Côte-de-Brouilly : Le côte-de-brouilly est un anggur merah Penunjukan asal yang dikontrol Prancis diproduksi di departemen Rhône.
L’appellation couvre les pentes méridionales du mont Brouilly, dans le vignoble du Beaujolais. Elle est l’un des dix crus de ce vignoble, qui sont du nord au sud : le saint-amour, le juliénas, le chénas, le moulin-à-vent, le fleurie, le chiroubles, le morgon, le régnié, le brouilly et le côte-de-brouilly.
Le côte-de-brouilly est reconnue par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) comme appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis le décret du 19 octobre 1938.
Etimologi: L’appellation doit son nom au mont Brouilly, dont l’aire de production grimpe les pentes. Une légende veut que le mot « Brouilly » vienne du nom d’un officier romain nommé Brulius, qui se serait installé dans la région.
Lokasi geografis : Le côte-de-brouilly est produit dans le département du Rhône, à l’ouest de la ville de Belleville, presque au centre du vignoble du Beaujolais.
Géologie : Les types de sols sont des schistes porphyres.
Kebun anggur: L’aire de production couvre 320 hectares sur les communes de Cercié, Quincié-en-Beaujolais, Odenas et Saint-Lager.
Varietas anggur: Varietas anggur utama adalah gamay hitam dengan jus putih ; trois autres sont autorisés comme cépages accessoires, limités à 15 % au sein de chaque parcelle : l’Aligot B, yang Chardonnay B dan B-melon.
Le gamay est un cépage peu vigoureux, faible mais fertile et dont la production doit être maîtrisée car il a tendance à s’épuiser. Les meilleurs vins de gamay sont obtenus, à l’opposé du pinot noir, sur des sols acides et granitiques. Son débourrement précoce le rend également sensible aux gelées de printemps. Il se montre parfois sensible au millerandage.dll lorsque les conditions climatiques sont défavorables au moment de la floraison. Le gamay présente l’avantage de produire une petite récolte sur les contre-bourgeons. Le vin de gamay possède une couleur rouge nuancée de violet, il est pauvre en tanin et dévoile une bonne acidité. Il possède généralement un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) mais exprime peu de complexité au niveau aromatique.
La taille est courte, en gobelet, éventail ou cordon, simple, double ou charmet avec 3 à 5 coursons à 1 ou 2 yeux. La conduite ancienne traditionnelle était en gobelet à densité élevée (entre 9 000 et 11 000 pieds par hectare). Aujourd’hui, le besoin de mécaniser le vignoble conduit les viticulteurs à planter à densité plus faible, mais supérieure à 6 000 pieds par hectare.
Jarak antar baris tidak boleh lebih dari 2,3 meter dan antar stok pada baris minimal harus 0,80 m. Untuk tanaman merambat piala yang tidak terlatih, jarak maksimum antar baris tidak boleh lebih dari 1,5 m. Jalur dapat diatur dengan mencabut deretan tanaman rambat. Jalan masuk tidak boleh lebih dari 3 m dan harus mendapat manfaat dari tutupan tanaman spontan atau tanam. Tanjung harus memiliki tutupan tanaman permanen. Ketinggian dedaunan antara batas bawah dedaunan dan tinggi pemangkasan harus melebihi 0,6 kali jarak antar baris dan teralis wajib jika jarak antar baris melebihi 1,5 m.
La pinggang pendek est obligatoire. Traditionnellement en gobelet, la taille en cordon ou la taille « charmet » (taille inventée par M. Charmet en sud-Beaujolais, intermédiaire entre la taille en cordon et celle en éventail) sont aujourd’hui pratiquées. La taille est limitée à huit yeux porteurs de grappe après épamprage et un bras à deux yeux peut être ajouté en vue de rajeunir la souche.
Panen dan hasil: Hasil panen dibatasi maksimal 58 hektoliter per hektar; target hasil adalah 63 hektoliter per hektar. Hasil sebenarnya jauh di bawah batas maksimal yang diperbolehkan oleh spesifikasi, misalnya hasil rata-rata untuk seluruh sebutan selama panen 2010 adalah 48,2 hektoliter per hektar.
Panen dilakukan dengan tangan, tandan buah anggur harus tiba utuh di dalam tong. Hari pertama panen (disebut " pencabutan larangan panen ”) bervariasi sesuai dengan kematangan buah beri, yang bergantung pada jumlah sinar matahari yang diterima: pada tahun-tahun yang relatif hangat anggur dipanen lebih awal, pada tahun-tahun yang relatif dingin panen dilakukan kemudian.
Vinifikasi dan penuaan: Metode vinifikasi Beaujolais menjelaskan banyak jenis anggur yang diproduksi di sana. Ini disebut maserasi karbonat : anggur dimasukkan ke dalam tong utuh dan tong ditutup selama beberapa hari. Kejenuhan tangki mencegah anggur bernafas, memaksanya ke mode operasi anaerobik. Evolusi di dalam anggur ini mirip dengan awal fermentasi. Ini menghasilkan sedikit alkohol dan prekursor rasa. Kemudian buah anggur dihancurkan dan fermentasi tradisional dilanjutkan.
Pour les dix crus du Beaujolais, surtout pour ceux destinés à être élevé pendant une année et à être gardé quelques années de plus en bouteille, la vinification est semi-carbonique, à mi-chemin de la macération carbonique et de la vinification bourguignonne. Le raisin est récolté manuellement, encuvé entier sans éraflage. La fermentation débute comme pour une macération carbonique, mais au moment où le marc destiné au primeur est décuvé et pressé, les cuves destinées au vin de garde sont pigées et la macération se poursuit jusqu’à épuisement presque complet des sucres. Le vin est ensuite écoulé, le marc pressé et la fermentasi malolaktik peut s’enclencher tant que la température n’est pas trop descendue. Ce procédé favorise la production de vins peu tanniques, une coloration pas trop soutenue et des arômes fruités.
Pemasaran: Anggur yang mendapat manfaat dari sebutan tersebut dapat dilipat menjadi sebutan daerah Beaujolais (Desa Beaujolais dan Beaujolais), tetapi juga Burgundi, artinya dapat dipasarkan dengan sebutan Burgundy, Burgundy Grand Ordinary, Burgundy biasa, semua biji-bijian Burgundy, Aligoté Burgundy dan Crémant de Bourgogne (yang wilayah produksinya meliputi Beaujolais, menurut dua dekrit tertanggal 16 Oktober 2009).
Gastronomi: Le côte-de-brouilly au nez de griotte est souple au palais.
Par son caractère plein et corsé, ce vin peut séjourner plus longtemps qu’un brouilly : jusqu’à huit à dix ans pour les meilleurs millésimes.