Spesies yang berbeda dari tuna dan pelat bergambar tuna :
Spesies dari tuna : Sebutan “ thon saat ini dicadangkan di Eropa untuk lima spesies ikan:
- L 'Albacore, jarang dijual segar, terutama ditujukan untuk pengalengan.
- albakora ou thon orang kulit putih tinggal di Eropa di perairan Atlantik; dari Juni hingga Oktober, dia sering mengunjungi pantai Prancis. Dagingnya jauh lebih dihargai di Prancis daripada di thon merah. Di daerah kami, ikan pelagis ini hidup berkelompok di antara dua perairan. Ini sering mengunjungi area dasar termal pada jarak di mana suhu bervariasi beberapa derajat. ITU thon memiliki panas internal 10 ° C lebih tinggi dari lingkungan sekitarnya, maka itu kemampuan beradaptasi untuk perubahan dari suhu. Itu thon ikan putih ditangkap dengan tiga cara berbeda: pada awal musim, dari Juni hingga Agustus, ditangkap dengan tali pancing dan jaring insang; pada akhir musim, dengan pukat pelagis. Itu hadir di Atlantik timur, di Teluk Biscay, dan di Mediterania. Ia hidup terutama di permukaan tetapi terkadang turun hingga kedalaman 500 m di perairan yang lebih hangat. ITU thon memenuhi kebutuhan nutrisi yang paling ketat: dagingnya yang padat bergizi dan mengenyangkan.
Le thon putih juga terutama ditujukan untuk pengalengan; dulunya lebih berlimpah dari hari ini. Daging putihnya yang sangat lezat menyerupai daging sapi muda dan bisa dimasak seperti itu.
- La bonito berperut belangAtau cakalang, memiliki daging merah dan tidak terlalu keras. Dia berhak atas nama " thon hanya bila digunakan di pabrik pengalengan. Ini terutama digunakan dalam persiapan low-end berdasarkan thon.
- thon gemuk atau mata besar, dimakan terutama segar, tetapi tidak memiliki rasa yang lembut thon Putih.
- thon pemerah muka hampir selalu dijual segar. Ini adalah ikan besar yang beratnya mencapai 300 kg; tubuhnya berwarna biru kehitaman di bagian belakang, sisi-sisinya berwarna keperakan. Dagingnya sangat dicari oleh pengalengan. ITU thon pemerah pipi tiba di pantai Mediterania Prancis pada bulan April, di pantai Basque dan Landes sebulan kemudian, dan menuju Laut Utara untuk menghabiskan musim panas di sana.
Namun eksploitasinya tetap menjadi subyek besar kontroversi antara banyak negara (khususnya Jepang dan Eropa) pada tingkat kuota panen global.
Ikan lain yang dekat dengan ini benar tuna : The pelamid, atau bonito punggung bergaris, yang dimasak dengan steak seperti albacore, tanpa kemahiran dan rasanya; di sana melva, ikan kecil dari laut yang hangat, dengan punggung biru tua dan daging putih, yang dimasak dengan asap; di sana ikan tongkol, atau bonito berperut buncit, dengan daging berwarna coklat, yang digunakan dalam pengalengan, tetapi tidak berhak atas nama " thon '.
Memancing: Dari abad ke-XNUMX SM. J.-C., orang Yunani mengetahui perjalanan dari tuna, ikan yang bermigrasi bergerak dalam kawanan yang rapat; Metode penangkapan ikan yang sangat tua bertahan lama, terutama di Sisilia dan Yugoslavia.
Di Provence, pada akhir abad ke-XNUMX, pendekatan ke bangku-bangku thon masih diumumkan dengan terompet oleh pengintai; menjelang Perang Dunia Pertama, penangkapan ikan skala kecil, yang tetap artisanal, terbatas di Mediterania, sementara penangkapan ikan albacore, yang dimodernisasi sekitar tahun 1850, berkembang pesat di Teluk Biscay.
Pertama perahu tuna dirancang untuk memancing untuk pengalengan dibangun pada tahun 1906.
Sejak tahun 1930, beberapa pemilik kapal di Saint-Jean-de-Luz melengkapi diri mereka dengan perahu berpendingin. Saat ini, penangkapan ikan sudah terindustrialisasi dan ilmiah: penandaan untuk lebih memahami migrasi, lokasi sekolah dengan helikopter, bahkan dengan satelit. Ikan hidup juga disimpan di keramba apung yang besar. Ini menggemukkan tuna untuk mengirimkannya nanti dan lebih gemuk ke pasar global sekarang. Satu sama thon, dipotong-potong, dapat ditemukan berkeping-keping di seluruh dunia, oleh karena itu pentingnya sistem ketertelusuran. Histamin, tingkat TVB-N (nitrogen basa volatil total) dan logam berat diperiksa secara sistematis pada potongan terbesar.
Karakteristik spesies tuna yang berbeda
Jenis | Asal | Zaman | Berat | Aspek |
---|---|---|---|---|
Albacore atau yedllowfin | Samudera Atlantik, Pasifik dan Hindia | sepanjang tahun | 10-60 kg (maks. 250 kg) | ujung finlet (*) dan sirip lemon, fusiform, kepala kecil, punggung biru tua, daging merah muda muda |
Tuna cakalang atau cakalang | Atlantik (Teluk Biscay), Samudera Pasifik dan Hindia | Juli Agustus | 5-20 kg (maks. 25 kg) | 4 atau 5 pita gelap di sisi dan perut |
Albacore atau tuna putih | Atlantik (Teluk Biscay), Samudera Pasifik dan Hindia | Mei-Oktober | 4-10 kg (maks. 80 kg) | punggung biru tua, perut putih keperakan, sirip dada panjang, daging putih empuk |
Tuna mata besar atau tuna mata besar | Samudera Atlantik, Pasifik dan Hindia | sepanjang tahun | 80-90 kg (maks. 250 kg. | bulat dengan mata besar |
Tuna sirip merah atau biru | Mediterania, Atlantik, Pasifik, dan Samudra Hindia | mei-september | 140-250 kg (maks. 700 kg) | tuna terbesar, sirip dada pendek, daging merah cerah |
(*) Pinnule: Pinnules, pada beberapa ikan, sejenis sirip. |