Jagung meletus : Popcorn (atau popcorn dalam ejaan yang diubah), Tetapi souffle atau popcorn adalah a sereal puff dihasilkan oleh pemanasan yang kuat padi-padian Jagung.
Kata popcorn berasal dari tahun 1946 dan berasal dari bahasa Inggris Amerika yang dikontrak dari jagung meletus, de muncul "meledak" dan jagung « Tetapi '.
Hanya ada satu varietas jagung yang mampu menghasilkan berondong jagung: berondong jagung (nama tumbuhan: Zea mungkin var. selamanya). Spesies jagung ini menghasilkan biji yang lebih kecil daripada jagung biasa, tetapi memiliki a endosperma jauh lebih tahan.
Namanya berasal dari "pop", yang berarti "meledak" dalam bahasa Inggris dan "corn", yang berarti "jagung" dalam bahasa Inggris Amerika.
Jagung popcorn dapat muncul dalam dua bentuk berbeda: jamur (jamur) atau kupu-kupu. Bentuk kupu-kupu umumnya lebih populer, tetapi bentuk jamur lebih sering digunakan oleh produsen untuk berondong jagung berlapis (in karamel Misalnya). Varietas jagung dikembangkan pada akhir 1990-an untuk menghasilkan popcorn jamur atau kupu-kupu secara eksklusif.
Mekanisme popping jagung: Bagian dalam biji jagung popcorn sebagian besar terdiri dari pati dalam bentuk butiran, yang mengandung air antara 8 dan 25%. Saat butiran dipanaskan, air yang terkandung di dalam butiran mendidih dan berubah menjadi uap. Kemudian terkonsentrasi di tengah granula, mendorong pati ke pinggiran. Yang ini, karena suhu dan tekanan, mulai matang dan menjadi kental, memungkinkan terjadinya aglutinasi butiran di antara keduanya. Sekitar 180°C, karena uap menempati volume yang lebih besar daripada air cair, selubung kemudian mengalami tekanan tinggi dan tiba-tiba pecah.
Studi menunjukkan bahwa untuk popping yang optimal, biji-bijian harus memiliki kadar air sekitar 14%.
Temperatur pemasakan: Popping biji-bijian peka terhadap tingkat pemanasan kernel. Jika dipanaskan terlalu cepat, uap air di lapisan luar kernel dapat mencapai tekanan tinggi dan memecahkan cangkang sebelum pati di tengah kernel dapat sepenuhnya menjadi gel, menyebabkan kernel pecah sebagian dengan bagian tengahnya keras.
Pemanasan yang terlalu lambat juga akan mengakibatkan kernel tidak sepenuhnya meletup karena ujung kernel, yang menempel pada tongkol, tidak tertutup sepenuhnya terhadap kelembapan, dan bila dipanaskan secara perlahan, uap dapat keluar dari ujung dan mencegah kenaikan tekanan. yang merusak lambung kapal.
Oleh karena itu, produsen dan penjual popcorn mempertimbangkan dua faktor penting dalam mengevaluasi kualitas popcorn: persentase biji yang muncul dan volume ekspansi. Ekspansi merupakan faktor penting bagi konsumen dan penjual. Bagi konsumen, popcorn yang lebih besar cenderung lebih lunak dan dikaitkan dengan kualitas yang lebih tinggi. Bagi produsen, distributor, dan penjual, ekspansi berkorelasi erat dengan keuntungan: penjual membeli berondong jagung berdasarkan berat dan menjualnya kembali berdasarkan volume. Karena dua alasan ini, ekspansi popcorn yang lebih banyak menghasilkan keuntungan per satuan berat yang lebih tinggi.
Popping kernel jagung: Untuk pop dengan baik, kernel tidak boleh terlalu basah atau terlalu kering.
Jagung berondong jagung dapat meletup saat baru dipanen, tetapi tidak terlalu baik, karena kadar airnya yang tinggi menyebabkan pemuaian yang buruk. Biji-bijian dengan kadar air yang tinggi juga rentan terhadap jamur selama penyimpanan. Untuk alasan ini, produsen dan distributor berondong jagung mengeringkan biji hingga mencapai tingkat kelembapan optimal yang berbeda menurut varietas dan kondisinya, tetapi umumnya sekitar 14-15% kelembapan menurut beratnya.
Jika kernel terlalu kering, laju pemuaian akan menurun dan persentase kernel yang meletup akan berkurang.
Meskipun biji berondong jagung bisa berbeda warna, berondong jagung selalu berwarna kuning krem atau putih, karena hanya cangkangnya (atau perikarp) yang diwarnai.
Penggunaan berondong jagung Popcorn dapat dimakan polos, diolesi mentega, diasinkan, atau dimaniskan, tetapi juga dapat dimakan dengan cokelat dan karamel, dan lain-lain.
Sifat elastisnya mirip dengan polistiren yang diperluas dan memungkinkan penggunaannya dalam pengemasan benda-benda yang rapuh, dengan keunggulan, pada dasarnya, dapat terurai secara hayati.
Sangat sering dijual di bioskop sejak masa Depresi Hebat dan telah menjadi simbol industri film (terutama Amerika). Ini adalah perdagangan yang sangat menguntungkan, menghasilkan margin 2%. Majalah Sight & Sound menghitung bahwa bioskop menghasilkan rata-rata $500 miliar setiap tahun dari penjualan popcorn saja. Keberhasilan ini, bagaimanapun, memiliki sisi negatifnya, memang bioskop "popcorn" sering kali mendapat kualifikasi negatif, menunjuk pada film tanpa nilai seni atau budaya yang tinggi. Pemakan popcorn juga mewakili pola dasar kebisingan parasit.
Mesin popcorn: Untuk memproduksi popcorn terus menerus, mesin popcorn memiliki wadah pemanas kecil yang disuplai dengan minyak dan jagung sedemikian rupa hingga hampir kosong. Saat biji pecah, ia melompat keluar dari wadah, dan masuk ke dalam tangki.
Beli jagung popcorn, mesin popcorn, dan kotak popcorn Anda di sini: