Lengan (Michel) : Michel Bras est un Koki français, né à Gabriac dans l’Aveyron le 4 novembre 1946. Son restaurant, situé à Laguiole, route de l’Aubrac, dans le département de l’Aveyron, a obtenu sa troisième étoile au Michelin Guide en 1999. Il est également classé « Relay Kastil » depuis 1992. Il a été classé à plusieurs reprises dans la liste des 10 meilleurs restaurants au monde.
Biographie de Michel bras : Il fait une cuisine dite « créative » souvent associée aux herbes fraîches et fleurs des alentours.
Michel Bras est aussi le créateur d’une recette de biscuit de chocolat coulant, dont il existe maintenant de nombreuses imitations.
Depuis juin 2002, Michel, épaulé par son fils aîné Sébastien, a ouvert un second restaurant gastronomique au sein de l’hôtel Windsor d’Hokkaido, au Japon. Le restaurant de Laguiole est alors nommé Bras Michel et Sébastien.
Enfin, Michel Bras et l’entreprise japonaise KAI (spécialisée dans la confection de couteaux et autres lames) travaillent ensemble depuis maintenant quelques années ; ils ont mis au point une gamme de couteaux destinés en majorité aux professionnels de la restauration.
ichel et son fils sont mis à l’honneur dans le film documentaire Entre les Bras.
En 2009, Sébastien Bras prend la direction du restaurant de Laguiole.
Le jeudi 27 mars 2014, Michel Bras a été élu Président du conseil de l’Institut Supérieur du Tourisme, de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) de l’Université Toulouse – Jean Jaurès.
En 2014, Michel Bras ouvre une brasserie dans l’enceinte du musée Soulages de Rodez, ainsi qu’à Toulouse, un nouveau concept original de restauration rapide baptisé « Capucin »8, qualifié de « version gastronomique et aveyronnaise du fast-food », qui reçoit plusieurs récompenses, mais qui doit fermer en 2016.
Un autre établissement propose avec beaucoup de succès » le Capucin » sur l’aire de repos du viaduc de Millau sur l’A75.
En septembre 2017, Sébastien Bras annonce avoir demandé, en accord avec sa famille, que le restaurant ne figure plus dans le Michelin Guide pour pouvoir continuer à créer plus sereinement.
Situs web resmi dari Maison Bras
Bibliographie de Michel Bras :
Les desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 1993 (ISBN 2905209763)
L’invention de la cuisine – Michel Bras, 2000, DVD édition lahuit.com
Patrick Denaud et Béatrice Gitton (préf. Jean-François Deniau et Olivier Weber, postface Michel Bras), Saveurs afghanes : la cuisine du Gandhara (beaux-livres), Paris, Édition du Félin, coll. « hors collection », 2002, ill. en coul., br., 208 p., 24 cm (ISBN 2866454715 et 9782866454715, OCLC 401602180, notice BnF no FRBNF39017147, SUDOC 075931915, présentation en ligne [archive], lire en ligne [archive])
Bras : Laguiole, Aubrac, France, éditions du Rouergue, Rodez, 2002 (rééd. en 2003) (ISBN 2841563502)
Petits festins et desserts, éditions du Rouergue, coll. « Carnets de Michel Bras », Rodez, 2005 (ISBN 2841566617).
Quelques créations culinaires de Michel Bras :
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