Poisson

Poisson : Un poisson est un animal vertébré aquatique, le plus souvent recouvert d’écailles, qui respire à l’aide de branchies et se déplace avec des nageoires. On en connaît actuellement plus de 30.000 espèces, qui forment un groupe très hétérogène. La plupart vivent dans les mers et les océans, à des niveaux plus ou moins profonds.

Les poissons d’eau douce (ou poissons dulcicoles) sont beaucoup moins nombreux ; certains d’entre eux (belut, ikan salmon) menghabiskan sebagian hidupnya di laut.Ikan pertama-tama diklasifikasikan menurut kerangkanya, bertulang rawan (hiu, ikan anjing, ikan pari) atau kurus (mayoritas), maka menurut posisi sirip mereka dalam hubungannya satu sama lain. Bentuk tubuh mereka - ramping, dorso-ventral terkompresi (ikan pari) atau lateral (ikan pipih, dengan mata hanya di satu sisi, ke kanan atau ke kiri, seperti brilian, yang matahari, yang turbot), atau memanjang dan berbelit-belit -, jumlah dan bentuk siripnya, lebar mulutnya, adanya gigi, duri, taji, sungut, ketebalan kulit, garis tepi gurat sisi, pigmentasi juga membuatnya mungkin untuk membedakan mereka.
Les poissons possèdent quelques caractères spécifiques liés à leur mode de vie. Ils ont approximativement la même densité que l’eau. Ils ont en général une vessie gazeuse qui leur sert de flotteur. Dans le milieu aquatique, n’ayant pratiquement plus aucun poids, leur squelette est léger et simple (on parle alors d’tepi et non d’os, beaucoup plus denses et lourds). Les poissons grandissent tout au long de leur vie (leur taille est donc théoriquement illimitée), et c’est pourquoi ils ne vieillissent pas. Par conséquent, on ne fait pas cuire plus longtemps un poisson âgé, car il ne change pas de tekstur atau dari rasa en prenant de l’âge et du volume.
Hewan berdarah dingin, suhu tubuhnya bervariasi. Mereka secara umum memiliki mata tanpa kelopak mata, yang menjadi tidak perlu karena mata mereka terus-menerus bermandikan air. Ikan memiliki dua rahang yang diartikulasikan.
Pemuliaan skala besar yang disebut " bangsawan ”Karena kelangkaannya telah menurunkan harga dan meningkatkan konsumsi. Ini adalah kasus dengan salmon, trout, ikan air tawar gilthead, Du bar, turbo. Sebaliknya, ikan biasa menjadi langka karena eksploitasi berlebihan (ikan kod, semacam ikan, thon, Merlan). Saat ini, di Prancis, pasokan makanan laut mengalami defisit, satu dari tiga produk berasal dari luar negeri. Globalisasi input ini dimungkinkan berkat perbaikan teknik produksi perikanan dan peternakan.
Perubahan gaya hidup dan pertimbangan yang lebih baik tentang pengetahuan tentang diet telah banyak mengubah tingkat konsumsi produk makanan laut, sehingga hari Jumat bukan lagi hari wajib dan unik untuk mengkonsumsi ikan. Kami lebih sering mengkonsumsinya. Ahli gizi juga merekomendasikan makan produk makanan laut dua atau tiga kali seminggu.
Trois éléments déterminent l’achat : la saison, la fraîcheur et la proportion de parties comestibles.
Hari ini kita menemukan ikan yang ditangkap hampir sepanjang tahun di pantai Afrika atau Nordik. Namun, disarankan untuk memilih yang diambil di perairan terdekat di musim ramai, karena lebih enak dan lebih murah.
La fraîcheur est la qualité première d’un poisson, qui n’est jamais meilleur que lorsqu’il sort de l’eau. Toutefois, les moyens de transport et de réfrigération permettent aujourd’hui de consommer, loin des lieux de pêche, des poissons d’une saveur sans défaut.
Les techniques de conservation sont d’ailleurs très anciennes, qu’il s’agisse du froid (déjà utilisé par les Romains), de la dessiccation (notamment pour le ikan haring dan ikan kod), du fumage (ikan salmon) atau peti atau tong. Akhirnya, kemungkinan konsumsi telah diperluas berkat metode konservasi baru: kaleng logam, stoples, tas fleksibel, vakum, di bawah atmosfer yang dimodifikasi. Pembekuan dan pembekuan di kapal telah menjadi faktor penentu dalam membawa spesies baru.
Jumlah bagian yang dapat dimakan, dalam berat bersih relatif terhadap total berat kotor, sangat bervariasi, dari 35 sampai 80%, tergantung pada spesies, persiapan dan penyajian akhir. Oleh karena itu perlu menyediakan 250 g ikan mentah, untuk mendapatkan porsi bersih sekitar 150 g.
Diététique : tous les poissons sont très riches en protéines, mais aussi en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B, et, en ce qui concerne les poissons dits « gras », en vitamines A et D.
Dans tous les cas, ils ont une teneur en lipides faible ou très moyenne, qui diminue encore après le frai (la reproduction) :

– Les poissons « maigres », de loin les plus nombreux, rassemblent Gadidés (ikan kod, haddock, semacam ikan, semacam ikan, etc.), Pleuronectidés (matahari, turbot, plaice, colek, dll.), ikan air tawar, grondins, belanak merah et ikan pari (de 0,5 à 4 % de lipides).
– Les poissons « demi-gras » (de 4 à 10 % de lipides) comprennent les sarden, les maquereaux, les harengs et les truites.
– Les poissons « gras », peu nombreux, regroupent les tuna (13%), itu ikan salmon (de 8 à 12 %), les moray et les lamproies (de 13 à 17 %). Le plus gras des poissons est l’belut (25 % de lipid).
Les poissons gras et demi-gras sont riches en Omega-3, un acide gras essentiel (voir Asam lemak esensial).

Préparations du poisson : le ikan air asin ou air tawar est apprêté panas ou froid de multiples façons et admet les lelucon, yang hiasan et les iringan de sausdari mentega majemuk dan sayur-sayuran, bahkan dari buah-buahan (surtout des jeruk), les plus variés.
La cuisson d’un poisson est toujours délicate, car ce dernier doit être correctement cuit (à peine « rose à l’tulang ikan " dan tidak lengket, seperti mutiara), mais pas trop (il est alors effeuillé et sec). Elle peut se pratiquer soit à sec, soit en milieu humide (au kaldu pengadilan, Untuk berenang, dll.), dalam friture, Untuk uap atau masuk kertas ; enfin, le poisson cru a également ses amateurs, mais il exige une fraîcheur absolue et une découpe habile. Il est parfois « faussement cru », c’est-à-dire Laut di dalam jus lemonSebagai ceviche.

Proverbe chinois : « Si tu donnes un poisson à un homme il se nourrira une fois ; si tu lui apprends à pécher, il se nourrira toute sa vie »

Lihat juga Poisson di bawah bahasa gaul Mulut.