; sekarang mereka agak setengah matang dan karena itu lebih mudah dicerna. Penyebutan "ekstra" atau "kategori pertama" berarti bahwa mereka telah disiapkan segar, tetapi sarden terbaik selalu disertai dengan penyebutan rinci (misalnya, "dijamin memancing di pantai Brittany" atau "dengan minyak zaitun extra virgin " ). Sarden kalengan dari Brittany dan Saint-Gilles-Croix-de-Vie, disiapkan dengan cara tradisional, mendapat manfaat dari Label Merah. Sarden dapat disiapkan dalam minyak zaitun, minyak sayur, minyak dan lemon, tomat atau dalam rendaman cuka, dan Anda bahkan dapat menemukannya tanpa tulang. Sarden kalengan dapat disimpan selama beberapa tahun, karena mereka membaik seiring bertambahnya usia, dingin, tetapi tidak pernah dingin.
Sarden kalengan terutama disajikan sebagai hidangan pembuka dingin, dalam hidangan, dengan berbagai sayuran mentah; mereka juga dapat digunakan untuk menyiapkan makanan kecil dan roti panggang, gigitan dan kue kering panas atau dingin, serta mentega majemuk.