Arrope (sirup) : L’arrope est un sirup de kismis karamel, typique de l’Espagne.
L’arrope résulte de la concentration au cinquième du moût par chauffage. Par ébullition sur feu vif, le anggur harus est chauffé untuk obtenir un concentré caramélisé, noir et sirupeux. Le concentré final contient jusqu’à 70 % de sucre.
Étymologie et histoire : Le terme provient du catalan arrop, lui-même issu de l’arabe hispanique arrúbb. Le terme arrope se traduit de nos jours aussi comme sirop, marmelade ou confiture.
Dès l’Antiquité, les raisins non destinés à la vinification ou à la consommation de bouche étaient utilisés comme sucre de cuisine obtenu par dessiccation. En 1324, le recueil de cuisine catalan appelé Sent Sovi mentionne l’arrop comme venant de l’arabe al rub. En 1877, William Hardman le définit comme l’équivalent du vin cuit français ou du Vino cotto italien ou la raisinée suisse.
Utilisation : En ajoutant à l’arrope des morceaux de fruits tels que le quince, yang melon, yang pir, yang memangkas, yang penangkapan ikan, yang pir berduri, yang figue, yang semangka ou labu kuning, on obtient à la fin du processus de concentration une sorte de marmelade. Cette préparation est servie froide et souvent étalée sur une roti panggang de pain comme une marmelade, accompagnée de grains de granat.
Spécialités : Un dessert typique de la région valencienne est l’arrop i talladetes, fait du moût de raisin. Les fruits ajoutés sont généralement la labu, tetapi juga memangkas, yang penangkapan ikan ou des morceaux de partie blanche de la semangka.
Une autre spécialité espagnole à base d’arrop vient de la gastronomie murcienne : l’Arrope y calabazate. Dans ce cas, c’est un concentré fait à partir de figue à la place du moût de raisin. À l’arrope est ajoutée la calabazate, qui est un mélange de morceaux confits de quincedari melon dan ubi.
En Catalogne, l’arrope est utilisé en association avec du cuka untuk membuat saus asam manis.
En Andalousie, il est réalisé à partir de anggur harus Peter Jimenez, ajouté dans certains Xérès afin d’en adoucir le goût et de le colorer.
On tire de l’arrope un vinaigre qui sert à assaisonner les salade dan menaikkan les bumbunya.
Voir tetes.