Telur berumur seratus tahun : Telur berumur seratus tahun (Cina disederhanakan: 皮蛋; pinyin: pídàn, secara harfiah "telur di kulit") adalah bahan Cina diproduksi dariOeuf.
Persiapan telur berumur seratus tahun: Ini paling sering a anjing, lebih jarang induk ayam atau Burung puyuh yang kita miliki diawetkan dalam campuran lumpur kaya kapur (*), nasi padi, abu, garam dan daun teh selama beberapa minggu atau beberapa bulan, tergantung pada metode persiapannya. Untuk telur puyuh berumur seratus tahun, cara pembuatannya mungkin berbeda: telur dapat ditempatkan selama 17 hingga 18 hari dalam cairan kelelahan.
(*) Jeruk nipis: oksida kalsium murni, diperoleh dengan batu kalsinasi kapur.
Le Kuning telur berubah menjadi hijau tua dan teksturnya lembut dengan kuat bau belerang danamonia, selagi blanc menjadi coklat tua dan tembus cahaya seperti jeli, tetapi dengan sedikit rasa. Transformasi telur berumur seratus tahun terjadi berkat elemen dasar telur yang secara bertahap meningkatkan pH dari 9 menjadi 12 (atau lebih). Proses kimia ini menyebabkan fermentasi anorganik yang mengubah protein lemak tanpa rasa menjadi unsur yang lebih sederhana tetapi dengan rasa yang kuat (disosiasi molekuler).
Sejarah: Menurut Sejarah Yiyang, pada awal Dinasti Ming, di Distrik Yiyang, a anjing akan meletakkan telur di tumpukan jeruk nipis. Ditemukan dua bulan kemudian, setelah dibuka putih dan kuning telurnya sudah menjadi gel.
Ketika orang Barat menemukan makanan ini, mereka secara keliru mengira bahwa telur itu telah menjadi hitam setelah disimpan dalam waktu yang sangat lama, itulah sebabnya mereka memberinya nama "telur berusia seratus tahun". Dalam pengobatan Tiongkok, telur seratus tahun. tahun sifatnya "dingin", jadi dianjurkan untuk dikonsumsi bersama cuka dan/atau jahe.