Flash-relaksasi: locut. Metode ini, yang dipatenkan oleh INRA, pada awalnya diciptakan untuk industri makanan untuk mengekstrak aroma buah-buahan tertentu dengan lebih baik dan mengoptimalkan waktu memasak selai.
Sekarang diterapkan pada panen dengan tujuan mengekstraksi potensi polifenol* maksimum (dan khususnya antosianin) sambil membatasi maserasi dalam tong.
Teknik pelepasan kilat terdiri dari menundukkan panen yang ditempatkan di bawah vakum (harus ...
Halo,
Anda harus menjadi pelanggan untuk membaca sisa artikel ini, tautannya, dan gambarnya.
Berlangganan untuk membaca lengkap situs ini adalah 1 €uro per bulan, tanpa komitmen apa pun.
Jika Anda sudah memiliki langganan saat ini, silakan masuk menggunakan formulir di bawah ini.
Jika tidak, Anda bisa berlangganan di sini.