Di banyak negara, susu fermentasi adalah bagian dari tradisi berabad-abad. Tergantung pada jenis produksi dan fermentasi yang digunakan, produk yang diperoleh dapat memiliki rasa dan tekstur yang sangat berbeda:
nama | Negara asal atau diasumsikan | Deskripsi Produk | Budaya |
---|---|---|---|
yogurt | Asia, Balkan | Produk keras atau diaduk, asam, aroma khas | Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaria |
Yoghurt berdasarkan fermentasi lainnya | Asia, Balkan | Produk padat, diaduk atau cair | Streptococcus thermophilus dan Lactobacillus sp. dan/atau Bifidobacterium sp. |
Dahi | India | Produk keras, diaduk, atau cair, rasa menyenangkan, asam atau sedikit asam | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, biovar Lactococcus laktis. diacetylactis, Leuconostoc sp. |
Dahiah | Indonesia | Produk padat, diaduk atau cair | Weissella paramesenteroides (ex Leuconostoc paramesenteroides), Lactobacillus plantarum, Enterococcus faecium, ragi (Endomyces lactis...) |
filmjölk | Suede | Minuman kental yang diseduh, rasa asam | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris |
kefir | Kaukasus | Minuman seduh, konsistensi creamy, aroma dan rasa yang khas (CO2 | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc sp. dan Acetobacter, ragi (Kluyveromyces marxianus dan Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces exiguus) |
Koumi | Asia Tengah | Minuman bersoda, asam, rasa menyegarkan dan aroma khas | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, ragi (Kluyveromyces marxianus) |
susu asidofilus | AS | Produk keras, diaduk atau cair, aroma lemah | Lactobacillus acidophilus |
Lassi | India | Minuman susu asam yang diencerkan dengan air, asin, dibumbui atau dimaniskan | Lactococcus subsp., Lactobacillus subsp., Leuconostoc subsp., (ragi) |
Lben | Timur Tengah | Produk keras atau diaduk, rasa dan aroma menyenangkan | Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Lactococcus lactis, ragi |
Berumur | Finlandia | Produk seduh yang kental dan tajam dengan rasa yang enak | Lukas. lactis, Lc. cremoris, Lc. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, kapang (Geotrichum candidum) |
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.