Cazuela (masakan Amerika Selatan) : La cazuela est un hidangan typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la daging cincang de daging sapi atau unggas dan berbagai sayur-sayuran : labu kuning, Tetapi, kentang. Parfois on y ajoute du Riz dan lainnya sayur-sayuran.
Ce mets est issu du mélange de la cuisine tradisional espagnole et locale et semble plus ancien qu’on ne l’avait cru. L’histoire raconte qu’un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l’amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillanne.
Ses origines remontent à la panci busuk, resep espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d’bahan et, avec les années, elle s’est transformée en cazuela.
La olla podrida est mentionnée par l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes (1547-1616) dans son roman Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.