Picadillo (masakan Amerika Selatan) : Le picadillo est un plat tradisional di banyak negara diAmerika Selatan dan Pilipina.
Le picadillo ( " dicincang " en espagnol) est fait avec de la daging cincang (paling sering daging sapi ) Dari tomat (Untuk saos tomat peut être utilisée comme substitut), ainsi que des kismis, The zaitun dan lainnya bahan qui varient selon la région. Il est souvent servi avec du Riz (d’où il est communément connu aux Pilipina comme Nasi gaya Kuba , " riz à la cubaine ") ou utilisé comme hiasan di tempat seperti taco, The kue kering asin ou kroket. Le nom vient du mot espagnol memotong, qui signifie " memotong ".
Histoire du picadillo : Une recette du 19ème siècle de California untuk pastel à la argentine est donnée pour une kue-kue boneka dengan popok de picadillo de daging de daging sapi dan ayam dimasak dalam sauce au chili vert danbawang denganminyak zaitun dan kismis. Le " picadillo " n’était pas toujours fait avec du daging sapi ; le " picadillo de ave " était une unggas dicincang dengan saus putih que l’on sert en Soupe (sopa de picadillo de ave).
Les pasteles de pollos y pichones (adonan de ayam et orang gemuk) a été préparé comme une pai asin dengan popok alternées de ayam dan merpati avec un picadillo de daging sapi muda dicincang, daging babi asap, ham goreng di dalam lemak babi dengan bawang, jamur, pommes, artichoke, tomat dan lapisan untukbumbu.
Le picadillo par pays :
- Kosta Rika : Les versions costaricaines incluent toujours le nom du sayuran qui représente l’bahan utama du plat (kentang hash, ayote picadillo, etc.) et qui est dicincang et cuit avec des paprika, The bawang, Du kaldu, The herbal dan rempah-rempah. Il peut inclure un certain type de protein mais ce n’est pas Essentiel. Il est souvent servi avec des tortilla atau Riz.
- Kuba : Les versions cubaines de picadillo comprennent les paprika, yang bawang, L 'bawang putih, L 'oregano, yang jinten, yang saos tomat, yang kaldu, yang zaitun, yang kismis dan terkadang kentang et les caper, dan umumnya tumis di dalamminyak zaitun dan anggur putih, selon la région. Le picadillo cubain est servi avec des Kacang hitam dan Riz.
- Republik Dominika : En République dominicaine, il comprend les paprika, yang bawang, yang ketumbar, L 'bawang putih, yang adonan de tomat, yang kubus stok et peut inclure des zaitun, The caper, The kismis dan telur rebus. Il est servi sur du Riz atau digunakan sebagai hiasan untuk pastel, yang empanada, yang kibbeh et les rol de kubis.
- Puerto Rico : À Porto Rico, il est utilisé comme hiasan untuk empanada, alcapurria, pionono dan lainnya Goreng. Il peut également être servi avec du Riz dan kacang. itu daging cincang est melompat denganminyak de annatto, Du ham, Du jinten, Theoregano, Du pohon salam, Du recaítodari saos tomat dan terkadang dari keju, The kismis, The kacang, The zaitun, The caper, The kentang, yang lain rempah-rempah et herbal. itu saos tomat agit comme une colle bahan pengikat la daging untuk semua orang bahan. Cela rend le remplissage de daging lebih mudah.
- Pilipina : Aux Philippines, le picadillo est un plat de Soupe secara tradisional siap dengan daging cincang de daging sapi dan kentang atau labu siam. Il existe également des versions plus kering du plat. Il est également appelé giniling, en tagalog (*) désigner pour la daging cincang. Ce que les Cubains appellent picadillo est connu sous le nom d’arroz a la cubana pour les Philippins.
À Kuba, l’arroz a la cubana et le picadillo sont considérés comme des plats séparés et bien différents, le premier étant du Riz cuit à la saos tomat dan disajikan dengan telur dan pisang raja. La version philippine est similaire au picadillo latino normal généralement fait avec des kismisdari saos tomat dan kentang en dés ajoutés, mais sans zaitun hijau ni caper, et est souvent servi avec du nasi putih, The tumbuhan digoreng (matang en espagnol, sauge na saba en philippin) sur le côté, et un telor goreng sur le dessus. Les telur rebus sont également consommés avec le plat.
- Mexico : En raison de la grande taille du pays du Mexique, il y a 7 régions de cuisine mexicaine. Dans la région du Nord, le picadillo est fait simplement avec des tomat segar, The bawangdari daging cincang, Du kaldu de daging sapi, The kentang dan secara umum berpengalaman de sel, de poivre et de cumin. Beaucoup de gens l’enveloppent dans une tortilla ou la mangent avec des keripik de Tetapi dan salsa.
Dans certaines régions du Mexico, yang plat demande généralement que les bawang dan jeruk limau adalah tergabung ke daging selama pembakaran. itu saus kadang-kadang manis dengan menambahkan sucre ke kompor di mana daging dan saus adalah kentang goreng ou, plus récemment, en utilisant du madu, yang memberikan makan fini un rasa sedikit teriyaki ou Bulgogi. Itu kismis peuvent également être ajoutés au rasa. Dans certaines zones côtières ou warga asli, yang buah de mer, mulai dari krustase au thon, se substituent au daging sapi.
Dans d’autres régions du Mexico, le picadillo est fait avec des piments guajillos Campuran, The bawang dan tomatilles tumis.
(*) Tagalog: Tagalog atau Tagalog adalah ragam linguistik cabang bahasa Filipina dari cabang bahasa Austronesia Melayu-Polinesia. Ini terutama digunakan di Asia Tenggara.