Joinville

Joinville: "Joinville", dalam masakan klasik, adalah nama hiasan dan saus untuk ikan pipih rebus. Hiasan Joinville - atau salpicon - menggabungkan ekor udang, jamur rebus dan truffle, sedangkan sausnya terbuat dari velouté tunggal yang dihubungkan dengan crème fraîche dan kuning telur, dihiasi dengan sari jamur dan jus, tiram dan udang dan mentega udang karang.
Bisa juga saus Norman dengan mentega udang atau saus dengan c ...