Server : Un serveur (ou une serveuse au féminin) est un employé qualifié dans les kafe, yang restoran ou tout autre établissement de restorasi. Son nom indique qu’il est au service des clients ; il a en conséquence plusieurs rôles, complémentaires à ceux du kepala pelayan.
Selon les établissements, il peut y avoir une hiérarchie plus précise entre les serveurs. Le chef de rang enregistre les commandes des clients et exécute le service des mets (explication des mets), alors qu’un commis débarrasseur s’occupe, comme son nom l’indique, de débarrasser les tables, et qu’un commis de suite exécute l’encaissement des tables et le renouvellement de celles-ci.
Citation de l’écrivain américain Truman Capote, de son nom de naissance Truman Streckfus Persons (1924-1984) : « Peter commanda un nouveau scotch au serveur. Ses regards fouillèrent la piste de danse, si exiguë, que les couples se fondaient en une masse anonyme », dans son roman Persimpangan Musim Panas (diterbitkan secara anumerta pada tahun 2005).
Une brigade de salle complète est la suivante :
– directeur,
– premier kepala pelayan,
– maître d’hôtel de carré,
- kepala pelayan,
– serveur ou demi-chef de rang,
– commis débarrasseur,
– commis de suite,
- sommelier.
Le serveur peut être désigné pour exécuter, à part entière, la main courante (exercice de comptabilité).
Les outils de travail obligatoires du serveur sont en conséquence les suivants :
– un carnet de commande avec un stylo, ou éventuellement un système informatisé avec écran tactile, pour prendre note des commandes,
– un couteau d’office,
- A Limun,
- itu papan, qui sert à porter les piring panas Atau melayani les anggur.
Il est surtout demandé à un serveur d’avoir une bonne mémoire.