koktil : Koktail (yang bisa dieja koktil au Quebec), merupakan campuran dari minuman dan elemen aromatik dan dekoratif dalam jumlah variabel. Mereka sering mengandungalkohol, tapi sangat banyak penerimaan tidak memilikinya.
Ketika campuran koktail disiapkan dan dikemas untuk tujuan komersial selain konsumsi langsung, itu mungkin tunduk pada peraturan. Kami kemudian akan berbicara tentang premix. Itu mistelles tidak juga koktail.
Sejarah koktail
Koktail menyebar pada akhir abad ke-1920, di Inggris dan Amerika Serikat. Pentahbisan mereka terjadi selama Larangan di Amerika Serikat pada XNUMX-an: menambahkan minuman lain menutupi rasa alkohol selundupan berkualitas buruk.
Sampai tahun 1970-an, koktail sebagian besar dibuat dari gindari wiski dan rum, lebih jarang berdasarkan vodka. Pada awal tahun 1980-an, vodka adalah bahan dasar paling umum untuk koktail, sering menggantikan gin.
Resepsi: Istilah ini juga menunjuk, dengan metonimi, resepsi di mana minuman, termasuk koktail, disajikan. itu koktil di Perancis, sebelumnya disebut Pesta koktil, adalah resepsi, di mana tamu biasanya berdiri, tidak seperti makan malam kotak. Resepsi ini biasanya dimulai sekitar pukul 19 dan mendahului makan malam, jika ada, dan jangan pernah menggantinya. Minuman disertai dengan berempat kecil, gurih ou manis, terkadang dari Canapedari biskuit kering, atau kacang kacangan, dan berbagai campuran kering. Kami terkadang mengatur bufet, atau bar, tempat Anda dapat membantu diri sendiri. Para tamu juga dilayani oleh pelayan yang membawa nampan, ketika datang ke a penerimaan resmi.
Etimologi dari kata "koktail"
Dengan terjemahan langsung dari bahasa Inggris, cock berarti "ayam jantan" dan ekor berarti "ekor". Beberapa teori, yang semuanya kurang lebih masuk akal, sedang berdebat untuk menjelaskan asal usul kata tersebut. Misalnya, "koktail" akan berasal dari kontraksi ekor merak (dalam bahasa Prancis: "queue de paon"), mengingat warnanya. Yang paling umum menjelaskan bahwa ekor kuda rancangan diikat untuk mengepangnya, tetapi tidak pada ras asli. Istilah cocked-ekor (harfiah "ekor dikepang"), yang menunjuk kuda tersebut, kemudian berkembang, mengambil arti yang lebih umum dari "meragukan", "bajingan", untuk akhirnya menunjuk minuman yang terbuat dari campuran.
Yang lain mengatakan bahwa itu adalah kebiasaan untuk menempatkan bulu (mungkin bulu coq), dalam minuman, untuk dijadikan hiasan dan untuk menunjukkan adanya alkohol. Dikatakan juga bahwa kata bahasa Inggris adalah deformasi dari kata Prancis " cangkir telur ”, yang akan digunakan sebagai wadah untuk menyajikan cocktail di New Orleans, pada awal abad ke-XNUMX.
Beberapa tempat asal kata at Mexico : Coctel adalah nama seorang putri yang ayahnya membuat campuran misterius. Penulis dan novelis Prancis Boris Vian (1920-1959) juga mengusulkan ejaan "coquetèle".
Menurut legenda lain, putri seorang penjaga kabaret Amerika yang kehilangan dia coq dengan ekor yang begitu berwarna-warni, ditawarkan minuman kepada orang yang menemukannya, dan membaptis minuman cocktail ini ("tail of coq "). Beberapa filolog eksentrik melangkah lebih jauh dengan membayangkan, dalam kata ini, perubahan Xochitl, nama seorang putri Aztec yang diduga (*), pencipta keajaiban luar biasa minuman.
(*) Suku Aztec, atau Mexicas, adalah orang Amerindian dari kelompok Nahua, artinya dari bahasa Nahuatl. Mereka telah menetap secara definitif di dataran tinggi tengah Meksiko, di lembah Meksiko, di sebuah pulau di Danau Texcoco, menjelang awal abad keempat belas.
Akhirnya, yang terakhir menempatkan asal kata dalam konteks pesona dan rayuan. Memang, menurut tradisi, koktail diminum hanya melalui sedotan, dan disediakan untuk jenis kelamin yang lebih adil, sebuah pertunjukan yang menawarkan semua fantasi mereka kepada imajinasi pria. Kami menyebutnya Virgin Cocktail ("koktail perawan"), atau mocktail (portmanteau dari mock, "palsu", dan "koktail"), sebuah koktail tanpa alkohol.
Menurut bartender dari Restoran Antoine, dari New Orleans (kota utama negara bagian louisiana di Amerika Serikat), kata cocktail berasal dari fakta bahwa seorang pelayan bar Prancis menyajikan minuman, Bitter, dalam sebuah cangkir telur dengan dua pegangan, dan bahwa orang Inggris tidak memahami kata "cangkir telur" (diucapkan sedikit dekat "koktail" pada saat itu), akan termasuk koktail.
Kosakata koktail
Persiapan koktail memiliki kosa kata sendiri. Beberapa istilah yang berasal dari bahasa Inggris tidak memiliki padanan bahasa Prancis.
- Aduk: istilah untuk tindakan pencampuran dalam gelas pencampur dengan sendok pengaduk.
- Sendok pengaduk: sendok spiral panjang yang digunakan untuk mengaduk adonan. Ini adalah alat yang sangat diperlukan yang berfungsi untuk mengaduk ke bagian bawah gelas. Punggungnya juga membantu memperlambat aliran penuangan alkohol ke dalam campuran yang tidak boleh diganggu.
- Torch: tabung plastik yang digunakan untuk menyedot cairan. Identik dengan jerami, obor las sedikit lebih besar dan digunakan untuk koktail.
- Botol tetes: botol yang dilengkapi dengan alat untuk menuangkan sedikit cairan.
- Flair bartending atau "bar juggling": seni juggling dengan benda-benda yang tersedia untuk bartender (botol, kaca, buah...).
- Hit: campur dalam shaker yang berisi persiapan dan glasir.
- Frost: celupkan ujung gelas ke dalam jus lemon, lalu di sucre atau sel.
- Campur, atau campur: campur beberapa bahan menggunakan a robot listrik.
- Mixology: istilah yang merujuk pada tindakan menciptakan cocktail baru oleh seorang mixologist, sebuah istilah pemasaran yang berasal dari Anglo-Saxon (mixology) yang memungkinkan untuk membangkitkan kembali minat masyarakat dan mahasiswa terhadap profesi bartender. Itu mixology molekuler adalah teknik yang lahir dari kontribusi masakan molekuler pada seni koktail dan dikembangkan dari simposium yang diselenggarakan di Paris, pada tahun 2005, oleh penyuling Bols.
- Di Batu (Anglicisme), atau di atas es (es batu): artinya cocktail disajikan di atas es batu utuh yang sebelumnya ditempatkan di gelas saji.
- Lewati: gunakan saringan untuk menghilangkan persiapan berlebih (es batu, pips, semangat...).
- Saringan koktail: saringan yang dirancang untuk menyaring limbah dari suatu olahan, sebelum dituangkan ke dalam gelas saji.
- Menyegarkan : keren a kaca menggunakan es, atau dengan mengirimkannya ke kulkas.
- Shaker (Anglicism), atau pembuat koktail: perkakas yang digunakan untuk menyiapkan koktail; itu terdiri dari cangkir logam dan tutupnya. Dengan kapasitas 50 cl digunakan untuk meracik dan menyegarkan cocktail.
- Garis: (dalam bahasa Inggris: dash) istilah pengukuran yang mewakili 3 sampai 5 tetes (dari jus lemon, Ofangostura, ...).
- Tumbler: gelas besar dengan tepi lurus dari 20 hingga 25 cl, digunakan untuk minuman panjang.
- Gelas koktail: gelas bertangkai panjang dengan wadah berkobar, 7 cl; double cocktail glass : gelas dengan kapasitas 9 cl bertangkai panjang, dan dengan wadah melebar (biasa disebut gelas martini).
- Gelas pencampur: gelas untuk menyiapkan bahan dasar koktail tertentu. Ini adalah gelas pertama yang digunakan sebelum gelas saji, di mana cairan dituangkan sebelum dicampur dengan sendok pencampur.
- Shot glass: gelas kecil berisi 5 cl sampai 10 cl, umumnya berisi cocktail yang harus diminum sekaligus.
- Semangat : morceau de kulit untukjeruk.
Istilah "klasik yang hebat" diterapkan pada semua koktail yang diakui oleh International Association of Barmen (Asosiasi Bartender Internasional).
Keluarga koktail besar
Dimungkinkan untuk membedakan dua kategori utama koktail: minuman panjang (Anglicisme), atau "minuman panjang", minuman panjang 12 hingga 25 cl (minuman beralkohol dan lainnya); minuman pendek (Anglicisme), minuman pendek 7 hingga 10 cl (minuman beralkohol, pencernaan).
Mereka sendiri dibagi menjadi sub-kategori.
Minuman panjang:
tukang sepatu : minuman panjang yang disiapkan dalam gelas berisi es, berdasarkan anggur atau minuman beralkohol.
Pendingin (Anglicism) atau "pendingin anggur" atau "minuman uval" : minuman memanjang berdasarkanBrendidari jus de buahdari sucre ; disiapkan dalam gelas pencampur, kemudian diperpanjang oleh anggur soda.
collins : minuman panjang yang menyegarkan, disiapkan dalam gelas. Semua eaux-de-vie dapat digunakan dengan sucre, Du jus lemon dan soda.
cangkir : minuman panjang berdasarkan buah, gula dan minuman keras dan dilengkapi dengan alkohol bersoda, anggur atau soda saat siap disajikan.
Koktail merah yang penuh gairah : minuman panjang yang dibuat dari kecil buah merah (stroberi, raspberi, gooseberry, bluberi...), dari lemon, Vodka, jus jeruk dan permen segar.
Egg Nogs (Anglicisme), atau " minuman telur kopyok » : minuman panjang panas atau dingin, disiapkan dengan a Oeuf, Du sucresebuah alkohol dasar dan dilengkapi dengan lait ditaburi Pala.
Fizzes : minuman panjang yang disiapkan dalam shaker dengan gula, the jus lemonsebuah alkohol dasar dan diperpanjang dengan soda.
minuman keras : minuman panjang panas berdasarkan alkohol dan cairan non-alkohol panas.
Bola Tinggi, atau "soda wiski" : minuman panjang yang terdiri dari alkohol dasar ditambah dengan soda.
julep : minuman panjang yang dibuat dengan mint segar dan alkohol dasar yang disiapkan dalam gelas berisi es.
Minuman pendek:
Setelah makan malam, atau “cocktail-digestifs” : semua campuran berdasarkan cairan pencernaan.
Bunga Aster, atau "bunga aster" : minuman pendek yang disiapkan dalam shaker berdasarkan: sedikit grenadine, jus setengah lemon dan alkohol dasar, ditambah dengan soda.
Membalik : minuman berukuran sedang yang dapat disajikan panas atau dingin, disiapkan dalam shaker. Dibuat dengan anggur, kuning telur dan gula.
The Shooters, "culs-secs", atau "swipe" : koktail beberapa sentimeter alkohol kuat diminum sekaligus.
Saudara perempuan : minuman pendek yang dibuat dengan gula dan jus lemon, ditambah alkohol dasar.
The Fixes, the Hot buttered, the Mulls, the Punches, the Pousse café, the Sangarées, the Slings, the Smashes, the Toddies, adalah sebutan yang hanya memiliki satu aspek sejarah.
Presentasi, dekorasi
Penyajian cocktail adalah sentuhan akhir realisasinya. Untuk ini, energik memiliki beberapa teknik yang memungkinkan dia untuk meningkatkan prestasinya. Itu bisa bermain pada campuran cairan dengan kepadatan berbeda, untuk mendapatkan efek pelangi di kaca. Dapat membekukan kaca, menggunakan, misalnya, garam (garam biasa ou garam seledri) Dari kakao, Gula. Dia menambahkan peralatan, kurang lebih berguna, seperti payung kecil, sedotan, sendok pengaduk, a pengaduk. Dia menaburkan koktail berkilau untukrempah-rempahdari cokelatdari sucre atau hiasi tepi gelas dengan bagian de buah-buahan : jeruk nipis, jeruk keprok, jeruk, pengacara, ...
Itu juga dapat menambah gelas buah-buahan dan / atau sayur-sayuran : zaitun, bawang, potongan apel. Dia juga dapat memvariasikan pilihan wadahnya: kelapa, kacamata pribadi ... dan lengkapi presentasi dengan berpose mini tusuk sate buah di tepi gelas.
pecinta bakat bartending melihatnya sebagai seni.
Koktail dapat dibuat berasap dengan menambahkan setetesnitrogen cair, maka sangat penting untuk menunggu sampai nitrogen ini benar-benar menguap, karena dapat menyebabkan luka bakar yang serius karena kedinginan.
Sastra dan koktail
Beberapa penulis telah mencurahkan buku untuk koktail, kadang-kadang memberikan daftar resep:
- Kapten Cap, petualangannya, idenya, karyanya minuman, oleh penulis Prancis Alphonse Allais (1854-1905), yang berisi katalog koktail yang antara lain termasuk Cosmolitan Claret Punch dan Brandy Shanteralla.
- Novelis Amerika Ernest Hemingway (1899-1961), di mana koktail hadir dalam banyak karya, dan yang bahkan memberikan namanya kepada Hemingway Daïquiri, varian dari mojito.
- Bar sonata, oleh penulis Prancis Hervé Le Tellier (1957), yang menawarkan hampir seratus resep dalam bentuk cerita pendek.
Kepribadian: Jerry thomas, lahir pada tahun 1830 di Connecticut, namun berperan dalam promosi koktail. Dia menjadi terkenal dan mengabdikan hidupnya untuk membuat mereka dikenal di Amerika. Dia menciptakan dua, yang tetap terkenal: The Blue Blazer dan Tom and Jerry. Dia menulis buku masak pertama, pada tahun 1862, berjudul Sahabat Bon Vivant.
