Vincotto (masakan Italia) : Vincotto est le nom italien du anggur harus matang. Di Italia, il est produit principalement dans les apulia dan Emilia-Romagna. Ini bumbu peut être consommé tel quel ou en cuka setelah fermentasi acetique. Ce vinaigre est dénommé cuka balsamik di akhir pembiakan en barel de kayu ayant augmenté sa konsentrasi.
Historique : Le vincotto est produit depuis l’époque romaine. La méthode de fabrication permettait de mieux menjaga les anggur lors du transport. Les Romains utilisaient ce harus concentré comme bahan untukbumbu pour les viandes et autres hidangan, Dan suka pemanis dalam kue dengan cara yang sama seperti madu. Ils ont utilisé aussi le vincotto kudeta untukeau comme minuman merangsangAtau pur sebagai anggur. Selon le mode de production et le degré de pengurangan il était appelé defrutum ou caroenum (Voir sirup anggur).
Méthode : Sa concentration est le résultat d’une lente pembakaran du moût pendant plusieurs heures jusqu’à une diminution d’environ un cinquième. Le harus Terbuat dari varietas anggur de tangki merah, itu blackamaro et Zinfandel, et de cépages blancs en particulier malvasia et Baresana.
Le vincotto entre comme bumbu dans des préparations de makanan penutup sebagai Daftar dan Taralli hitam anggur yang dimasak, yang nougat au vin cuit, le pitteddhre. Mélangé à de l’eau il devient une minuman segar et menyegarkan.