A
- Poularde Adelina pati - dinamai penyanyi opera Italia abad ke-1843 Adelina Patti (1919-XNUMX). Melihat Poularde.
- ayam kayu en kacau Agnes Sorel - salah satu hidangan yangAgnes Sorel (1422-1450) diyakini telah menciptakan dirinya sendiri. SEBUAH hiasanSebuah Soupe, The timbal balik dan tartlet semua menyandang namanya, karena koki kemudian mengingat minatnya yang besar pada keahlian memasak.
- coklat batangan Ali Berhati Besar - Kandidat presiden awal abad ke-XNUMX Al Smith memberikan namanya untuk ini coklat batangan oleh seorang pengagum yang memiliki gula-gula.
- fillet de daging sapi Pangeran Albert - Pangeran Permaisuri Albert (1819-1861). Juga dinamai untuknya: a saus putih Varietas bahasa Inggris dari karena dan apel, Sup Coburg (kubis Brussel et daging babi asap merokok) dan mungkin Puding Albert. Melihat Pangeran Albert et saus Albert.
- Poularde Albufera, saus laguna - Louis Gabriel Suchet (1770-1826), salah satu jenderal Napoleon dan Marsekal Prancis untuk sementara waktu, dinamai Adipati Albufera setelah nama danau albufera dekat Valensidi Spanyol, untuk menandai kemenangannya di sana selama Perang Semenanjung. Marie-Antoine Careme menciptakan beberapa tempat untuk menghormati sang duke, yang bebek, yang daging sapi dan saus di sini menyertai ini unggas.
Voir laguna.
- Alexandertorte - mungkin Tsar Alexander I, tsar Rusia tertarik keahlian memasak yang mempekerjakan Antonin Prapaskah. itu Finlandia pembuatan klaim, diduga oleh koki kue Swiss ke Helsinki pada tahun 1818, untuk mengantisipasi kunjungan Tsar ke sana.
- Kue Alexandra - seperti suaminya Edward VII, Alexandra dari Denmark (1844-1925) dihormati oleh a bermacam-macam de persiapan kuliner menyandang namanya ketika dia menjadi Putri Wales dan Ratu. Selain ini kue au cokelat, ada mengkonsumsi Alexandra, itu Soupe, yang matahari, yang Burung puyuh, yang ayam dan berbagai tempat de daging. Lihat Alexandra et Saus Alexandra.
- Lobster Duke Alexis - Grand Duke of Russia Alexis melakukan kunjungan yang dipublikasikan ke Amerika Serikat. A makan malam ke yang terkenal restoran Delmonico's menawarinya resep de lobster dan kemudian disimpan di menu oleh koki Charles Ranhofer.
- Fettuccine Alfredo - Alfredo di Lelio, a koki awal abad ke-XNUMX orang Italia menemukan pasta fettuccine ("Pita kecil" dalam bahasa Italia), untuk istrinya yang sedang hamil restoran Roman kemudian mempopulerkannya untuk para wisatawan.
- Kaldu Putri Alice - ini mengkonsumsi itu hati untukartichoke dan selada dinamai Putri Alice, Countess of Athlone (1883-1981), salah satu cucu Ratu Victoria.
- Berbuat curang Alice B. Toklas hashish - nama penulis Alice B.Toklas (1877-1967) dari resep du karamel (memalsukan) untuk ganja yang disebutkan dalam bukunya, Buku Masak Alice B. Toklas.
- Amundsen's Pencuci mulut - A kue au cokelat, sirup maple et kacang pecan, ditemukan untuk penjelajah kutub Norwegia Roald Amundsen (1872-1928), oleh teman-teman Norwegia-Amerika dari Wisconsin sesaat sebelum kematiannya dalam kecelakaan pesawat diarktik.
- Omelet André Theuriet - novelis dan penyair Prancis André Theuriet (1833-1907) memberikan namanya untuk ini dadar itu truffle dan asparagus.
- Plum Angelina Burdett - A memangkas dibuat oleh Mr. Dowling dari Southamptondi Inggris sekitar tahun 1850. Dinamai setelah nama dermawan Baroness Angelina Burdett-Coutts (1814-1906).
- apel anna - A basi de kentang memotong en akhir irisan matang au mentega diciptakan dan ditunjuk oleh koki Perancis Adolphe Duglere untuk pelacur dan aktris abad ke-19 Anna Deslions, yang sering mengunjungi kopi inggris du konduktor Adolphe Dugléré di Paris. "Pommes Annette" adalah versi dari apel anna, dibuat dengan kentang memotong en ling alih-alih mesin cuci.
- Arnold Palmer - A minuman terbuat dari setengah Limun dan setengah dari es teh, dinamai pegolf Amerika Arnold Palmer (1929-2016).
- Telur dadar Arnold Bennett - A dadar dibuka dengan haddock merokok ditemukan diHotel Savoy untuk penulis Inggris Arnold Bennett (1867-1931).
- bantal bell aurora - Claudine-Aurore Récamier, ibu dari Jean Anthelme Brillat-Savarin, juga memiliki hidangan lobster yang menyandang namanya, tapi ini pai au permainan rumit adalah salah satunya tempat kesayangan anaknya. Yang besar pai persegi bantal bell aurora berisi berbagai burung permainan dan mereka hati, daging sapi muda, porc, truffle, aspik, dan banyak lainnya, di kue kering.
- Château Ausone, Anggur merah Bordeaux - ausonius (310-395), penyair yang dipekerjakan oleh Valentinian I untuk mendidik putra Kaisar Romawi, pensiun ke wilayah Bordeaux dan menulis tentang budidaya tiram (pembibitan tiram). Itu anggur yang menyandang namanya akan terbuat dari kismis dibudidayakan di situs vilanya.
B
- Bachwürfel - A gula-gula Cubiforme dinamai menurut nama komponis Johann S. Bach (1685-1750) menurut gaya Mozartkugel.
- Baco Hitam - A kismis hibrida, dinamai menurut nama peternaknya, Francois Baco.
- Apple Baldwin - Kolonel Loammi Baldwin (1745-1807), komandan milisi pada pertempuran Lexington, menemukan ini apel antara 1784 dan 1793 saat bekerja sebagai surveyor dan insinyur di Saluran seks menengah dans le Massachusetts.
- Ayam Kardinal la Balue - Kardinal Jean la Balue (1421-1491), seorang menteri Louis XI yang agak terkenal, mengingat hidangan ini ayam, Ofudang karang dan kentang tumbuk.
- Barros Luco - itu a sandwich panas populer di Cabai yang mencakup daging sapi dan keju cair di salah satu dari banyak jenis sakit dari Chile. Sandwich ini dinamai Presiden Chili Ramón Barros Luco (1835-1919) dan ditemukan di restoran Kongres Nasional Chili, di mana Presiden Luco selalu meminta ini. sandwich.
- Pear Bartlett - Variasi bahasa Inggris dari pir Williams secara tidak sengaja diganti namanya oleh penjaga taman Massachusetts Henokh Bartlett, awal abad ke-19. Williams adalah seorang ahli hortikultura Inggris abad ke-17.
- Bauru - Ini sandwich Brazil populer diciptakan oleh siswa Casimiro Pinto Neto, dijuluki "Bauru", dibuat dan masih disajikan di restoran Ponto Chic di São Paulo.
- Kue Battenberg - mungkin dinamai salah satu keluarga pangeran Battenberg akhir abad ke-XNUMX yang tinggal di Inggris, yang melepaskan gelar Jerman mereka selama Perang Dunia I dan mengubah nama mereka menjadi Mountbatten.
- Bearnaise Sauce - meskipun sering dianggap sebagai wilayah Béarn (*), nama sausnya bisa jadi berasal dari nama panggilan raja Prancis Henri IV (1553-1610), yang dikenal sebagai "Grand Béarnais".
(*) Béarn, terletak di barat laut Pyrenees, adalah bekas kepangeranan berdaulat kemudian bekas provinsi Prancis dari tahun 1620. Sejak 1790, Béarn telah menjadi bagian dari departemen Pyrénées-Atlantiques dan sejak 2016 dari wilayah Nouvelle-Aquitaine.
- Saus behamel - A saus dinamai untuk menghormati kepala pelayan Louis XIV, Louis de Béchamel, marquis de Nointel (1630-1703), juga pemodal dan duta besar.
- Bellini (koktail)- koktail bellini dibuat untuk menghormati Giovanni Bellini, yang dikenal sebagai Giambellino dan, di Venesia, Zambellin, pelukis Italia (Venesia, antara 1425 dan 1433 - Venesia, 1516).
- Kain kasa de ham di Belmont - Agustus Belmont (1816-1890) lahir di Prusia dan beremigrasi ke Amerika Serikat untuk bekerja di Rothschild cabang New York. Dia menjadi bankir yang sangat kaya, menikahi putri Komodor Matthew Perry, dan merupakan tokoh terkemuka dalam masyarakat New York dan pacuan kuda Amerika. Hidangan ini dibuat di Restoran Delmonico bahkan Charles Ranhofer, mungkin untuk makan malam diberikan di sana untuk menghormati August Belmont.
- Telur Benediktus - Setidaknya ada dua versi asal mula resep ini. Lemuel Benedict, seorang pialang saham New York, mengaku telah pergi keHotel Waldorf untuk sarapan suatu hari di tahun 1894 ketika dia menderita mabuk. Dia meminta pemeriksaan dalam bentuk sakit panggangdari daging babi asap, Oftelur rebus dan Saus Hollandaise en iringan. Itu kepala pelayan Oscar Tschirky dari Waldorf tertarik pada ordo Benediktus XVI dan mengadaptasinya untuk menu Waldorf, menggantikan kue serabis bahasa Inggris dan ham, dengan menambahkan truffle dan menamainya setelah Benediktus. Versi lainnya: pada tahun 1893, Charles Ranhofer, Koki du Restoran Delmonico, membuat hidangan untuk Tuan atau Nyonya LeGrand Benedict, pialang New York.
- Telur Benediktus XVI - Paus Benediktus XVI, lahir Joseph Alois Ratzinger (1927) sekarang memiliki versi Jermanik dari telur Benediktus XVI asli yang menyandang namanya. itu Roti gandum hitam dan sosis ou Sauerbraten ganti Muffins bahasa inggris dan daging babi asap Kanada.
- Telur Berlioz - Hector Berlioz (1803-1869), komponis Prancis yang terkenal, namanya di piringtelur rebus, ditingkatkan dengan menambahkan garingdari kentang duchessdari truffle dan jamur dalam saus Madeira.
- Lobster Paul Bert - Paul Bert (1833-1886) adalah seorang ahli fisiologi, diplomat, dan politikus Prancis, tetapi ia mungkin paling dikenal karena penelitiannya tentang pengaruh tekanan udara pada tubuh. Pemimpin Charles Ranhofer adalah teman atau penggemar bapak kedokteran kedirgantaraan.
Le lobster Paul Bert terdiri dari tipis steak de antre de lobster adalah goreng dan diganti di mereka tempurung dengan udang dikupas, berserakan de peterseli dicincang danserpih de noix segar, atasnya de Saus behamel liée ke crème fraîche et Mentega halus, dengan beberapa jus lemon dan akhirnya au gratin au empat atau di salamander.
- kebab Beyti - Beyti Guler, terkenal pemulih Turki dan produsen kebab.
- selada bibb - John B. Bibb, ahli hortikultura pertengahan abad ke-19 dari Frankfort, Kentucky menciptakan selada Bibb yang punya daun lembut et bergelombang, membentuk kepala kecil dan kompak. Dia memiliki suapan dari selada Boston, tetapi lebih dari itu garing.
- Tiram Bienville - Hidangan initiram dimasak dalam empat dalam saus udang New Orleans dinamai Jean-Baptiste Le Moyne de Bienville (1680-1767), gubernur Perancis Louisiana dan pendiri New Orleans di 1718.
- Bing ceri - Ahli hortikultura Oregon Seth Luelling (atau Lewelling) mengembangkan ceri sekitar tahun 1875, dengan bantuan manchuria Manchuria (*) Bing, setelah siapa dia menamainya.
(*) Manchuria adalah wilayah yang luas di Timur Laut Asia, perluasan terbesarnya meliputi Timur Laut Cina dan Timur Rusia di Samudra Pasifik.
- Bintje - berbagai kentang sangat sukses diciptakan oleh guru Belanda Kornelis Lieuwes De Vries yang pada tahun 1905 menamakannya salah satu muridnya: Bintje Jansma, saat itu berusia 17 tahun. Pada tahun 1976 dia meninggal di Franeker (Dekorasi) pada usia 88 tahun.
En masakan, yang Bintje cocok untukmendidih, yang pembakaran au empat, Untuk pommes frites, Untuk kentang tumbuk dan keripik kentang. Itu disini kentang yang paling banyak dibudidayakan di Prancis dan Belgia.
- Ikan haring oleh Bismarck - Otto von Bismarck (1815-1898), tokoh utama dalam penyatuanJerman pada tahun 1870 dan Kanselir pertama Kekaisaran Jerman, memiliki banyak bahan makanan yang menyandang namanya, termasuk dan terutama ikan haring Laut, yang kue-kue dan keju : Bismarck, Schlosskäse Bismarck.
- Telur Bizet - Georges Bizet (1838-1875), komposer Prancis Carmen dan opera lainnya, memiliki mengkonsumsi yang menyandang namanya juga telur matang di kerang berlapis kain de bahasa dicincang diasinkan, disajikan pada hati untukartichoke.
- Satu-satunya Bolivia - SEBUAH resep de matahari atas nama revolusioner Amerika Selatan Simón Bolívar (1783-1830).
- Iga Bonaparte - A permen awal abad ke-1769 bahasa Inggris dinamai Napoleon Bonaparte (1821-XNUMX).
- Boysenberry - Rudolf Boysen, ahli botani dan pengawas Taman Anaheim, mengembangkan salib blueberry / Framboise / blackberry sekitar tahun 1920-an. baie kemudian dibudidayakan, diberi nama dan dipasarkan pada tahun 1930-an oleh Walter Knott dari Knott's Berry Farm di California.
- apel bramley - Matthew Bramley, a tukang daging yang, pada tahun 1846, membeli sebuah chalet di Southwell, Nottinghamshiredi Inggris, yang sebelumnya dimiliki oleh Mary Ann Brailsford, yang menanam pohon apel pertama di sana untuk memberikan apel yang menyandang nama bramley pada tahun 1809.
- Keju Brillat-Savarin - Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826) memiliki banyak hidangan yang menyandang namanya selain ini enak kejuTermasuk ayam hutan, yang telur, yang hiasan, yang kue kering asin dan kue savarin. Brillat-Savarin adalah penulis Prancis yang berpengaruh dari Fisiologi rasa, di mana ia menganjurkan mempertimbangkan masakan seperti sebuah ilmu.
- coklat panas - J. Graham Brown, pemilik Brown Hotel, dari Louisville, dalam keadaan Kentucky (Amerika Serikat), siapa yang melayani lebih dulu sandwich panas.
- Parson Coklat oranye - Pendeta Nathan L. Brown, Menteri Florida dan petani jeruk abad ke-1856, pada tahun XNUMX mengembangkan apa yang akan menjadi primer jeruk dipasarkan dari waktu ke Amerika Serikat.
- Burbank plum - Luther Burbank (1849-1926), ahli hortikultura Amerika yang terkenal (dia dijuluki Penyihir tanaman, penyihir tanaman), menghasilkan banyak varietas baru tanaman, milik siapa memangkas Burbank dan kentang Russel Burbank.
C
- Koktail Caesar - dinamai Julius Caesar oleh bartender Kanada Walter Chell.
- jamur Caesar - mungkin dinamai untuk kaisar Romawi Julius Caesar (100 SM - 44 SM), ini jamur dari selatan Prancis juga disebut raja jamur. Itu dikenal sebagai Amanita of the Caesars atau oronge (Amanita caesar).
Ada juga kentang Berhenti.
- salad cesar - Cesare Cardini (1896-1956) membuat ini salad di restoran hotel César di Tijuana.
- Carpaccio - dinamai pelukis Renaisans Vittore Carpaccio (1465-1525). Dinamakan demikian karena kesamaan couleur merah dari daging sapi cru halus mengiris dengan warna pemerah muka di mana pelukis Carpaccio dikenal melukis lukisannya.
- saus caruso - La saus Caruseo adalah saus Uruguay panas itu jamur, Untuk crème fraîchedi keju, Untuk noix dan ham - Kami memanggilnya saus caruso sebagai penghormatan kepada penyanyi tenor Italia Enrico Caruso (1873-1921).
- galantine de pegar Casimir-Perier - Casimir-Périer (1847-1907) adalah seorang politikus Prancis yang bekerja di bawah Presiden Sadi Carnot, yang menjabat sebentar setelah pembunuhan Carnot pada 24 Juni 1894.
Casimir-Perier adalah presiden selama enam bulan, sampai pengunduran dirinya pada tahun 1895 di bawah serangan dari partai oposisi kiri. Pemimpin Charles Ranhofer du Restoran Delmonico à New York memberi nama untuk hidangan ini.
- Banana Cavendish : The pisang cavendish berutang namanya kepada kultivar Dwarf Cavendish yang merupakan salah satunya, dan dinamai demikian untuk menghormati William Cavendish (1790-1858), Adipati ke-6 Devonshire, yang memperoleh spesimen sejak awal dan yang rumah kacanya menyambut budaya de kultivar yang merupakan asal mula eksploitasi komersial di seluruh dunia.
- Steak chaliapin - Satu steak tebal ditutupi denganbawang tumis et keemasan au mentega, diproduksi atas perintah Feodor Chaliapin (1873-1938) di Jepang. Dia adalah seorang penyanyi dan aktor opera Rusia.
- Charlotte Corday - Charlotte Corday (1768-1793), pembunuh (...) radikal Jean-Paul Marat dihormati (...) oleh pencuci mulut ke es krim oleh koki Charles Ranhofer du Restoran Delmonico.
- charlotte Rusia - A pencuci mulut ditemukan oleh koki Prancis Marie Antoine Careme (1784-1833), yang menamakannya untuk menghormati majikan Rusia-nya Tsar Alexander I ("Rusia" menjadi setara Prancis dari kata sifat "Rusia"). Sejarawan lain mengatakan bahwa ini plat Gula mengambil namanya dari Ratu Charlotte (1744-1818), istri George III.
- chateaubriand - A coupe de steak de daging sapi dan satu dan satu resep de Saus Chateaubriand dinamai Viscount François René de Chateaubriand (1768-1848), penulis dan diplomat Prancis. Diyakini bahwa miliknya Koki Montinireil menciptakan plat sekitar tahun 1822 ketika Chateaubriand menjadi duta besar di Inggris. Ada juga hidangan ginjal yang membawa namanya.
- krim chiboust - A hiasan ke crème ditemukan oleh Koki kue Prancis Chiboust di Paris sekitar tahun 1846 dalam karyanya kue-kue terletak rue Saint-Honoré, dan dimaksudkan untuk menghiasinya Kue Saint-Honoré. Isinya juga disebut krim Saint-Honoré.
- saus choron - dibuat oleh koki Alexandre Etienne Choron.
Une bearnaise ditambahkan de bubur de tomat diperkecil.
- keju Christian IX - untuk menghormati Raja Christian IX dari Denmark (1818-1906), itu adalah keju Denmark ke pasta semi-keras dengan benih de Jintan.
- Hangat dingin de ayam Clara morris - Clara Morris (1848-1925) adalah seorang aktris Amerika abad ke-XNUMX populer yang mengkhususkan diri dalam drama emosional pada periode tersebut. Dia menjadi sukses dalam semalam ketika dia memulai debutnya di NY pada tahun 1870, setelah tumbuh dewasa dan bekerja di balet dan teaterOhio. Dia memiliki karir yang aktif sampai selera teaternya berubah pada tahun 1890-an dan beralih ke menulis. itu koki Charles Ranhofer menamai hidangan ini untuknya.
- Clementine - dinamai berdasarkan Pastor Clément Rodier (1839-1904), seorang biarawan Prancis yang tinggal di Afrika Utara pada awal abad ke-XNUMX. Diduga, Pastor Clément akan menemukan mutasi alami dari jeruk keprok yang dia kembangkan, atau dia ciptakan hibrida dari jeruk keprok dan jeruk de Seville.
Namun, ini buah, bisa dariAsia jauh sebelum tanggal itu.
Terlepas dari segalanya, jika nama Clémentine telah disimpan, ahli waris Bapa hari ini akan sangat kaya akan hak cipta.
- Apel Cleopatra - mungkin Cleopatra VII (69–30 SM), dari dinasti Ptolemeus, dan ratu terakhir Mesir, adalah sumber nama apel "Cleopatra", juga disebut "Ortley", a kultivar apel dari Jersey baru.
Ptolemaik: Kerajaan Ptolemaik atau Ptolemaik adalah sebuah kerajaan Helenistik yang terletak di Mesir dan diperintah oleh dinasti Ptolemaik dari jenderal Makedonia Ptolemy, putra Lagos, dari tahun 323 hingga 30 SM. J.-C.
- Puding itu Persik di Cleveland - Grover Cleveland (1837-1908), presiden ke-22 dan ke-24 Amerika Serikat, menerima hidangan ini dari koki Charles Ranhofer, yang mungkin merasa bahwa presiden pantas makanan penutup menyandang nama mereka sebanyak wanita yang dikutip oleh escoffier agustus, meskipun Grover Cleveland adalah reputasi agar tidak terlalu menghargai masakan Prancis.
- Klik Veuve - A marque sampanye kemasyhuran dan dinamai Barbe-Nicole Ponsardin janda François Clicquot.
- Salad Cobb - Robert H. Cobb, pemilik restoran Hollywood Brown Derby, yang diduga menemukan salad comme pemeriksaan larut malam untuk dirinya sendiri sekitar tahun 1936-1937.
- Orak-arik telur ke Colombus - Christopher Columbus (1451-1506), navigator Italia yang mengklaim penemuan Dunia Baru atas nama kerajaanSpanyol, memberikan namanya kepada a plat untuktelur dadar dengan beberapa ham, The irisan de flens goreng dan otak de daging sapi muda.
- Pippin Jeruk Cox - apel dinamai menurut pengembangnya Richard Cox (1777-1845), seorang pensiunan pembuat bir di Buckinghamshiredi Inggris.
- Sup Lady Curzon - Lady Curzon, née Mary Victoria Leiter (1870-1906), istri Raja Muda India, Lord George Nathaniel Curzon, dianugerahi ini Sup kura-kura au sherry. Sekitar tahun 1905, dia akan mengawasitambahan du sherry ketika seorang tamu telah mencegah konsumsi kebiasaanalkohol lors d'un makan malam.
Lady Curzon adalah putri pengusaha Chicago Levi Z. Leiter, yang ikut mendirikan department store asli yang sekarang disebut Marshall Field.
Saat ini kami telah mengganti penyu oleh kerang...
D
- Dartois - François-Victor-Armand Dartois (1788-1867), sebelumnya penulis terkenal karya vaudeville Prancis (*), diperingati oleh ini terkenal kue-kue, diproduksi dalam beberapa versi sekaligus manis et asin.
(*) Vaudeville : Komedi ringan, menghibur, subur dalam intrik dan tikungan.
- Crevette DeJonghe - SEBUAH basi de udang danbawang putih dibuat di DeJonghe's Hotel, a restoran dari awal abad ke-XNUMX hingga Chicago, milik saudara dari Belgia.
- sirloin daging sapi Lesseps - Ferdinand de Lesseps (1805-1894), pembangun Prancis dari terusan Suez dan yang pertama mencoba menembus Kanal Panama, dihormati dengan makan malam au Restoran Delmonico pada tahun 1880. Kepala Charles Ranhofer juga bernama ini plat de sirloin de daging sapi setelah Lesseps
Un pencuci mulut ke pisang disajikan saat makan malam dan kemudian disebut sebagai "à la Panama", mungkin jauh sebelum skandal kebangkrutan Lesseps pada tahun 1889.
- Steak Delmonico - dari nama Restoran Delmonico Delmonico bersaudara, yang pernah dianggap sebagai restoran terbaik di Amerika Serikat. Itu Steak Delmonico dan lobster la Delmonico (lebih dikenal sebagai Newburg) adalah di antara banyak nama restoran dan / atau pemiliknya. Koki restoran Charles Ranhofer (1836-1899) menamai banyak hidangan dengan nama tokoh sejarah, selebritas saat itu, dan pelanggan istimewa.
- Poularde Setengah dari - Anatoly Nikolaievich Demidov, Pangeran Pertama San Donato (1-1813), dari keluarga kaya industrialis Rusia, tinggal di Paris sejak usia dini bersama ibunya, Elizaveta Alexandrovna Stroganova, yang nama belakangnya ditemukan selanjutnya di daftar ini dengan Beef stroganoff. Keduanya pengagum berat Napoleon, sampai-sampai Demidov menikah singkat dengan Putri Mathilde Bonaparte, keponakan Napoleon, dan dia juga membeli rumah pengasinganElbe untuk mengubahnya menjadi museum. Dia adalah pelindung seniman dan bon vivant. Dibuat di Rumah Emas, yang ayam Setengah dari sangat teliti boneka, terikat , kaya hiasi et direbus. Nama Demidov (juga disebut " Setengah dari ") juga berlaku untuk tempat de risolesdari pegar dan ikan kakap merah.
- Turte de daging sapi muda ala Dickens - mungkin sekitar waktu novelis populer Charles Dickens (1812–1870) melakukan kunjungan keduanya ke New York pada tahun 1867, Ketua Charles Ranhofer membuat hidangan ini untuk menghormatinya di Restoran Delmonico. Ranhofer juga memasukkan menu dari Goreng de bit ala Dickens.
- Dobostrota -Josef Dobos, koki pastry Hongaria yang terkenal (lahir 1847), membuat ini kue Dobostrota (atau Doboschtorte) di cokelat multilayer di Budapest atau Vienne.
- Babi Dongpo - persegi de porc, daging mi-tipis dan pertengahangras, goreng kemudian ditumis kental. Dinamakan setelah penyair Cina Su Dongpo (1037-1101).
- krim barry - Madame du Barry (1743-1793), favorit Louis XV dari Prancis setelah kematian Marquise de Pompadour pada tahun 1764, memiliki beberapa hidangan yang dinamai untuk menghormatinya, sering kali melibatkan kol bunga, seperti ini crème. Dikatakan bahwa kol bunga mengacu pada wig putih bubuknya yang rumit.
- tunggal Dubois - dinamai sesuai nama koki Prancis abad ke-XNUMX Kota Dubai.
Voir Orloff.
- tunggal Dugleré - Adolphe Duglere (1805-1884), pertama seorang murid dariAntonin PrapaskahMenjadi koki du terkenal kopi inggris di Paris pada tahun 1866, di mana ia menciptakan dan menamai banyak hidangan terkenal, termasuk satu-satunya Dugléré, yang dibuat dari stok daging sapi muda ke crème fraîche dan anggur putih ditambahkan untukbawang merah dipahat blondie, Du peterseli dicincang dan dadu de tomat.
Beberapa hidangan dari ikan ke saus Duglere tetap menyandang namanya.
- salad dumas - Alexandre Dumas, ayah (1802-1870), terkenal penulis Prancis. Rupanya penulis favorit koki Charles Ranhofer, ada juga beberapa timbal balikdari ayam kayu memanggang dan jamur ala Dumas.
- Brussel - Duxelles (dengan s) adalah a hiasan (atau saus) terbuat dari jamur halus dicincang dan sama halusnya wangi, dikaitkan dengan yang agung Koki Prancis abad ke-XNUMX Franois Pierre La Varenne (1615-1678) mungkin dinamai untuk majikannya, Nicolas Chalon du Blé, marquis d 'uxelles. Berbagai tempat Gunakan ini hiasan, terutama terkenal Pastry isi daging sapi Wellingtonsebuah memanggang de daging sapi en Kerak, sangat dihargai untuk Natal dan Tahun Baru.
E
- Poularde douard VII - seperti ibunya Ratu Victoria (1819-1901), Edward VII (1841-1910), reputasi sirip gourmet, membuatnya memberikan banyak pujian berupa nourriture, baik ketika dia menjadi Pangeran Wales dan kemudian sebagai Raja. Selain ini ayam boneka au foie gras, ada yang lain tempat ou Produk sebagai turbot, yang brilian, yang matahari, The telursebuah kueSebuah kentang Raja Edward VII, a apel Edward VII,…
- Blueberry Elliott - SEBUAH blueberry (Elliott blueberry) didedikasikan untuk politisi Skotlandia Arthur Elliot (1846-1923).
- Pohon pir Endicott - John Endicott (sekitar 1588-1665), pemukim pertama dan gubernur Massachusetts, pohon pir yang diimpor dariInggris (nama varietas tidak diketahui) sekitar tahun 1630. Varietas ini pir menerima namanya.
- kue esterhazy - dinamai menurut Paul III Anton, pangeran Esterházy, (1786-1866) diplomat Kekaisaran Austro-Hungaria.
- Steak Esterhazy - mungkin pangeran Esterházy dari Hongaria dari abad ke-XNUMX, dari keluarga yang dekat dengan bangsawan Austria. itu steak Esterhazy adalah menghiasi sebuah ling de sayur-sayuran melompat au mentega.
- Roti manis Eugenie - Eugénie de Montijo (1826-1920), istri Napoleon III, kemungkinan besar adalah inspirasi untuk ini plat dibuat oleh koki Charles Ranhofer.
- puding Malam - Satu puding Kue apel Inggris dinamai Hawa, karena kehadiran apel dans le pencuci mulut.
Ce puding pertama kali disebutkan pada tahun 1823.
F
- Marsekal Foch - Satu varietas anggur hibrida, dinamai Marsekal Prancis Ferdinand Foch (1851-1929).
- Sup Fontanges - La Soupe untukwarna coklat kemerahan dan kacang polong segar en mengkonsumsi terikat ke crème dan kuning telur menyandang nama Mlle de Fontanges, Marie Angélique de Scorailles (1659-1681), nyonya Louis XIV antara Mme de Montespan dan Mme de Maintenon.
- Pisang Foster - dinamai Richard Foster, pelanggan tetap dan teman pemilik restoran New Orleans BrennanOwen Brennan, 1951, yang selalu memesan pisang menyala dengan es krim.
- Frangelico - Fra Angelico, "The Painter of Angels" (1395-1455) adalah seorang pelukis Italia dari Quattrocento. Itu Frangelico adalah minuman keras Italia terbuat dari kemiri, diproduksi di Canale dans le Piedmont. itu kemiri adalah buah kering très reputasi di wilayah utara iniItalia.
- kamboja - SEBUAH hiasan de kue-kue itu kacang almond untuk pai dinamai untuk menghormati Marquis Muzio Frangipani, seorang Italia abad ke-XNUMX dari keluarga Frangipane (juga dikenal sebagai Cesar Frangipani) yang tinggal di Paris. Dia menemukan parfum sarung tangan parfum terkenalAlmond pahit dan dikenakan oleh Louis XIII.
G
- Pengukur Plum Hijau - Sir William Gage, baronet ke-7 (1695-1744) akan membawakan memangkas (prem dalam bahasa Inggris) Green Gage (atau Greenengage) dari Prancis en Inggris sekitar tahun 1725. Disadari atau tidak, ia mengganti namanya menjadi memangkas siapa di Prancis bernama Ratu klaud, yang menyandang nama depan istri François Ier, Claude (1499-1524), putri Louis XII.
- minuman keras Galliano - Giuseppe Galliano (1846-1896) adalah seorang perwira di Angkatan Darat Kerajaan Italia, yang terkenal karena perannya selama Perang Italia-Ethiopia Pertama. Ini adalah minuman keras Adas manis diproduksi hari ini oleh rumah Bols.
- Es krim Cherry Garcia - Penghargaan dengan ini es krim ke ceri merek Ben & Jerry kepada pimpinan grup musik Grateful Dead (*), Jerry Garcia (1942-1995).
(*) Grateful Dead adalah grup rock Amerika dari Palo Alto, di California. Itu dibentuk pada tahun 1965 dan dibubarkan pada tahun 1995.
- Kue Garibaldi - Beberapa biskuit Nama Inggris Giuseppe Garibaldi (1807-1882), patriot Italia dan pemimpin keinginan untuk menyatukanItalia, setelah kunjungannya sangat populer en Inggris di 1864.
Ada juga saus setengah glace Prancis ke mustar dan ikan teri, dan satu mengkonsumsi menyandang namanya.
- daging sapi baron di St. George - Satu makan malam untuk menghormati tamu Inggris mungkin diadakan di Restoran Delmonico ketika koki Charles Ranhofer bernama ini plat. Saint George, seorang tentara Romawi, menjadi martir sekitar tahun 304, dan diadopsi sebagai Santo pelindung dari Inggris pada abad ke-13.
Le makan malam diakhiri dengan " puding itu prem di St. George".
- Tumis Ayam Pasir George - George Sand, nama samaran dari penulis Prancis Amandine-Aurore-Lucile Dupin, Baroness Dudevant (1804-1876), seorang tokoh utama di salon Paris pada pertengahan abad ke-XNUMX, memberikan namanya ke beberapa tempat, yang untuk ini tumis de unggas dan ke mengkonsumsi de ikan (mungkin yang berasal dari Devil's Pond).
- Kue cokelat Jerman - awalnya dikenal sebagai kue au cokelat German - Kue Amerika tahun 1950-an mengambil namanya dari Baker's German's Sweet Chocolate, yang pada gilirannya mengambil namanya dari Sam German dan koki kue yang juga mengembangkan cokelat Gula (dari lait au cokelat Gula) pada tahun 1852.
- kue graham - Sylvester Graham, pendeta dan promotor Presbiterian Amerika abad ke-19 dari cara hidup berdasarkan teetotalling Puritan, vegetarianisme et tepung terigu.
- Granny Smith - Nenek Smith adalah apel asli Australia dari tahun 1868 dari bibit kebetulan dikalikan dengan Marie Ana (kecil: Nenek) Smith, maka nama apel.
- Teh Earl Grey - Charles Gray, Earl Grey ke-2, Viscount Howick dan Perdana Menteri Inggris 1830-1834. itu Teh Earl Grey adalah campuran de teh hitam rasa ke bergamot.
- Apple James Grieve - variasi lama apel. Namanya diambil dari peternaknya, James Grieve, yang membiakkannya apel à Edinburghdi SkotlandiaDalam 1893.
- Bom Grimaldi - Bom es à rasa de Kummelsebuah pencuci mulut Es mungkin dinamai untuk menghormati anggota atau kerabat keluarga kerajaan Grimaldi Monako dari akhir abad ke-XNUMX.
Ada juga a kosong itu pommes Grimaldi.
- Gundel palacsinta.dll - Koki Hungaria Gundel Károly diakui telah menemukan sekitar dua puluh tempat yang paling terkenal adalah ini kain krep palacsinta.dll yang merupakan boneka de kismis dan noix diresapi au rum dan disajikan dengan saus coklat dan rum.
- Turki Gustave Doré - Gustave Doré (1832-1883) adalah ilustrator buku paling terkenal populer dari Perancis pada abad ke-XNUMX. Pemimpin Charles Ranhofer membuat hidangan ini dari Dinda untuk menghormatinya dan tentu saja baik keemasan au empat.
- Kue Gustavus Adolphus - Dari nama raja Swedia Gustavus Adolphus the Great (1594-1632) yang memiliki kue-kue dalam patungnya dan siapa mengarang setiap tahun pada hari kematiannya, 6 November pukul Göteborg, kota yang dibuat oleh raja ini.
H
- Hamantasi - SEBUAH kecil kue-kue yang dinamai topi pejabat Persia yang kejam yang digagalkan oleh Ratu Ester dan digantung, Haman, dalam kitab Ester. Itu kue kering segitiga diisi dengan crème atau selai secara tradisional dikonsumsi di Purim (*).
(*) Purim adalah hari libur Yahudi yang berasal dari Alkitab dan lembaga kerabian, yang memperingati peristiwa-peristiwa yang terkait dalam Kitab Ester: pembebasan ajaib dari pembantaian besar-besaran, yang direncanakan terhadap mereka oleh Haman orang Agagit di Kekaisaran Persia selama masa pemerintahan dari Ahasweros.
- Hass alpukat - Pada 1920-an, tukang pos California Rudolph Hass mulai membudidayakan sejumlah pohon alpukat di kebunnya. salah satu dari tanaman yang dia beli adalah varietas kebetulan yang diproduksi pengacara luar biasa. Rudolph Hass mematenkan varietas ini pada tahun 1935, dan sekarang menyumbang sekitar 75% dari produksi ASpengacara.
- Heath Bar - La coklat batangan American "English toffee" dinamai saudara Bayard dan Everett Heath, manisan l de 'Illinois yang mengembangkannya pada 1920-an dan membuatnya populer merawat di tingkat nasional. Itu bar kesehatan sekarang didistribusikan oleh Grup Hershey.
- Oh Henry! - La coklat batangan diperkenalkan oleh Perusahaan Permen Williamson di Chicago pada tahun 1920, dinamai menurut seorang pemuda yang sering mengunjungi toko perusahaan dan sering diminta dengan kata seru ini untuk melakukan pekerjaan sambilan. Batang Oh Henry! sekarang didistribusikan oleh Grup Hershey.
- Sandwich Hillel - Sandwich Seder Yahudi tradisional (*). Terdiri dariherbal pahit (selada, andewi ou lobak pedas ) ditempatkan di antara dua bagian de sakit matzah dan itu dinamai Rabbi Hillel. Selama masa kuil, itu juga berisidomba.
(*) Seder adalah ritual Yahudi yang sangat simbolis khusus untuk hari raya Paskah, yang bertujuan untuk menghidupkan kembali para pesertanya, terutama anak-anak, aksesi kebebasan yang tiba-tiba setelah bertahun-tahun perbudakan di Mesir oleh anak-anak Israel.
- Hitlerzalonna - SEBUAH pasta buah yang consommée oleh pasukan Hungaria dan warga sipil selama Perang Dunia II. Tentara Hungaria menerima makanan dari Jerman, dan itu sering selai padat rasa itu buah-buahan disediakan sebagai pengganti lemak babi (Szalonna dalam bahasa Hongaria) biasa. Jadi para prajurit mulai memanggil ini selai, selai kaisar, dan "kaisar" saat itu adalah Adolf Hitler (1889-1945).
- Holstein Schnitzel - Baron Friedrich von Holstein (1837-1909), diplomat Jerman pertama setelah Otto von Bismarck, melayani Kaiser Wilhelm II. itu gourmet Holstein suka memiliki variasi yang bagusbahan makanan dalam Surat assiette, dan hidangan favoritnya terdiri dari potongan daging sapi muda diatasi oleh telor goreng, hiasi de kelambu untukikan teridari caper dan peterseli, dan dikelilingi oleh gundukan kecil kaviardari antrian untukudang karangdari salmon asap, jamur et truffle.
Versi saat ini, jika masih ada, cenderung dirampingkan. memotong ou sayatan daging, TheOeuf, The ikan teri dan caper. Lihat Schnitzel.
- Kue Saint-Honoré - SEBUAH kue-kue dinamai santo pelindung Prancis dari tukang roti et koki kue, Saint Honoré atau Honorius (meninggal 653 April JC), uskupAmiens. Diyakini bahwa koki koki kue Chiboust menemukannya di butiknya di Paris pada tahun 1846, terletak di rue Saint-Honoré, mana ada masih sangat bagus kue kering.
- Hopjes - The Hopjes adalah jenis bonbons Belanda dengan sedikit rasa de kopi dan karamel berasal dari abad ke-18.
Le permen Hopjes menyandang nama Baron Hendrik Hop yang dipanggil kembali sebagai dikirim ke Brussels ketika Prancis menginvasi Belgia di 1792.
- Labu Hubbard - Elizabeth Hubbard mengecam kualifikasi dari labu (sejauh ini tidak disebutkan namanya) dibudidayakan di Marblehead, Massachusetts, pada tahun 1842-1843.
- Omelet Saint-Hubert - Santo pelindung para pemburu, Saint-Hubert de Liège (656-727), putra Bertrand, Adipati Aquitaine, menawarkan beberapa hidangan permainan menyandang namanya termasuk ini dadar dengan bubur de permainan, dan juga turnamen de rusa roesebuah mengkonsumsi, The timbal balik de daging de permainan dan truffle, Dll
Uskup pertama dari Bawahan akan dikonversi setelah melihat rusa dengan salib di hutannya saat berburu pada Jumat Agung.
Voir Saint-Hubert.
- Puding Humboldt - Alexander von Humboldt (1769-1859), seorang penjelajah dan naturalis berpengaruh, adalah salah satu dari puding dibentuk disiapkan oleh koki Charles Ranhofer yang membawa namanya.I
- Timbal ala Irving - Washington Irving (1789-1859), penulis Amerika, mengingat kegemaran (dan bakat) pemimpinnya Charles Ranhofer untuk menghormati penulis dengan ciptaannya, adalah kemungkinan sumber nama itu.
- Iskender kebap - Penemuan kebap dikaitkan dengan skender Efendi yang tinggal di Bursa pada akhir abad ke-19.
J
- Kerang St. Jacques - Kerang adalah ekspresi Perancis untuk menunjuk kerang, serta istilah Anglo-Amerika untuk plat de kerang populer, dibuat dengan mentega danbawang putih. Keduanya berutang nama kepada Saint-Jacques le Grand (meninggal pada tahun 44 M), nelayan dan rasul pertama yang mati syahid. Tempat perlindungan utamanya ada di Santiago de Compostela, di Spanyol, yang masih menarik banyak peziarah dari seluruh Eropa. Itu kerang menjadi lambang haji karena digunakan sebagai pajak untuk minumeau air mancur di sepanjang jalan dan menggantung di leher peziarah seperti lencana. itu kerang menjadi lambang Santiago itu sendiri, meskipun sejarah tidak mengatakan kapan.
- Godaan Jansson - Kami pikir ini plat berutang namanya kepada penyanyi opera Swedia Per Janzon (1844-1889).
Ini adalah terima kasih asosiasi mana kentang et ikan, umumnya kelambu de sprat.
- Aprikot au Riz ala Jefferson - Thomas Jefferson (1743-1826), presiden ketiga Amerika Serikat, merasa terhormat dengan ini pencuci mulut oleh koki Charles Ranhofer dan dengan Jefferson Rice, berbagai macam Riz du Texas baru-baru ini dikembangkan. Jefferson sangat tertarik untuk meningkatkan budaya Riz Amerika, untuk tujuan ini dia menyelundupkan beras secara ilegal Piedmont dari'Italia. Selama masa jabatannya sebagai Duta Besar AS untuk PrancisJefferson menemukan bahwa orang Prancis lebih menyukai kualitas beras Italia daripada beras dari Carolina. Dalam perjalanan untuk melihat Roma, Jefferson berhenti di Turin untuk mengumpulkan cache dari benih dan tidak pernah mencapai Roma. Itu Riz mencapai Amerika Serikat.
- Pai Jefferson Davis - SEBUAH pai dari selatan Amerika Serikat dinamai Jefferson Davis (1808-1889), Presiden pertama Konfederasi Amerika.
- Jenny Lind : The melon Jenny Lind, Sup Jenny Lind, yang tiram dan ham Jenny Lind - dinamai penyanyi Swedia Jenny Lind (1820-1887). The "Swedish Nightingale" sudah menjadi penyanyi di Eropa ketika PT Barnum meyakinkannya untuk tur Amerika Serikat. Kunjungannya pada tahun 1850 menimbulkan sensasi dan sejumlah tempat kemudian diberi nama untuk menghormatinya.
- Ikan Jesse Oranye - SEBUAH jeruk populer Abad ke-18 dibudidayakan oleh New Yorker Jesse Fish, alias Joseph Fish (meninggal 1798) sebelum Perang Kemerdekaan di Pulau Anastasia en Florida.
- benar Jeanne d'Arc - Martir Prancis Joan of Arc (1412-1431) dikenang dalam hidangan ini dari Koki Charles Ranhofer, sebuah mahakarya sejati dari penggunaan patronimik di masakan.
- sosis Yesus - Yesus dari Nazareth memberikan namanya ke kecil Sosis daerah basque et franc-comtoise Wanita Prancis yang menyandang namanya.
Une besar versi disebut Yesus dari lyon dan satu lagi di yesus kematian dari wilayah Franche-Comte.
Tidak diketahui mengapa tukang daging memberi nama Isa kepada ini Sosis.
- John Dory - nama bahasa Inggris dari ini ikan air asin dikenal di Eropa dengan nama Saint-Pierre (San Pietro atau San Pedro) akan menjadi referensi untuk peran Saint Pierre sebagai "petugas" atau penjaga pintu di gerbang surga, membawa kunci penting ke surga.
Legenda mengklaim bahwa bintik-bintik di ikan entah itu sidik jari rasul nelayan atau pengingat koin yang dia temukan di mulut ikan - sebuah cerita dari Injil Santo Lukas.
- Dokter Pir Jules Guyot - Ahli agronomi Prancis abad ke-1870, Dr Jules Guyot, sekitar tahun XNUMX. Guyot bekerja untuk Napoleon III di beberapa bidang pertanian. itu kultivar de cette pir diciptakan pada tahun 1870, oleh ahli agronomi Ernest Baltet, dan dinamai sebagai penghormatan kepada Dokter Jules Guyot.
- Armada Jules Janin - Jules Gabriel Janin (1804-1874) adalah seorang kritikus drama Prancis yang agak eksentrik pada abad ke-XNUMX. teman baik dari Dumas dan Berlioz, Janin menulis beberapa novel; mungkin yang paling terkenal adalah Dead Donkey and the Guillotined Woman. Dia memberikan namanya kepada a resep de menggeleparsebuah ikan menyerupai colek.
- Sol Jules Verne - Jules Verne (1828-1905), novelis Prancis, pernah memiliki beberapa hidangan yang menyandang namanya termasuk saus, a Jules Verne trim, The tertinggi de Dinda, The payudara de ayam hutan dan banyak lagi tempat de daging.
K
- gulungan Kaiser - Awalnya, Gulungan putaran yang dibuat oleh tukang roti Wina sekitar tahun 1487 untuk Kaisar Romawi Jerman Frederick III, yang profilnya dicap di bagian atas.
- kaiserschmarrn - Itu crepes Austria diciptakan untuk Franz Joseph I (1848-1916).
- Telur rebus di Kapisztrán - Pengacara Italia dan hakim asal Jerman, yang menjadi saudara Fransiskan dan pengkhotbah keliling, János Kapisztrán (lahir Capistrano, 1386-1456) menjadi pahlawan Hongaria pada usia 70 ketika ia membantu pasukan Paus Callistus III untuk mengalahkan Turki invasi di Belgrade. Dikanonisasi pada tahun 1690, ia juga dikenal sebagai St. John Capistran.
- Nyonya Kenny - Ini permen, disebut juga Ledikenis adalah permen Benggala terdiri dari mangkuk de chena kentang goreng (An adonan terbuat dari tepung de Buncis dan lait) diisi de kismis dinamai Lady Charlotte Canning (1817-1861), yang merupakan istri Gubernur JenderalIndia (1856-1862), Lord Charles John Canning. Pengalengan berada di India selama Pemberontakan India tahun 1857, dan popularitas Lady Canning di sana dikenang dalam hal ini permen siapa salah satunya? permen Favorit.
- ayam raja - William King of Philadelphia dikreditkan pada tahun 1915 (saat kematiannya) sebagai penemu ini plat terbuat dari dadu de ayam ke crème dengan beberapa anggur sherry, The jamur Paris dan sayur-sayuran.
Satu teori (tanpa bukti yang benar-benar historis) mengklaim bahwa plat mungkin pertama kali dinamai "Chicken a la Keene" setelah James R. Keene, seorang Amerika lahir di London yang tinggal di Claridge's Hotel di London pada tahun 1881 tepat setelah dia cheval telah memenangkan balapan yang hebat di Paris. Cerita lain mengklaim asal Amerika: kepala Restoran Delmonico Charles Ranhofer membuat hidangan untuk Foxhall P. Keene, putra James R., di awal tahun 1890-an, atau koki George Greenwald yang menyiapkannya untuk Tuan dan Nyonya E. Clark King (II atau III) di Brighton Beach Hotel di NY, sekitar tahun 1898.
- Roti Kneipp - Satu sakit de dengan tepung gandum utuh, umum en Norvège, dinamai pendeta Bavaria Sebastian Kneipp
- Kue Kossuth - SEBUAH kue-kue berasal dari akhir abad ke-XNUMX di Baltimore, keadaan Maryland, dari nama patriot Hongaria Lajos Kossuth (1802-1894), pemimpin revolusi Hongaria tahun 1848, yang mengunjungi Amerika Serikat di-1851 1852.
- Ayam Kung Pao - Ini plat Masakan Cina dari Sichuan (juga dieja ayam Kung Po), dinamai Ding Baozhen (1820-1886), seorang pejabat di akhir Dinasti Qing (*) yang bergelar Gōng Bǎo (宮保), yang berarti penjaga istana.
(*) Dinasti Qing, juga ditranskripsikan sebagai dinasti Ch'ing, dinasti Ching, atau dinasti Tsing, adalah dinasti kekaisaran terakhir yang memerintah Tiongkok, dari tahun 1644 hingga 1912. Berasal dari Manchu, dinasti ini menggantikan dinasti terakhir yang beretnis Tionghoa, Dinasti Ming.
L
- udang karang Lafayette - Marie Jean Paul Joseph Roche Yves Gilbert du Motier, Marquis de Lafayette (1757-1834), pendukung Prancis yang terkenal dari Revolusi Amerika, mungkin adalah sumber nama hidangan ini (des udang karang en kain krep) Dari New Orleans dimana udang karang (crawfish) berkembang biak di teluk (*).
Le roti jahe Lafayette juga kue populer itu Amerika Serikat dari abad ke-19, dengan penerimaan dans de nombreux buku masak.
(*) Bayou: In Louisiana, bayou adalah badan air yang dibentuk oleh lengan dan liku-liku kuno Mississippi. Hamparan teluk di bagian selatan negara bagian Louisiana, membentuk jaringan "keberanian" ribuan kilometer yang dapat dilayari.
– Dartois Laguipiere - Laguipiere (sekitar 1750-1812), adalah Koki Prancis yang berpengaruh dan mentor dariAntonin Careme. Dia bekerja untuk keluarga Condé yang terkenal, Napoleon, dan akhirnya Marsekal Joachim Murat, yang dia temani selama invasi ke Rusia oleh Napoleon. Dia meninggal saat mundur dari Rusia. Ini kue-kue asin ganda eponim, boneka de roti manis dan truffle (Lihat Dartois), adalah salah satu dari banyak tempat menyandang namanya, atau namanya sendiri penerimaan, atau milik orang lain koki yang memperingatinya, termasuk mengkonsumsi, bermacam-macam saus yang saus laguipière, yang turnamen de daging sapi et les ikan.
- Udang Lamaze - Dibuat oleh Koki Johann Lamprecht di Philadelphia au Hotel Warwick. Itu udang dikupas melayani dingin adalah menghiasi sebuah saos tomat atau a saus sambal dan mayones.
Ce plat de udang Dinamai setelah pemilik Warwick Hotel, George Lamaze.
- Lord Lambourne - Satu kultivar de apel dikembangkan di Inggris sekitar tahun 1907 diperkenalkan pada tahun 1923 dan dinamai setelah presiden Masyarakat Hortikultura Kerajaan.
Lord Lambourne adalah apel pertengahan-musim. itu bentuk dari apel lebar dan simpatik, bulat, dia punya kulit jeruk berbeda campuran ke "latar belakang" jaune kehijauan dan bersuara rasa est Gula.
- Lamington - Itu petits kue asli dianggap sebagai salah satu kue kering NasionalAustralia, umumnya dianggap dinamai Charles Cochrane-Baillie, 2nd Baron Lamington, yang adalah gubernur Queensland dari 1896 1901 ke.
- kue jalur - Satu kue dinamai menurut penemunya Emma Rylander Lane, dari Clayton, Alabama, yang memenangkan hadiah pertama bersamanya di pameran county di Columbusdi Georgia.
- Pir Jenderal Leclerc - La pir Bahasa Prancis dikembangkan pada 1950-an dan diperkenalkan pada 1974 menyandang nama Jacques-Philippe Leclerc de Hautecloque (1902-1947), pahlawan perang Prancis pada Perang Dunia Kedua. Jenderal Leclerc, nama yang lebih dikenalnya, telah menghapus nama belakangnya selama Pendudukan untuk melindungi keluarganya.
- Leibniz-Keks - Biskuit Jerman (kue) memiliki mentega dinamai untuk menghormati filsuf dan matematikawan Leibniz (1646-1716).
- Hotchpotch Li Hongzhang - Satu rebusan dinamai menurut nama negarawan Cina Li Hongzhang (1823-1901).
- Daging Sapi Lindström - Kami pikir ini plat Swedia dari daging cincang de daging sapi dinamai menurut orang yang membawanya dari Rusia en Suede. Henrik Lindström lahir di Saint PETERSBOURGdi Rusia. Berdasarkan tradisi kuliner Perwira tentara Swedia membawa resep di hotel Witt di Kalmardi Suede, sekitar tahun 1862.
itu bit merah et les caper yang berada di resep menunjukkan asal atau pengaruh Rusia.
- Coklat batangan Lindy - Charles Lindbergh (1902-1974), penerbang perintis yang pertama terbang solo, nonstop dan melintasi Atlantik, memiliki setidaknya dua coklat batangan AS menyandang namanya; lain - "Memenangkan Lindy".
- Veloute de karton di Livingston - David Livingstone (1813-1873), misionaris dan penjelajah Skotlandia, menyandang namanya untuk ini Soupe au Restoran Delmonico, juga tersedia di seledri.
- Blackberry Logan - Persimpangan a blackberry dan a Framboise, secara tidak sengaja dibuat pada tahun 1883 di Santa Cruzdi California, oleh pengacara dan ahli hortikultura Amerika James Harvey Logan. Melihat Blackberry Logan.
- salad kepiting louis - (diucapkan Loo-ey) Sementara Louis XIV sering disebut sebagai sumber inspirasi karena kegemarannya yang terkenal akan nourriture, Davenport Hotel (Spokane) di Spokane, Washington mengklaim bahwa Louis Davenport adalah sumber dan penemu salad kepiting louis. Davenport adalah seorang pemulih de Spokan, dari tahun 1889 dan membukahôtel pada tahun 1914. Ada beberapa orang yang diduga sebagai pencipta hidangan ini, termasuk Victor Hirtzler (lihat Seledri Victor di bawah).
- Lucullus Makaroni - Lucullus (c. 106-56 SM), nama lengkap Lucius Licinius Lucullus Ponticus, mungkin adalah yang pertama keahlian memasak terdaftar di dunia barat. Setelah perang yang panjang, jenderal Romawi pensiun ke kehidupan pemanjaan dankemewahan, lebih jelas dalam nya kebun sayur dan masakan. Namanya telah dikaitkan dengan banyak orang tempat berlebihan, menggunakan Produk favorit mewah dasar dari yang tinggi masakan : truffle, foie gras, kiat untukasparagus, hati artichoke, ris de daging sapi muda, punggung bukit de coq, permainan, Madeira, Dll
Makaroni Lucullus menggabungkan dari truffle dan foie gras.
(Lihat Lucullus di bawah Leksikon Kuliner).
- Gulungan dari Lussekatter, Saint Lucia - Beberapa Gulungan au kunyit Swedia dinamai Saint Lucia dari Syracuse (283-304), yang harinya, 13 Desember, pernah dianggap sebagai malam terpanjang dalam setahun. Karena Lucia berarti cahaya, orang suci itu termasuk dalam perayaan kapan ini Gulungan secara tradisional dikonsumsi.
Istilah Swedia "Lussekatter" (kucing Lucia), mengacu pada bentuk sanggul yang melingkar. Tetapi reservasi diungkapkan di antara para spesialis makanan Swedia alih-alih merujuk pada Lucifer (Lihat tentang hal ini kisah tentang ini kue-kue Orang Swedia di bawah Lussekatt).
-Luther Burger - Satu hamburger ou cheeseburger dengan satu atau lebih Goreng (kue donat) beku dari pada sakit Usual akan dinamai untuk penyanyi, penulis lagu dan produser rekaman Luther Vandross (1951-2005). Itu adalah penemuan kuliner favoritnya.
- Dekan Lyder - Satu koktil yang mana Varian du Koktail Manhattan. Itu dibuat dengan wiski biasa dan Vermouth manis et detik à bagian sama, tetapi dengan sifat untukpahit dan semangat untukjeruk ditambahkan yang memberinya "karakter berani yang hebat." Ini dinamai Courtney Lyder (b.1966), dekan Sekolah Keperawatan UCLA.
M
- Karamel Mamie Eisenhower - Istri Presiden AS Dwight D. Eisenhower, Mamie Doud Eisenhower (1896-1979) memberikan namanya untuk ini permen au karamel (memalsukan dalam bahasa Amerika) ketika dia mengungkapkan bahwa dia adalah favorit Gedung Putih. Mamie Eisenhower adalah Ibu Negara dari tahun 1952 hingga 1960.
- tahu mapo - Nama Mapo (麻 ) diyakini merujuk pada seorang wanita tua dengan wajah bopeng (mungkin fiktif) dengan nama Chen, yang menemukan dan menjual plat. Dengan demikian kadang-kadang diterjemahkan sebagai " Tahu Wanita dengan Wajah Bopeng "atau" Tahu Ibu Chen Bocor ".
Tahu Mapo terdiri dari tahu biaya matang dalam saus pedas biasanya mengandung bumbu cengkeh dan lada szechuan, sering juga daging cincang, daging sapi ou porc
- Sol Marco Polo - Penjelajah dan pengelana hebat Marco Polo (1254-1324) memiliki ini plat de matahari au lobster dan tomat, yang membawa namanya.
- Ke Maréchale - Gaya istri Marshal. Biasanya istilah ini mengacu pada hidangan yang disiapkan dari bagian de daging lembut, seperti irisan daging, The tertinggi, The ris de daging sapi muda atau ikan, yang diperlakukan dalam Bahasa Inggris, artinya dilapisi untuktelur terpukul dan tepung rotidan goreng. Tidak diketahui siapa yang menyandang nama resep tersebut. Diasumsikan bahwa ia dapat dikaitkan dengan Maréchale de Luxembourg (1707-1787), istri Charles-François-Frédéric de Montmorency-Luxembourg (1702-1764) dan nyonya rumah penting perusahaan.
Voir Ke Maréchale.
- Margarita - Ada banyak klaim untuk nama ini koktil terbuat dari tequila / jeruk limau / tiga sec. sosialita dari Dallas, Margarita Samas, mengatakan bahwa dia menebusnya pada tahun 1948 untuk salah satu pestanya di Acapulco.
Enrique Bastate Gutierrez mengklaim telah menciptakannya di Tijuana pada 1940-an untuk aktris Amerika Rita Hayworth. Nama asli Hayworth adalah Margarita Carmen Cansino, dan cerita lain menghubungkannya dengan minuman sebelumnya saat menari di klub malam Tijuana di bawah nama ini. Carlos Herrera mengatakan bahwa dia menciptakan dan menamakannya koktil dalam Surat restoran Tijuana pada tahun 1938-1939 untuk Marjorie King. Ms King dilaporkan alergi terhadap semua alkohol, kecuali tequila, dan telah meminta sesuatu selain suntikan sederhana. Sekitar waktu yang sama, pelayan bar du Nevada, Red Hinton, mengatakan dia memberi koktil nama pacarnya Margarita Mendez. Banyak cerita lain yang ada tentang asal usul nama depan ini.
- Margherita Pizza - Ratu Margherita dari Savoy (1851-1926) menerima ini pizza dalam warna bendera Italia selama perjalanan ke Naples, pada tahun 1889. Banyak orang mengklaim telah menciptakannya.
- Perkawinan Tunggal - Nicolas marguery (1834-1910), terkenal koki Prancis, membuat dan menamai hidangan ini matahari, dengan orang lain, dalam nya restoran Pernikahan di Paris.
- biskuit mariesebuah mengetik de biskuit mirip dengan biskuit untuk teh juga dikenal sebagai kue María (Belanda), dibuat oleh boulangerie Londoner Peek Freans pada tahun 1874 untuk memperingati Mariage dari Grand Duchess Maria Alexandrovna dari Rusia dengan Duke ofEdinburgh. Ia menjadi populer sepanjangEropa, khususnya di Spanyol di mana, setelah perang saudara, biskuit menjadi simbol pemulihan ekonomi negara setelah toko roti telah menghasilkan quantites besar untuk memakan kelebihan gandum.
- ayam Maria Theresia - Maria Theresia (1717-1780), ratu Hongaria dan Bohemia, dan istri Kaisar Francis I. Ini adalah sebuah ayam putih.
Le kopi Maria Theresia, sementara itu, mengerti crème dan minuman keras untukjeruk.
- Kerak Marie-Louise - SEBUAH Kerak itu jamur mengarang oleh Marie-Louise Mérillon, a Franche-Comté, istri dari pembuat keju utama daerah, penghasil mentega dan daerah.
- Kaldu Mary Stuart - Mary Stuart (1542-1587), Ratu Skotlandia, diwaralabakan oleh koki Charles Ranhofer dengan menamai ini plat. Dia sendiri telah mengadopsi Stuart dari Stewart saat dia tinggal di Prancis.
- Kue Martha Washington - Martha Washington (1731-1802), istri George Washington, dikenal karena ini kue itu buah-buahan. Resep aslinya untuk "Kue Hebat" meminta 40 telur, 2.5 kg buah-buahan dan quantites serupa lainnya bahan.
- Bloody Mary - Satu koktil populer mengandung vodka, Du jus tomat dan umumnya lainnya rempah-rempah (terutama dari garam seledri) Atau aroma, dinamai Ratu Mary I dari Inggris (1496-1533).
Beberapa ahli mixologi lebih baik melihat tangan penulis Amerika Ernest Hemingway (1899-1961) yang akan memberikan ini koktil nama depan istrinya, Mary. Melihat Bloody Mary.
- Pir Mary Garden - Mary Garden (1874-1967) adalah penyanyi opera yang sangat populer di Eropa dan Amerika Serikat pada awal abad ke-20. Lahir di Skotlandia, dia berimigrasi ke Amerika Serikat sebagai seorang anak, kemudian datang ke Paris pada tahun 1897 untuk menyelesaikan pelatihannya. Setelah debutnya pada tahun 1900 di Opéra-Comique, dia banyak dicari oleh komposer untuk peran mereka dalam opera mereka. escoffier agustus melakukan ini plat untuk menghormatinya dan pernah dilaporkan memberi tahu seorang teman bahwa semua yang terbaik tempat telah diciptakan "untuk para wanita".
Voir Melba, rachel, rejane di bawah.
- Mary Jane - Beberapa bonbons AS au selai kacang dan gula tetes dikembangkan oleh Robert O. Lord pada tahun 1914 dan menyandang nama depan istrinya.
- Mary Thomas - SEBUAH salad itu telur et daging babi asap dengan akhir tranche untukbawang dalam irisan roti panggang de kualitas. Disajikan di Arnold's Bar and Grill dan Kafe Tepi Taman Mullane, keduanya Cincinnati.
- Massillon - La kecil kue-kue itu kacang almond dinamai menurut uskup dan pengkhotbah Prancis Jean-Baptiste Massillon (1663-1742), favorit sementara Louis XIV. Itu kue-kue berasal dari kota Hyères, tempat kelahiran Massillon.
- Pâté panas de ris de daging sapi muda ala McAllister - Kemungkinan besar, Samuel Ward McAllister (1827-1895) adalah nama asal pate de ris de daging sapi muda panas bahwa koki Charles Ranhofer dibuat di Restoran Delmonico. McAllister terkenal karena daftar 400 orang yang dianggapnya sebagai masyarakat New York.
- Apple McIntosh - John McIntosh (1777-1846), petani Amerika-Kanada yang menemukan variasi de cette apel di Ontario, Kanada, pada tahun 1796 atau 1811.
- Sandwich McYordania - Michael Jordan (1963), McJordan terdiri dari seperempat pon burger McDonald's dengan daging babi asap et saus barbekyu. Itu dijual secara regional di wilayah tanah Chicago untuk waktu yang terbatas pada tahun 1992, pada puncak karir Jordan.
- Persik Melba - Dinamakan setelah Nellie Melba (1861-1931). Pemimpin escoffier agustus l de 'Hotel Savoy pada tahun 1892 atau 1893 mendengarnya bernyanyi di Covent Garden dan terinspirasi untuk membuat makanan penutup untuknya, yang dinamai menurut namanya. The Melba Toast oleh soprano Australia Nellie Melba (1861-1931), née Mitchell, mengambil nama panggungnya dari kampung halamannya di Melbourne. Pada tahun 1892-1893 dia tinggal di Savoy Hotel London, kemudian dipimpin oleh Caesar Ritz et escoffier agustus. Selama sakit, penyanyi itu lebih suka roti panggang yang sangat kering, yang kemudian dinamai untuknya. Sekitar waktu yang sama, Escoffier menciptakan makanan penutup persik Melba untuk menghormatinya. Ada juga hiasan Melba (saus dengan raspberi) yang merupakan bahan dalam Peach Melba.
- Bisque udang la Melville - Ketika penulis besar Amerika, Herman Melville (1819-1891), ayah dari paus sperma Moby Dick, meninggal di NY, itu hampir dilupakan selama beberapa dekade. Pemimpin Charles Ranhofer, bagaimanapun, mengingatnya dengan ini biskuit de buah de mer.
- Filet Mignon de daging sapi di Meyerbeer - Giacomo Meyerbeer (1791-1864), komposer opera abad ke-XNUMX yang berpengaruh, dihormati oleh ini plat enak. Itu tenderloin adalah servis dengan risotto Piedmont dikelilingi oleh ginjal de daging sapi muda et atasnya de Saus Périgueux.
- Mirepoix - Satu campuran de wortel, Ofbawang dan cabang seledri coupe en bagian kasar, digunakan oleh (hampir) semua juru masak untuk mencapai dana-dana de saus dan beberapa hiasan aromatik. Hal ini diyakini dinamai Gaston Pierre de Lévis, Adipati Mirepoix (1699-1757), Marsekal Prancis abad ke-18 dan salah satu duta besar Louis XV.
- Tumis ayam Montesquieu - Penghargaan kuliner untuk filsuf dan penulis, Baron de Montesquieu, Charles-Louis de Secondat (1689-1755), seorang intelektual besar selama Pencerahan Prancis.
Ada juga a pencuci mulut Es, " Plombières Montesquieu".
- Sup ikan untuk Lady Morgan - Lady Morgan née Sydney Owenson (1776-1859), seorang novelis Irlandia yang populer, mengunjungi Baron James Mayer de Rothschild pada tahun 1829, ketika Antonin Careme menciptakan ini Sup ikan dibuat untuk menghormatinya.
Cette Sup ikan Est très kaya dan berisi buah de mer (udang, tiram, antrian untukudang karang) dari penipuan dan dia adalah wangi au sampanye.
- saus pagi - Diplomat dan penulis Philippe de Mornay (1549-1623), anggota pengadilan Henri IV, sering disebut sebagai sumber nama versi ini pembuat keju populer dari Saus behamel. Cerita alternatifnya adalah bahwa koki Prancis abad ke-19 Joseph Voiron menciptakannya dan menamainya setelah salah satu karyanya juru masak, Mornay, putra sulungnya.
- Mozartkugel - Salzburg, tempat kelahiran komponis Wolfgang Amadeus Mozart (1756-1791), juga tempat penciptaan sekitar tahun 1890 ini Mozartkugel, The coklat semak belukar au marzipan et nougat.
Selalu untuk menghormati komposer Mozart, konduktor Charles Ranhofer menciptakan " galantine de anak ayam la Mozart "at Restoran Delmonico Di New York.
"Mozart" adalah, dalam dapur klasik, nama hiasan untuk kecil koin de pemotongan, terbuat dari dana-dana untukartichoke dikukus au mentega et penuh de bubur de seledri, Dan kentang dipangkas en serutan kemudian kentang goreng.
- Daging domba Murillo - Bartolomé Esteban Murillo (1617-1682), pelukis Spanyol yang berpengaruh, tampaknya adalah salah satu seniman favorit koki Charles Ranhofer.
N
- nachos - dibuat untuk pertama kalinya c. 1943 oleh Ignacio "Nacho" Anaya, the nacho asli Terdiri dari tortilla de Tetapi kentang goreng ditutupi dengan keju cheddar cair dan cabai jalapeno.
- Napoleon - Nama alternatif untuk a millefeuille, yang mungkin tidak dinamai untuk kaisar, tetapi untuk kota Naples.
Napoleon Brandy, yang merupakan sejenis cognac, dinamai Napoleon Bonaparte (1869-1821).
- Cherry Bigarreau Napoleon - Tidak seperti kue-kue, yang ceri bigarreau French kemungkinan besar dinamai menurut nama Napoleon Bonaparte atau putranya Napoleon II atau bahkan keponakannya Napoleon III. Itu ceri segar à kursi blanche (kegagalan besar) sering digunakan dalam produksi ceri maraschino jatuh ke tangan ketenaran ceri Seth Luelling dari Bing'sOregon (ceri Napoleon adalah nenek moyang ceri Bing), dan dinamai Royal Anne. Selanjutnya, ceri juga dikenal sebagai ceri Ratu Anne di Amerika Utara.
- Apple Lord Nelson - Laksamana Horatio Nelson (1758-1805), pahlawan Inggris dalam pertempuran Trafalgar. itu apel Tuan Nelson, siapa itu? Hijau bergaris de pemerah muka, adalah dari Selandia Baru.
Nelson juga memberikan namanya kepada a plat de daging de domba, dan a permen mou (Atau permen kasar) dari awal abad ke-19 disebut, memang tidak terlalu halus, " mangkuk dari Nelson”.
- Puding Nesselrode - Diplomat Rusia, Pangeran Karl Robert von Nesselrode (1780-1862), memiliki beberapa tempat menyandang namanya, biasanya mengandung kastanye, seperti ini pencuci mulut Es.
- Lobster Newberg - berbagai ejaan Newburg dan Newburgh, dan sekarang berlaku untuk orang lain juga buah de mer. Ini plat biasanya dikaitkan dengan Kapten Ben Wenberg, yang membawa resep au Restoran Delmonico yang diduga ditemukannya selama perjalanannya pada akhir abad ke-19. itu koki Charles Ranhofer mereproduksi plat untuknya dan taruh di menu restoran dengan nama Lobster Wenberg. Rupanya keduanya bertengkar, Ranhofer menarik plat du menu dan meletakkannya kembali atas desakan klien, tetapi mengganti namanya dan membalikkan tiga huruf pertama Wenberg menjadi Newberg,
- Marsekal Ney - pencuci mulut dijelaskan oleh koki Charles Ranhofer terbuat dari popok dibentuk de kerang de meringuedari saus vanila dan pasta almond - menyandang nama marshal Napoleon, Michel Ney (1769-1815), yang memimpin retret Moskow dan memerintahkan pertempuran Waterloo.
O
- kentang O'Brien - Kemungkinan William Smith O'Brien (1803-1864), yang memimpin pemberontakan Irlandia menyusul kelaparan hebat diIrlandia dan siapa yang akan menjadi asal mula nama ini kentang.
- Kue Bath Oliver - Dr William Oliver (1695-1764) dari Bath, Inggris, mengarangnya sebagai bantuan pencernaan untuk pasiennya.
Oliver telah membuka pemandian untuk pengobatan asam urat (*) dan sebagian besar bertanggung jawab untuk mengubah Bath abad ke-XNUMX menjadi spa yang populer.
(*) Asam urat: penyakit metabolik terkait dengan kadar asam urat yang terlalu tinggi dalam darah, ditandai dengan serangan inflamasi pada persendian, dengan pengendapan urat.
- Salad Olivier - SEBUAH salad campur terbuat dari sayur-sayuran coupe en dadu dan terkadang daging (HAM yang dimasak), liée ke mayones, ditemukan pada tahun 1860-an oleh Lucien Oliviera, koki restoran Hermitage di Moskow.
- Telur goreng Omer Pasha - Mihailo Latas Hungaria-Kroasia yang dikenal sebagai Omer Pasha Latas (1806-1871), panglima tertinggi pasukan Turki yang bersekutu dengan Prancis dan Inggris selama Perang Krimea memiliki hidangan telur Hungaria-Turki semacam ini. dia.
Untuk Amerika Serikat, pemimpin Charles Ranhofer siap plat de daging cincang de domba Omer Pasha, juga telur di piring.
- Anak sapi Pangeran Orloff - Pangeran Gregory Orloff, kekasih Tsarina Catherine the Great sering disebut-sebut. Jauh lebih mungkin, Kota Dubai, koki Prancis abad ke-XNUMX yang terkenal, menciptakan plat karena majikannya membenci daging sapi muda, Pangeran Nicolas Orloff, Menteri Tsar Nicolas I, karenanya berlipat ganda saus et bumbu.
The Prince Orloff Stuffed Pheasant diciptakan oleh Charles Ranhofer.
- Anak sapi Oscar - Raja Swedia Oscar II (1829-1907) The plat disajikan untuk pertama kalinya di restoran Operasional, Stockholm, Suede pada tahun 1897 bersamaan dengan Pameran Universal. Itu disusun oleh Koki Perancis dari restoran Operasional, Paul Edmond Malaise, untuk peringatan 25 tahun naiknya tahta Raja Oscar II.
saus choron siapa yang punya couleur du pemerah muka seperti mantel kerajaan para raja disalurkan dalam bentuk "O" di sekitar a tranche de filet de daging sapi muda kompor. Diatas dari filetSebuah tranche blanche de antre de lobster dan timpang de penipuan Hitam ditempatkan untuk melambangkan hiasan luar Hitam et blanche dari mantel kerajaan dan Anda membuat monogram mahkota Raja Oscar. Ini diatasi oleh dua tongkat putih untukasparagus, membentuk angka Romawi dua (II) untuk jumlah raja menjadi Oscar ke-2 dari dinasti.
Dalam versi kontemporer, daging sapi muda bisa diganti dengan tertinggi de ayam atau Daging kepiting.
- Biskuit Osmania - Satu biskuit dinamai Mir Osman Ali Khan, Nizam (*) terakhir dariHyderabad.
(*) Nizâm atau nizam (dalam bahasa Urdu: ام) adalah gelar berdaulat yang diberikan kepada pengikut Kekaisaran Mughal, khususnya para penguasa Negara Bagian Hyderabad.
P
- Pelana domba ala Paganini - Niccolò Paganini (1782-1840), komposer opera Italia dan pemain biola brilian, di sini plat untukdomba dinamai menurut namanya, mungkin oleh Koki Charles Ranhofer.
- Parsnip Molly Parkin - Molly Parkin (1932), artis dan novelis Welsh.
Le plat, terdiri dari ubidari crème fraîchedari tomat dan keju, diciptakan untuknya oleh penulis makanan Denis Curtis pada 1970-an.
- kentang parmentier - Antoine-Augustin Parmentier (1737-1817), pendukung utama pembalikan opini publik Prancis tentang kentang sekali dibenci. Parmentier menemukan Nilai gizi du sayuran saat dia menjadi tawanan perang di Jerman, Dimana kentang sudah diterima.
- Tablet hisap - Giovanni Pastilla, koki kue Italia Marie de Médicis, akan menemaninya ke Paris selama pernikahannya dengan Henri IV dan akan menciptakan di sana beberapa bentuk tablet sekarang menyandang namanya.
- Pavlova - Anna Pavlova (1881-1931), balerina Rusia. L'Australia dan Selandia Baru keduanya mengaku sebagai sumber meringue (" cahaya seperti Pavlova ") dan pencuci mulut itu buah-buahan.
- Peter Jimenez - Satu varietas anggur vinifera, dinamai berdasarkan nama prajurit yang diduga membawanya ke Spanyol (Lihat Saus PX).
- Pepper - La minuman ringan ditemukan oleh apoteker Charles Atherton pada tahun 1885 di sebuah apotek di Wacodi Texas, yang dimiliki oleh Wade Morrison, akan dinamai Charles T. Pepper, majikan pertama Morrison, yang memiliki apotek di Virginia.
- Dom Pérignon (sampanye) - Pierre Dom Perignon (1638-1715), seorang biarawan Benediktin Prancis (*), winemaker ahli dan pengembang nyata pertama sampanye pada akhir abad ke-17.
(*) Ordo Saint-Benedict, lebih dikenal dengan nama Ordo Benediktin, adalah federasi biara-biara yang, selama sejarahnya, mengadopsi aturan Saint Benediktus. Jadi Santo Benediktus dari Nursia dianggap sebagai pendirinya.
- Telur Picabia - Diangkat oleh penulis Amerika Gertrude Stein (1874-1946) di buku memasak Alice B. Toklas (pendampingnya), setelah pelukis Francis Picabia (1879-1953) dan karyanya resep.
Telur Picabia adalah sedikit orak-arik telur yang kita ditambahkan du Mentega halus agar mereka baik lembut.
- Ayam Picasso - Ini plat de ayam ke crème (saus ayam) dinamai pelukis Pablo Picasso (1881-1973).
La matahari Picasso, ini ikan juga dinamai Pablo Picasso. itu plat terbuat dari matahari menggoreng ou dipanggang dan buah-buahan panas dalam saus au jahe dan jeruk nipis.
- Pio Quinto - Ini pencuci mulut du Nikaragua dinamai menurut nama Paus Pius V (1504-1572).
- Pizza Di Rosso - SEBUAH pizza hiasi de irisan de tomat, zaitun hitam, keju mozzarella, terong et paprika. Dinamai setelah Count Enrico Di Rosso yang memilih bahan untuk membuat ini variasi de pizza vegetarian jangan les warna terlihat seperti pemerah muka dan blanc dari ordo Saint-Georges, di mana Count adalah pelindungnya.
- Potongan Pozharsky - Keluarga Pozharsky mengadakan a losmen à Torzhok di Rusia. Darya Pozharskaya disukai oleh Tsar Nicholas I untuk versinya campuran daging terbuat dari daging cincang de daging sapi muda dan campuran daging de ayam. A konsistensi khususnya berair et lembut diperoleh dengan menambahkan mentega ke daging cincang.
- Rissoles Pompadour - La Marquise de Pompadour, alias Jeanne Poisson (1721-1764), kekasih resmi Louis XV dari tahun 1745 hingga kematiannya, memiliki banyak tempat yang menyandang namanya selain ini lezat risoles, yang mana terpenuhi sebuah salmagundi.dll terbuat dari foie gras, bahasa de daging sapi muda, jamur et truffle Campuran dalam pengurangan de Saus Périgueux dan yang diatasi oleh akhir tranche de sumsum tulang.
Nyonya la bunga Marquise de Pompadour untuk masakan diingat dengandomba, yang matahari, yang ayam, yang daging sapi, yang pegar, yang hiasan, yang saus pompadour, yang kroket, berbagai macam kentang pompadour, yang kue et les makanan penutup, dibuat oleh sejumlah koki selama dan setelah hidupnya.
- Cesar de Choiseu pralinel, Pangeran Plessis-Praslin (1598-1675), oleh petugas mejanya Lassagne, dipresentasikan ke pengadilan Louis XIII.
La cokelat itu kacang almond karamel diubah pada satu titik menjadi Louisiana dalam gula-gula terbuat dari kacang pecan.
Cette cokelat menjadi dikenal oleh eponim lain untuk Amerika Serikat : Permen Coklat Bibi Bill (Permen Coklat Bibi Bill)
Identitas Bibi Bill rupanya tidak diketahui.
- kue putri - Tiga putri Swedia, Margaretha (kemudian Putri Denmark), Märtha (kemudian Putri Mahkota Norwegia) dan Astrid (kemudian Ratu Belgia).
- Pertama-tama - Luitpold, Pangeran Bupati dari Bavaria (1821-1912). Ini lezat kue au cokelat didedikasikan untuknya.
- Toronchino Procope - Pemimpin Charles Ranhofer bernama ini pencuci mulut ke es krim untuk menghormati sisilia Francesco Procopio dari Pisau yang Kafe Procope, terbuka untuk Paris pada tahun 1686, memperkenalkan es rasa yang pertama kali ditemukan orang Prancis.
Q
- kue Ratu Elizabeth - Pada 1950-an, Ibu Suri Elizabeth (1900-2002) menerima ini kue au cokelat tanpa tepung oleh temannya Jan Smeterlin (1892-1967), seorang pianis Polandia yang terkenal. Smeterlin telah memperoleh resep en Austria, Dan rasa dari ibu ratu untuk kue memberikan namanya, melalui Smeterlin, penulisnya kuliner Clementine Paddleford atau pakar makanan penutup Maida Heatter.
- Kue Ratu Saba - Kue Ratu Sheba (*) adalah kue au cokelat dan kacang almond lonjong asal Perancis. Itu berutang namanya kepada Ratu Afrika Sheba dari abad ke-XNUMX SM, tamu Raja Salomo dari Israel (**).
(*) Ratu Sheba disebutkan dalam catatan Alkitab Ibrani, penginjil dan Al-Qur'an sebagai telah memerintah atas kerajaan Sheba, yang dikatakan membentang dari Yaman ke utara Ethiopia dan Eritrea. Anekdot dan rincian pertemuan antara Ratu dan Raja Salomo di Yerusalem bervariasi menurut sumbernya.
(**) Salomo adalah seorang tokoh dalam Alkitab. Dia ditampilkan di sana sebagai seorang nabi dan raja Israel yang terkenal karena kekayaan dan kebijaksanaannya. Ia menggantikan ayahnya, Raja Daud, pendiri garis keturunan raja-raja Yehuda. Ibunya adalah Batsyeba. Secara konvensional, pemerintahannya berlangsung dari 970 hingga 931 SM. J.-C.
R
- Lamprey la Rabelais - François Rabelais (sekitar 1484-1553), seorang biarawan dan dokter Prancis yang menjadi penulis dan satiris terkenal, mendapat kehormatan dalam hal ini plat de lamprey oleh kepala Restoran Delmonico, Charles Ranhofer.
- Turnedo Rachel - Setelah bernyanyi di jalanan Paris ketika dia masih kecil, Elisa-Rachel Félix (1821-1858), lahir di Swiss, menjadi tragedi Prancis terbesar pada masanya. Nama panggungnya Rachel digunakan untuk beberapa tempat - mengkonsumsi, telur, ris de daging sapi muda, dll. - banyak di antaranya dibuat oleh koki Auguste Escoffier.
À NY, pemimpin Charles Ranhofer diciptakan untuk menghormatinya" artichoke ala Rachel".
- Ramos Gin mendesis -Henry C.Ramos, pelayan bar dari New Orleans en Louisiana (Amerika Serikat), membuat ini koktil sekitar tahun 1888, di Meyer's Restaurant atau Imperial Cabinet Saloon, dan menamakannya sesuai namanya, cukup sederhana (keduanya restoran tidak ada lagi).
- Ayam Raphael Weill - Raphael Weill (1837-1920) tiba di San Fransisco en asalnya de Prancis pada usia 18 tahun. Dalam beberapa tahun dia telah mendirikan apa yang akan menjadi salah satu yang terbesar toko de California. Dia kemudian membantu menemukan terkenal Klub Bohemian, yang masih ada. Dia suka koki dan kami mengingatnya di restoran de San Fransisco dengan ini plat ibadah.
Ayam Raphael Weil adalah ayam tumis dengan hati untukartichoke, The jamur, Thebawang, Du timidari crème fraîche dan Sherry.
- Reggie Bar - Reggie Jackson (lahir 1946), pemain bisbol Amerika tahun 1970-an, memberikan namanya untuk ini merawat sekarang ditinggalkan.
- salad rejane - Gabrielle Réjane adalah nama panggung Gabrielle-Charlotte Reju (1856-1920), seorang aktris Prancis pada awal abad ke-XNUMX. itu Koki escoffier agustus bernama beberapa tempat untuk dia, siapa mengkonsumsi, yang matahari et les Telur Salju.
- Reuben Sandwich - Mungkin Reuben Kolakofsky (1874-1960) yang membayangkan ini pemeriksaan untuk sekelompok pemain poker yang berkumpul di restoran sebuah hôtel untukOmaha, Nebraska pada tahun 1925, atau Arnold Reuben, a pemulih de NY (1883-1970), yang mungkin juga telah menciptakan dan menamainya sekitar tahun 1914.
- Kue Rigo Jancsi - La kue-kue Hongaria au cokelat dan Custard au cokelat menyandang nama pemain biola gipsi Rigó Jancsi (dalam penggunaan Hungaria, Rigó adalah nama keluarganya, Jancsi nama depannya, yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai "Blackbird Johnny"). Dia mungkin paling dikenal karena perannya dalam salah satu skandal sosial besar di akhir abad ke-1896. Menurut roman, pada tahun 1873, Clara Ward, Putri Caraman-Chimay (1916-XNUMX) melihat Rigó Jancsi yang menawan, pemain biola pertama memainkan musik gipsi Hongaria di restoran Paris pada tahun 1896 ketika dia makan malam dengan suaminya, Pangeran Chimay. Dia melarikan diri dengan Rigó, menikahinya, lalu menceraikannya dan kemudian; dia juga menikah dengan dua pria lain.
- Kue Robert E. Lee - kue au jeruk nipis danjeruk dari selatan Amerika Serikat dinamai untuk menghormati Jenderal Robert E. Lee dari Perang Saudara Amerika (1807–1870).
- tiram Rockefeller - Beberapa tiram hiasi sebuah kaya saus de mentegadari peterseli dan lainnya herbal hijau, Dan tepung roti, matang melayani en makanan pembuka, diidentifikasi dengan New Orleans en Louisan (Amerika Serikat), dinamai John D. Rockefeller (*).
(*) John Davison Rockefeller, lahir 8 Juli 1839 di Richford dan meninggal 23 Mei 1937 di Ormond Beach, pada usia 97, adalah seorang industrialis Amerika, pendiri keluarga Rockefeller. Miliarder pertama di zaman kontemporer, dia adalah bagian dari mitos Amerika tentang pria mandiri.
- Stroberi Romanoff - Meskipun banyak orang mengklaim kreasi hidangan ini, termasuk pemulih Hollywood memproklamirkan diri sebagai "Pangeran Michael Romanoff", pujian paling sering diberikan kepada Marie-Antoine Careme, ketika dia bahwaf dari Tsar Alexander I (1877-1925), sekitar tahun 1820. Romanoff adalah nama rumah penguasa Rusia.
- Sup hamburger Ronald Reagan - Ronald Reagan (1911-2004), saat dia menjabat sebagai presiden Amerika Serikat, menerbitkan ini resep pada tahun 1986, setelah dikritik karena mengatakan dia suka sup Prancis.
La Soupe Ronald Reagan terdiri dari sayur-sayuran (bawang, bawang putih, seledri, wortel, lada) dan beberapa daging cincang sebelumnya lalu ke kompor dan ditambahkan ke Soupe ketika sayur-sayuran baik matang.
- saus ros - SEBUAH saus barbekyu serbaguna ditemukan oleh Scott Ross di Kabupaten Habershamdi Georgia. Scott Ross, seorang guru kimia sekolah menengah dan pelatih gulat, berkata saus "Baik-baik saja dalam segala hal" menyarankan salad, Du jagung meletus dan hampir semuanya kecuali daging.
Situs web resmi dari saus ros.
- Tournedos Rossini - Gioacchino Rossini (1792-1868), komponis Italia yang hampir sama dengan keahlian memasak. Teman dariAntonin Prapaskah, Rossini punya banyak tempat yang menyandang namanya: telur, ayam, Soupe, salad, cannelloni, matahari, risotto, pegar, Dll
Tapi keahlian memasak, C'est le Turnedo Rossini siapa yang punya bintang.
Le Koki escoffier agustus bertanggung jawab untuk beberapa dari mereka.
Le Koki Charles Ranhofer menciptakan " crepes meringue la Rossini".
- Souffle Rothschild - Satu souffle de pencuci mulut dibuat oleh Marie-Antoine Careme untuk Baron James Mayer de Rothschild (1792-1868) dan Baroness Betty de Rothschild (1805-1886) pada tahun 1820. Baron adalah seorang bankir dan diplomat Prancis luar biasa. Itu souffle itu manisan buah Apakah di asal rasa dengan tukang emas tapi sekarang rasa dengan variasi lain minuman et rohtermasuk Kirsch. Ini pencuci mulut adalah salah satu dari tempat favorit Yang Mulia Ratu Elizabeth Ibu Suri (1900-2002).
- Roy Rogers - SEBUAH minuman dicampur tanpa alkohol terbuat dari cola dan sirup grenadine, dinamai aktor Roy Rogers (1911-1998).
- Sup Rumford - Benjamin Thompson, Earl Rumford. Teknisipersediaan, dengan demikian ditemukan cooker di bata, dengan kebakaran terpisah dan panas disesuaikan, serta pot à tekanansebuah autoclave dan empat de masakan.
- Pai Runeberg - The Runebergintorttu (atau Runebergstårta) - dinamai penyair Finlandia Johan Ludvig Runeberg (1804-1877) dan istrinya, penulis Fredrika Runeberg (1807-1879), yang menemukan kue-kue. L 'ulang tahun oleh Johan Ludvig Runeberg, pada 5 Februari, masuk Finlandia pada hari Runeberg dan dirayakan dengan ini kue-kue itu kacang almond et belukar ke selai de Framboise.
Ada juga Varian itu disebut kue-kue Fredrikka.
- Cokelat batangan Baby Ruth - Kemungkinan besar, Babe Ruth (1895-1948) adalah inspirasi untuk nama itu. Meskipun Curtiss Candy Co. bersikeras sejak awal bahwa coklat batangan Dinamakan setelah putri Grover Cleveland, Ruth Cleveland meninggal pada tahun 1904 pada usia 12, sementara Baby Ruth diperkenalkan pada tahun 1921 tepat ketika George Herman Ruth, Jr. telah menjadi superstar bisbol. Versi pertama dari paket tersebut menawarkan sarung tangan baseball seharga 79 sen. Niat Babe Ruth yang menyatakan untuk menuntut perusahaan kemungkinan besar yang memotivasi dan melanggengkan liputan yang dipermasalahkan.
S
- sachertorte - Franz Sacher, Wina, 1832, bekerja untuk Pangeran Metternich (*), membuat ini terkenal sachertorte.
(*) Klemens Wenzel, count, saat itu pangeran kedua Metternich-Winneburg-Beilstein, lahir 15 Mei 1773 di Koblenz dan meninggal 11 Juni 1859 di Wina, adalah seorang diplomat dan negarawan Austria.
- Tertinggi de unggas Sadi Carnot - Pemimpin Charles Ranhofer Presiden Prancis Marie François Sadi Carnot (1837-1894) tentu saja ada di benaknya, dan bukan pamannya, fisikawan Nicolas Léonard Sadi Carnot (1796-1832).
itu tertinggi de unggas adalah goreng, ditutupi dengan lapisan gula de daging, disertai sebuah saus itu truffle dan jamur cincang kemudian ditempatkan pada Kue Kering de tepung roti setengahhati keemasan au mentega.
- Fla Sagan - Boson de Talleyrand-Périgord (1832-1910) memiliki gelar pangeran agań. Tidak ada hubungannya dengan terkenal Penulis Prancis Françoise Sagan (1935-2004).
Ce kosong de truffledari jamur dan otak de daging sapi muda adalah salah satu dari banyak tempat ditunjuk Sagan, biasanya melibatkan otaktermasuk hiasan dan telur dadar.
Voir taleyrand.
- Salisbury Steak - Dr James H. Salisbury (1823-1905), bek pertama bahan makanan kesehatan untuk Amerika Serikat, buat ini plat dan menyarankan pasiennya untuk palungan tiga kali sehari, sambil membatasi konsumsi de sayur-sayuran danpati « toxiques '.
- Daging Sapi Sam Ward - Samuel Cutler Ward (1814-1884) mungkin adalah pelobi paling berpengaruh di Washington di pertengahan abad ke-19. Dia dikenal karena pekerjaannya yang menghibur dan juga politik, tampaknya cocok dengan taleyrand Que bien palungan était Essentiel untuk diplomasi. Mengapa koki Ranhofer memberikan namanya kepada a hash de daging de daging sapi tunduk pada banyak spekulasi.
- Sandwich - John montagu, Earl of Sandwich ke-4 (1718-1792) tidak menemukan sandwich. itu daging dingin Entre les irisan de sakit telah dimakan jauh sebelum dia. Tapi, seperti sejarah yang sering diulang, nama judulnya diterapkan sekitar tahun 1762, setelah sering menugaskan nourriture mudah ditangani saat menerima teman pemain kartu.
Permainan kartu mereka kemudian tidak terganggu oleh kebutuhan untuk garpu dan lainnya Tertutupi.
- Kue Sarah Bernhardt - Aktris Prancis Sarah Bernhardt (1844-1923) memberikan namanya ke kue-kue asli Orang Swedia.
Ada juga matahari Sarah Bernhardt dan souffle.
"Sarah Bernhardt" juga bisa menjadi plat hiasi sebuah bubur de foie gras, dan "Sarah Potatoes" dari kentang tumbuk au gratin du Restoran Delmonico, oleh koki Charles Ranhofer, kemungkinan besar dinamai untuk aktris tersebut.
- telur sardo - Diciptakan pada Restoran Antoine dari New Orleans dan dinamai setelah dramawan Prancis Victorien Sardou (1831-1908).
- Ikal warna-warni - Dari mereka tempat cukup berbeda dinamai rambut keriting (Locken berarti bloucles in Jerman) oleh penyair Jerman Friedrich von Schiller (1759-1805).
Satu adalah kerucut de kue kering semak belukar ke crème ; yang lain panjang band de perut untukikan anjing merokok.
Kepala Charles Ranhofer juga bernama pencuci mulut de crepes terguling, parit dan ditumpangkan dalam puding atas nama Schiller.
- Seckel Pir - Meskipun sedikit yang diketahui tentang asal usul ini pir Amerika, umumnya diyakini bahwa petani de Pennsylvania bernama Seckel menemukan buah di lembah Sungai Delaware dekat Philadelphia, pada abad ke-18 atau awal abad ke-19.
- medali de lobster di Shelley - Percy Bysshe Shelley (1792-1822), penyair Inggris yang tinggi dan muda (dan tampan), tenggelam di lepas pantai Italia. Pemimpin Charles Ranhofer ingat dia dengan ini resep.
Ini adalah medali de dadu de kursi de lobster itu jamur, atasnya dengan lapisan gula ke daging dan dimasukkan ke dalam cetakan à ramekin dengan lelucon de tombak, berserakan untuktelor goreng emiette.
- Koktail Kuil Shirley - koktil klasik untuk anak-anak terdiri dari klub sodadari Grenadine dan a ceri maraschino ditemukan pada akhir tahun 1930-an di Hotel Royal Hawaiian à Waikiki, Honolulu (Hawai) untuk bintang muda Amerika Shirley Temple (1928-2014). SEBUAH tranche untukjeruk dan jerami mengatasi gelas koktail ; payung kertas adalah opsional, tetapi tidak perlu karena selain menjadi dekoratif, payung benar-benar memainkan perannyapayung dengan menunda sumber dari es dalam kacamata terkena soleil.
- Pippin Simirenko - SEBUAH variasi de apel ulang ditemukan oleh pomologist (*) Orang Ukraina Lev Simirenko dalam karyanya kebun buah-buahan dan dinamai menurut nama ayahnya Plato Simirenko. Asal usul ini kultivar tidak jelas. Itu adalah salah satu dari varietas de apel ulang yang paling dibudidayakan di bekas Uni Soviet.
(*) Pomologist: spesialis pomologi, bagian dari arborikultura yang dikhususkan untuk arbres à buah-buahan eatables memiliki pips.
- Sinatra Daging Sapi - Satu memanggang de daging sapi muda boneka dengan saus krim dan mentega, The sayur-sayurandari daging cincang dan / atau buah de mer dinamai penyanyi jazz terkenal Frank Sinatra (1915-1998).
- saus soubise - La bubur untukbawang ou Saus behamel dengan bubur untukbawang ditambahkan mungkin dinamai setelah bangsawan abad ke-18 Charles de Rohan (1715-1787), Pangeran Soubise dan Marsekal Prancis.
- Telur Stanley - Sir Henry Morton Stanley (1841-1904), the terkenal Penjelajah Inggris, memiliki beberapa tempat yang menyandang namanya, biasanya dengan bawang dan kecil quantité untukbumbu au kari. A resep untuk telur rebus ini dalam saus dengan 1/2 sendok teh de bubuk de kari.
- Daging Sapi Stroganov - Satu plat de daging de daging sapi Rusia en saus dengan smitan (krim asam) dan dari stok daging sapi ikatdari paprika dibuat pada abad ke-19. Itu, dinamai Count Stroganov (mungkin Count Pavel Alexandrovich Stroganov atau Count Grigory Dmitriyevich Stroganov) (1874-1917).
- Sukjunamul (kacang hijau dalam bahasa Korea) - Di dapur intisari, sukjunamul (숙주 ) mengacu pada keduanya kuman de kacang hijau sendiri dan untuk nama (plat de sayur-sayuran berpengalaman) terbuat dari kuman de kacang hijau.
itu kuman de kacang hijau bukan bahan seperti biasa tauge dalam masakan Korea, tetapi mereka digunakan dalam BibimbapDalam hiasan de boulettes et dans les sundae (sosis intisari).
Nama sukjunamul adalah gabungan dari Sukju dan namul, yang pertama berasal dari nama Sin Suk-ju (1417-1475), salah satu cendekiawan Joseon terkemuka. Sin Sukju mengkhianati rekan-rekannya dan menyukai paman raja sebagai orang yang berpura-pura naik takhta. Orang-orang menganggap gerakan Sin Sukju tidak etis dan tidak bermoral, dan karena itu memberikan namanya kepada kuman de kacang hijau, yang cenderung memanjakan sangat mudah.
- Crepes suzette - crepes Suzette akan diciptakan untuk Pangeran Wales Edward VII pada tanggal 31 Januari 1896, dihotel paris à Monte Carlo (Monako). Ketika pangeran memerintahkan pencuci mulut khusus untuk dirinya sendiri dan seorang rekan muda, the Serveur Henri Charpentier, saat itu berusia 16 (1880-1961), menghasilkan kain krep wabah. Edward akan meminta bahwa pencuci mulut menyandang nama temannya (Suzette) daripada dirinya sendiri.
- Kue Ellen Svinhufvud - dinamai pada 1930-an setelah Ellen Svinhufvud (1869-1953), istri Presiden Finlandia Pehr Evind Svinhufvud.
- Pakaian Sydney Smith - SEBUAH vinaigrette (Ruang ganti Sydney Smith) dinamai menurut pendiriUlasan Edinburgh, Sydney Smith (1771-1845). Itu adalah pendeta yang menulis puisi berima yang menjelaskan bagaimana melakukan ini vinaigrette à salad. Populer pada abad ke-19 antara juru masak AS.
T
- Takuwan - Satu lobak Laut dinamai Takuan Sh.
Takuan Shō lahir di Izushi di provinsi Tajima, ia berasal dari keluarga samurai klan Miura tetapi memulai studinya sebagai pendeta pada usia 10 tahun dengan mempelajari Buddhisme Jōdo. Dia kemudian menjadi tokoh utama di sekolah Rinzai-shu Buddhisme Zen.
- Talleyrand - Satu Savarina untuknanas adalah salah satu dari banyak tempat dinamai untuk menghormati negarawan Prancis epicurean Charles Maurice de Talleyrand-Perigord (1754-1838). Seorang negosiator berpengaruh di Kongres Wina, Talleyrand menganggap keahlian memasak sebagai unsur utama diplomasi. Antonin Careme bekerja untuknya selama beberapa waktu, dan Talleyrand berperan penting dalam memajukan karirnya. Itu tempat nama eponim tuan rumah termasuk saus, The turnamen, Du daging sapi muda, The kroket, The Goreng untukjeruk, Dll
- tarte Tatin - Stephine Tatin (1838-1917) dan Caroline Tatin (1847-1911). Dalam bahasa Prancis, tarte dikenal sebagai ala "Demoiselles Tatin" untuk para suster yang menjalankanhôtel Tatin di Lamotte Beuvrondi Prancis. Stephine secara tidak sengaja menemukan pai terbalik pada musim gugur tahun 1898, tetapi adonan mungkin jauh lebih tua.
- Tegetthoff Daging Sapi - Laksamana Wilhelm von Tegetthoff (1827-1871), pahlawan angkatan laut AustriaAdalah terkenal karena plat menakjubkan dari daging sapi au rebus de buah de mer.
- AYAM Tetrazzini - SEBUAH unggas dinominasikan untuk opera soprano Luisa Tetrazzini, "Florentine Nightingale" (1871-1941). Dipercaya secara luas bahwa hidangan ini ditemukan sekitar tahun 1908-1910 oleh Ernest Arbogast, the Koki du Palace Hotel de San Fransiscodi California, di mana penyanyi sopran Italia memulai debutnya.
- Tootsie Roll - Clara "Tootsie" Hirshfield, cucu dari Leo Hirshfield, pengembang pertama permen sen (gula-gula en dalam jumlah besar) penuh sesak di dalam kertas, untuk NY, 1896.
- Kue Tortoni - Italian Tortoni, bekerja di Café Velloni yang telah dibuka di Paris pada tahun 1798, membeli tempat itu dan menamainya Kopi Tortoni. Itu menjadi restoran dan gletser sangat modis di abad ke-19.
Dikatakan bahwa ini plat terbuat dari es krim adalah salah satu ciptaannya.
- Ayam Jenderal Tao - Sebuah hidangan asli nugget (nugget) dari ayam dipernis, dinamai untuk Jenderal Zuǒ Zōngtáng (1812-1885; berbagai dieja Tzo, Tso, Cho, Zo, Zhou, dll.) dari dinasti Qing (*), meskipun dia tidak sezaman dengannya.
(*) Dinasti Qing, juga ditranskripsikan sebagai dinasti Ch'ing, dinasti Ching, atau dinasti Tsing, adalah dinasti kekaisaran terakhir yang memerintah Tiongkok, dari tahun 1644 hingga 1912. Berasal dari Manchu, dinasti ini menggantikan dinasti terakhir yang beretnis Tionghoa, Dinasti Ming.
U
- Sup Ayam Ujhazi - SEBUAH Soupe yang akan dibuat dengan coq semula. Ini Soupe de unggas diciptakan oleh koki amatir dan aktor Hongaria Ede Ujházi yang terkenal sekitar tahun 1900.
jházi adalah seorang aktor dari awal abad ke-20 hingga Teater Nasional Budapest dan ini miliknya resep de Soupe cahaya au ayam dengan sayur-sayuran yang membawa namanya.
- Anak Muda Umberto - Umberto Ier (1844-1900), Raja Italia dan suami Ratu Margherita ("bahwa" dari pizza), menyandang nama ini plat de anak muda disajikan di Restoran Delmonico du koki Charles Ranhofer.
V
- Sup bebek liar Van Buren - Martin van Buren (1782-1862), presiden ke-8 Amerika Serikat, telah mengembangkan rasa untuk masakan Prancis saat dia menjadi menteri di London, di mana ia membiasakan diri dengan filosofi kuliner de taleyrand. Selama masa kepresidenannya, makan malam dari Gedung Putih bahkan lebih Perancis daripada di waktu Jefferson. itu koki Ranhofer mungkin membalas pujian dengan ini Soupe de bebek liar.
- Kentang Van Gogh - Pelukis seniman Vincent van Gogh (1853-1890) merasa terhormat dengan ini kentang Van Gogh berkembang di Belanda pada tahun 1976. dan mungkin karena lukisannya The Potato Eaters (dalam bahasa Belanda, De Aardapppeleters) yang dilukis oleh Vincent van Gogh pada bulan April 1885 di nuenen, Untuk Belanda.
- Sup truffle hitam VGE - SEBUAH Soupe en Kerak dan truffle berdedikasi (dan servie) kepada Presiden Republik Prancis Valéry Giscard d'Estaing, disingkat VGE (1926-2020) dan dibuat oleh Paul Bocuse (1926-2018) pada tahun 1975.
Ketika presiden Prancis menjabat ini Soupe eponim kecapi sebuah Kerak, Paul Bocuse mengatakan kepadanya: "Yah, kita akan menghancurkan Kerak, Tuan Presiden "
- filet de brilian Veron - Dr Louis Désiré Veron (1798-1867) obat yang ditinggalkan seumur hidup penulis yang lebih modis, sutradara Opera, kekasih aktris rachel, pengaruh politik dan moderator terkemuka makan malam mewah untuk elit Paris.
La Saus Veron menemani brilian.
- Seledri Victor - Victor Hirtzler, (c. 1875-1935) Koki Amerika penduduk asli yang terkenal Strasbourg dianggap hidangan ini cabang seledri bara salah satu dari dua yang terbaik penerimaan, yang lainnya adalah matahari Edward VII (dari kelambu de matahari tukang giling berserakan untukkacang almond lonjong panggang).
Les deux tempat diciptakan diHotel St. Fransiskus de San Fransisco, di mana Hirtzler berada Koki dari tahun 1904 hingga 1926. His buku memasak dari tahun 1919 dapat dilihat secara lengkap di St. Francis Cookbook Hotel.
- Daging domba Victor Hugo - terkenal penulis Prancis, Besançon sejak lahir, Victor Hugo (1802-1885), diperingati dengan ini daging untukdomba dan juga dengan kelambu de plover yang merupakan permainan terhormat, yang mempersiapkan sebagai ayam kayu, tapi di atas segalanya memanggang.
- Victoria plum et spons victoria - Dari Ratu Victoria () (*). SEBUAH memangkas Victoria bergaya et manis.
Banyak hidangan dinamai Ratu Inggris VictoriaTermasuk matahari, yang telur, yang saladSebuah hiasan, beberapa saussebuah kue itu rempah-rempah itu ceriSebuah bom es, The tartlet.
Ada juga a kacang Victoria dan apel Kemenangan.
(*) Victoria adalah Ratu Inggris Raya, Britania Raya dan Irlandia dari 20 Juni 1837 sampai kematiannya. Sejak 1 Juli 1867, ia juga menjadi Ratu Kanada, serta Permaisuri India sejak 1 Mei 1876, dan akhirnya Ratu Australia pada 1 Januari 1901.
- Vidal putih - Satu varietas anggur hibrida, dinamai sesuai nama peternaknya, Jean-Louis Vidal.
W
- Salad Waldorf - SEBUAH salad dibuat diHotel Waldorf awalnya sebagai lelucon untuk pelanggan yang sangat cerdas.
- Steak Wallenbergare - plat Swedia de daging cincang de daging sapi muda dinamai dari keluarga Wallenberg Swedia yang kaya dan penting. Versi kontemporer menggunakan daging cincang de Dinda danrusa besar.
- Bebek Liar ala Walter Scott - Satu anak itik liar untukjeruksebuah plat dinamai penulis Skotlandia Walter Scott (1771-1832, ayah Ivanohé) yang termasuk marmelade untukjeruk de Dundee (salah satu yang terbaik selai jeruk untukSkotlandia) Dan wiski.
Voir Bebek dengan jeruk.
- Pir Wanamaker - dari keluarga Wanamaker, saudagar Philadelphia, Rodman Wanamaker (1863-1928) tampaknya paling mungkin menjadi inspirasi untuk ini pencuci mulut. Putra John Wanamaker, pendiri bisnis keluarga, Rodman Wanamaker pergi ke Paris pada tahun 1889 untuk mengawasi cabang Paris dari agung mereka toko. Sekembalinya ke Amerika Serikat pada tahun 1899 ia menyimpan rumahnya dan kontaknya di Paris.
Pir Wanamaker terbuat dari Pir rebus anggur berkaitan dengan madeleine ditutupi dengan jeli de kismis et melayani en souffle ke vanila, Yang mana disertai sebuah Boule de granit atau sorbet au jeruk nipis.
- kue Washington - George Washington (1732-1799), presiden pertama Amerika, menyandang namanya untuk ini kue, serta a saus atau hiasan Perancis mengandung Tetapi.
- Pastry isi daging sapi Wellington - Arthur Wellesley, Duke of Wellington ke-1 (1769-1852), pahlawan Inggris dalam pertempuran Waterloo, di ini plat yang membawa namanya. Itu terbuat dari filet de daging sapi dan lelucon de foie gras dan duxeldari truffle dan Saus Madeira matang tertahan au empat dalam kue kering.
Ce plat singulier mungkin diciptakan olehnya koki staf. Teorinya berbeda-beda: apakah sang duke tidak memiliki perasaan rasa dan tidak peduli apa yang dia makan (meninggalkan koki untuk dirinya sendiri), atau dia mencintai plat bahwa dia harus menjadi disajikan setiap makan malam formal atau diri itu adalah bentuk dari kreasi yang menyerupai salah satu sepatu bot Wellington.
- Lobster Wenberg - Kapten kapal Ben Wenberg membawa resep lobster yang dia temukan selama perjalanan ke New Orleans kepada pemilik institusi kuliner Delmonico's, Charles Delmonico. Tapi, setelah Delmonico dan Wenberg jatuh akhir tahun itu, plat telah berganti nama Lobster Newberg oleh manajemen Delmonico's, membalikkan tiga huruf pertama Wenberg.
Voir Lobster ala Newburg dan koki Charles Ranhofer, pencipta ini terkenal resep.
- wibele - Jakob Christian Carl Wibel menemukan ini kue-kue manis pada tahun 1763. Jakob Christian Carl Wibel adalah penjual manisan di istana Pangeran Ludwig zu Hohenlohe-Langenburg (*) di Langenburg, kota yang terletak di distrik Stuttgart.
(*) Louis de Hohenlohe-Langenbourg (1696-1765) adalah seorang bangsawan di Hohenlohe-Langenbourg. Pada 7 Januari 1764, ia diangkat sebagai Pangeran Kekaisaran Romawi Suci oleh Kaisar François Iᵉʳ.
- Stroberi Wilhelmine - Satu pencuci mulut itu stroberi, maserasi di dalam jus jeruk, Du Gula pasir dan Kirsch, disajikan dengan krim kocok, dibuat oleh escoffier agustus dan dinamai Ratu Wilhelmina (*) dari Belanda.
(*) Wilhelmine, lahir 31 Agustus 1880 di Den Haag dan meninggal 28 November 1962 di Apeldoorn, adalah ratu Belanda dari 1890 1948 ke.
-Wilhelmina Peppermunt - Satu permen blanc belanda di merica mint juga menyandang nama Ratu Wilhelmina dari Belanda.
Permen itu mirip dengan koin dengan nama Wilhelmina dan kata pepermunt di ekor dan dan patung ratu di relief di sisi depan.
Un permen Wilhelmina peppermunt berkemas sering ditawarkan pada saat tagihan di banyak restoran Belanda.
- Pangeran William Cider - Dibuat untuk merayakan ulang tahun ke-21 Pangeran William. Dia diangkat pada sider "Pangeran William" setelah yang terakhir mengatakan dalam sebuah wawancara bahwa dia adalah peminum de sider. Agung, kuat lebih manis et alam dengan kunci pemerah muka, itu a sider ke warna claire, bagus seimbang tapi dengan banyak karakter.
Cider "Pangeran William" akan dibuat dengan apel pertama untuk sider lebih dari 360 varietas apel Inggris tradisional dibudidayakan selama berabad-abad untuk menerima nama kerajaan.
- filet de ikan di Peg Woffington - Peg Woffington adalah seorang aktris Wanita Irlandia (1720-1760). Ada resep dari " saus Woffington "untuk ikan, serta untuk kue Gula berdasarkanjeruk, yang disebut Keranjang Peg Woffington.
- Telur Rumah Kayu - Dinamai setelah Woodhouse, pelayan lama Sterling Archer di sitkom animasi Archer. Ini adalah Varian dari Telur Benediktus, yang utama perbedaannya adalah penambahan hati untukartichoke, Ofbayam ke crème fraîchedari Saus behameldari Serrano hamdari truffle hitam dan kaviar beluga.
- kue wolton - Frederick Marquis, Earl Pertama Woolton (1-1883).
Lord Woolton adalah Menteri Pangan Inggris selama Perang Dunia II. Ini pai itu akar sayuran dibuat oleh koki du Savoy Hotel de London menandai keinginan Woolton untuk membawa orang ke palungan lebih sayur-sayuran alih-alih daging.
X
- Sup Xaverius - Ini crème au ayam memiliki setidaknya dua cerita yang terkait dengan namanya. Beberapa sumber mengatakan bahwa rakus Louis XVIII (1755-1824) menemukan Soupe ketika dia menghitung Provence, dan dikenal sebagai Louis Stanislas Xavier de Prancis. Yang lain menyarankan bahwa Soupe dinamai Francis Xavier (1506-1552), seorang misionaris Basque à Goa en India.
Y
- Yemas Santa Theresa de vila - Itu bonbons terbuat dari kuning telur manisan au jeruk nipis dari kota SpanyolAvila menyandang nama santonya, Teresa dari vila (*).
(*) Thérèse d'Avila adalah seorang biarawati Spanyol, lahir 28 Maret 1515 di Gotarrendura dan meninggal 4 Oktober 1582 di Alba de Tormes. Sangat mistis, dia meninggalkan tulisan tentang pengalamannya spiritualitas yang membuatnya menganggapnya sebagai tokoh utama dalam spiritualitas Kristen.