keju auvergne : Keju Auvergne merupakan bagian integral dari budaya dan ekonomi wilayah ini. L'Auvergne memproduksi seperempat dari produksi keju PDO di Perancis.
Keluarga Auvergnat telah membuat keju sejak mereka dibesarkan sapi … Banyak yang bisa dikatakan, sejak awal waktu. Panggilan susu ini, Auvergne berutang pada kelimpahan dan keragaman flora padang rumput dan padang rumputnya yang tinggi.
Keju tertentu yang dibuat di susu mentahSebagai penjual atau cantal, adalah salah satu keju tertua yang diketahui di dunia. Jejak keberadaan mereka sudah ada sejak lebih dari 2000 tahun yang lalu. Oleh karena itu, keju merupakan bagian integral dari sejarah dan peradaban Auvergne. Dari generasi ke generasi, pria telah berhati-hati untuk mewariskan pengetahuan dan metode pembuatannya.
Beginilah cara Auvergne menawarkan dataran tinggi yang luar biasa keju, semua unik dalam kepribadian mereka, sama seperti pria dan wanita teroris dari mana mereka datang.
Dengan 5 kejunya AOP, Auvergne adalah wilayah Prancis terkemuka yang memproduksi keju dariPenunjukan asal yang dilindungi. Tetapi papan keju Auvergne juga memiliki banyak makanan khas lokal, yang aksennya unik dan lezat, membuktikan keragaman terroir.
Secara tradisional, semua keju Auvergne memiliki nama generik fourme. Fourme memiliki asal yang sama dengan keju untuk menunjukkan bentuk keju yang dibentuknya. Dengan demikian, masih mungkin untuk mendengar tentang Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Keunikan kecil gaperon, yang dilafalkan dalam Occitan gapaloun, mengambil namanya dari gap, nama yang diberikan untuk mentega rendah yang menjadi dasar pembuatan keju kecil yang dibumbui denganbawang putih (d'Auvergne) dan merica (Lebih-lebih lagi), remis dalam tradisi, dalam keranjang en kayu de jintan saru.
Auvergne di satu sisi adalah provinsi bersejarah dan di sisi lain merupakan wilayah administratif di Prancis tengah di Massif Central. Penduduknya adalah Auvergnat. Ibukota wilayah administratif Auvergne adalah Clermont-Ferrand, juga ibu kota bersejarah provinsi Auvergne. Bahasa daerah adalah Occitan atau langue d'oc (dalam varietas Auvergne, Languedoc dan Vivaro-Alpine) dan Bourbonnais d'Oïl.
Provinsi bersejarah membedakan Basse dan Haute-Auvergne, Bourbonnais dan Velay.
Wilayah administratif saat ini terdiri dari empat departemen:Mencampur, yang Cantal, yang Haute-Loire dan Puy-de-Dôme.
Auvergne berutang namanya kepada orang-orang Galia di Arvernes, sebuah konfederasi Galia yang kuat di mana Vercingétorix (80 SM-40 SM) adalah rajanya pada saat invasi Romawi. Ayahnya, Celtillos, telah dipilih untuk jabatan ini sebelum dia dan dia telah dieksekusi oleh teman-temannya karena ingin menjadikannya turun-temurun. Vercingétorix berhasil pada 53 - 52 SM. AD aliansi semua suku Celtic di sekitarnya, dengan memperoleh "sandera" (putra atau putri raja) dari masing-masing suku, penjamin kesetiaan dan aliansi suku-suku ini.
Menurut penggalian baru-baru ini oleh para arkeolog, ibu kota Arvernes akan terletak di antara Gergovie, Corent, Aulnat dan beberapa situs penting lainnya dalam batas 35 km, menyisakan populasi pusat 150 jiwa dan lebih dari 000 jiwa untuk wilayah tersebut. dikendalikan oleh Arvernes, sekutu Cadurques (Cahors).
Sebagian besar wilayah Auvergne ditutupi oleh Massif Central, sebuah massif Hercynian yang berasal dari akhir era primer yang membentang di hampir seperenam dari total permukaan Prancis. Ini adalah dataran tinggi (peneplain) diselingi dengan lembah yang dalam. Sebuah episode vulkanik terjadi di Tersier dan Kuarter. Gunung berapi terbaru berusia kurang dari 8000 tahun dan membentuk kelompok yang disebut Chaîne des Puys. Bagian utara wilayah (Allier) adalah negara perbukitan. Titik tertinggi di Auvergne, 1886 m, terletak di Puy-de-Sancy di massif Monts Dore.
Pada dasarnya wilayah pegunungan, dengan delapan puluh gunung berapi, Auvergne karena itu jauh dari sumbu sejarah komunikasi Perancis, seperti koridor Rhone atau pantai Atlantik. Keterisolasian ini tetap ada hingga saat ini, meskipun ada keinginan dari lembaga-lembaga untuk mendorong terciptanya infrastruktur komunikasi yang melintasi dan melayani wilayah tersebut. Situasi seperti itu belum menguntungkan bagi pembangunan ekonomi dan perkotaan dan isolasi merupakan salah satu faktor yang menyebabkan stagnasi, bahkan penurunan demografis wilayah tersebut. Inilah sebabnya mengapa sejak periode pasca-perang diidentifikasi sebagai bagian sentral dari apa yang disebut "diagonal kehampaan".
Di bagian pegunungannya, Auvergne terutama merupakan daerah pembiakan yang berorientasi pada produksi susu, tempat lahirnya breed ternak. penjual et aubrac. Ini adalah wilayah penting untuk produksi keju AOC dengan lima spesialisasi: Auvergne biru, cantal (Muda dan Di antara), Fourme d'Ambert, penjual, santa-nectaire.
Dengan 50 ton keju Auvergne setiap tahun, wilayah ini menghasilkan seperempat dari produksi keju Prancis. keju AOC. Kami juga memproduksi di wilayah Auvergne roquefort dan Penyebab biru.