Namasu (masakan Jepang) : Le Namasu (膾) est un plat Jepang terdiri dari sayur-sayuran crus (nama), finement cincang dan buah de mer atau ikan diasinkan di dalam cuka beras (su) pendant plusieurs heures, les saumurant agak.
Le namasu est un plat chinois popularisé au Japon pendant la période Nara (710-794).
Le namasu est parfois appelé namasu-kiri (kiri signifiant « cincang ").
Les sunomono et autres salade cuka sont apparentées au namasu.