Ada seluruh "skala", gradasi mentega, tergantung pada tingkat lemak yang terkandung di dalamnya (atau tingkat air dalam emulsi dalam lemak). Memang, jika mentega harian harus mengandung minimal 82% lemak, yaitu tingkat maksimum yang diizinkan oleh undang-undang 18% non-lemak termasuk 16% air, ada '' mentega lainnya:
Catégorie | Kandungan lemak | Komposisi | Tanggal dan suhu penyimpanan | Penggunaan |
---|---|---|---|---|
Krim mentah atau mentah | 82% | krim atau susu mentah | Tanggal penggunaan * maksimum 30 hari pada suhu 3-4°C | saus emulsi yang stabil (mentega ini lebih asam) |
Ekstra tipis | 82% | krim segar yang dipasteurisasi (dicairkan dan dicairkan) | Tanggal penggunaan** 24 bulan pada -14°C | seperti pasta, krim, saus, campuran, mentega majemuk, karamelisasi buah, gratin |
akhir | 82% | krim segar yang dipasteurisasi dan krim beku atau beku (maksimum 30%) | Umur simpan: 60 hari bulan pada 3-4°C Tanggal penggunaan * maksimum 24 hari pada -14°C | dalam parsel, di atas saus dan krim menunggu untuk menghindari pengerasan kulit; diklarifikasi untuk melumasi cetakan |
Dari dapur atau memasak mentega | 96% | krim yang dipasteurisasi dengan sedikit vanilin atau karoten | Umur simpan: 60 hari bulan pada 3-4°C | profesional: brioche, pound cake, madeleine, karena titik lelehnya rendah (30-32°C) |
Konsentrat atau mentega kue | 99,8% | krim yang dipasteurisasi dengan sedikit vanilin atau karoten | Umur simpan: 9 bulan pada suhu 15-20°C (ideal 18°C) | profesional: kue (croissant, buttercream) atau cetakan mengoles; menggantikan 82% mentega murni |
meringankan Cahaya | 60-65% 39-41% | krim pasteurisasi dengan pati atau bahan tambahan lainnya | Terbaik sebelum: 7 hingga 8 minggu pada 0-6% | seperti, untuk sandwich, roti bakar, makanan kecil); hidangan panas (tumbuk, saus, sup); dimasak untuk digoreng, kue |
Setengah mentega | 41% (setengah dari 82%) | krim pasteurisasi dengan pati atau bahan tambahan lainnya | Terbaik sebelum: 4 hingga 6 minggu pada 0-6% | Mentega yang bisa dioleskan. Seharusnya tidak dipanaskan |
Penyebaran khusus susu | 20-40% | tergantung pada produk susu; ditentukan pada kemasan | Terbaik sebelum: 7 hingga 8 minggu pada 0-6% | seperti, untuk sandwich, roti bakar, makanan kecil); panas dan baru meleleh (waktu memasak dan emulsi lebih pendek dari mentega 82%). Produk ini tidak lagi berhak disebut mentega. |
* DLC: tanggal kedaluwarsa ** BBD: tanggal terbaik sebelum. indikasi ini mempunyai nilai saran untuk menjaga kualitas organoleptik produk |
...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.