"Jika Anda tidak mampu melakukan sihir kecil, tidak ada gunanya terlibat di dapur" - Colette
"Makan adalah kebutuhan, mengetahui cara makan adalah seni"
- François de La Rochefoucauld
"Kesenangan meja adalah untuk segala usia, semua kondisi, semua negara dan setiap hari" - Brillat-Savarin
Pengantar
Perhatian pertama manusia adalah untuk makanan untuk memastikan kelangsungan hidupnya, pertumbuhan dan menutupi pengeluarannya energi. Kami masing-masing makan Terbuat dari hidangan crus ou matang. Itu Produk et bahan yang menyusunnya sangat sering berumur beberapa juta tahun atau datang lebih baru dari laboratorium makanan atau ilmiah.
Sebagian besar dari ini Produk berada di Eropa atau di negara-negara terdekat, tetapi adalah umum untuk membawanya dari benua lain berkat moda transportasi yang cepat dan lebih murah, tetapi sangat rakus dalam energi terbarukan, sambil mempertahankan karakteristiknya organoleptik melalui metode konservasi canggih (hiper-pembekuan, cryo-drying atau pengeringan beku, bertaruh sous vide tanpa atmosfer, pengawet fisik atau kimia baru, dll.) sehingga menawarkan keragaman yang luar biasa dari Produk eksotik oleh bentuk, yang couleur, yang rasa dan tekstur.
La nourriture terdiri dari zat-zat penting yang diasimilasi oleh organisme kita karena itu diubah menjadi " keahlian memasak »Oleh kami koki terutama selama tiga abad terakhir. Meski sering disebut sebagai " keahlian memasak de kemewahan », Hari ini tetap menjadi seni baik sayangdari masakan, The anggur, dari peraturan makan dan tabel.
Kemudian, globalisasi dan perpaduan pola konsumsi dan kebiasaan, proliferasi budaya dan ras, yang arusnya difasilitasi oleh moda transportasi yang sama ini, memungkinkan kita untuk menemukan hal-hal baru. tempat et hidangan, yang mencampur dan mencampur les Produk yang pengetahuan dan transformasinya juga dikuatkan selama lebih dari dua puluh tahun melalui Internet (situs gastronomi, pertukaran resep, chatting kuliner, blog kolumnis gastronomi dan rss gastronomi dalam aliran konstan, jejaring sosial, ...).
Beberapa bahasa Prancis (...) sudah membicarakan tentang panci peleburan, karena sekarang bahan makanan tidak lagi memiliki tanah air, penerimaan telah menghapus perbatasan, beberapa bahkan mengirim kami ke benua yang jauh rasa.
Untuk masa depan kuliner, jika beberapa peneliti telah berhasil menciptakan kembali makanan tertentu dari jarak jauh partikel untukbau (misalnya, dari panili, molekul aromatik dari vanila), dematerialisasi (atau virtualisasi) dari nourriture dan manipulasi komputer oleh Artificial Intelligence (AI) untungnya belum untuk (yang dicintai) besok dan lebih berorientasi pada robotisasi tugas dan layanan kuliner.
Juga, kami koki masih memiliki tahun-tahun di depan mereka untuk memukau kita dengan bakat mereka (seperti dengan dekonstruksi yang mungkin merupakan permulaannya) dan untuk selalu menciptakan lebih banyak variasi sesuai keinginan dan tak terbatas pada kisaran kebutuhan vital kita: pencarian abadi untuk makanan (filsuf Prancis Jean-Paul Sartre (1905-1980) mengatakan bahwa "the mulut adalah lubang yang harus diisi selamanya ") dan kebutuhan sekunder ini adalah kesenangan mencicipi.
Pada musim panas 2020, komunikasi gastronomi atau kuliner diukur di situs dan 'blog peringkat' (seperti Technorati ) menilai blog yang berhubungan dengan keahlian memasak atau masakan dalam skor terbaik di antara mereka yang disebut audiens normal atau non-marginal, dengan statistik perdagangan tidak menguntungkan untuk pria dibandingkan dengan wanita (33/67), tetapi sangat menarik dalam hal budaya Gastronomi, kuliner, yg berhubungan dgn makanan, dan tentu saja ahli diet.
Kembali ke “La Grande Carte” yang ingin menjadi saksi temporal kreativitas kuliner, diungkapkan oleh menu (…) kebanyakan hidangan et tempat tua (dapur klasik atau tinggi tradisi) dan hidangan menyoroti ou actus, The piring hari ini atau hidangan khas, rumit atau sekarang disederhanakan, The hidangan nasional, semua hidangan ini yang kami temukan dengan gembira di tabel dari kami restoran berbintang atau tidak, dari kami brasseries, dari kami kafe dan kita bistro, yang merupakan tempat-tempat persamaan, konsensualitas dan keramahan, tempat komunikasi par excellence.
"Grande Carte" hidangan dan hidangan berisi sebagian besar kreasi dan penemuan kuliner, tua dan biasa sebagai berita. Kami berada di penciptaan kuliner, oleh karena itu Peta Besar ini tentu saja tidak lengkap.
Namun demikian, itu dibuat selama beberapa tahun penelitian untuk menemukan semua Produk et bahan digunakan oleh koki (yang namanya dapat diklik disebutkan di sana) untuk dandan les hidangan et les tempat yang diklasifikasikan di sana.
Klasifikasi ini mengikuti urutan satu menu klasik dan itu diartikulasikan persis seperti carte sebuah restoran yang bagus.
Sutradara edisi Régis Carisey - 11/ 2021