"Para Dewa juga ada di dapur"
Heraclitus dari Efesus, Filsuf Yunani (akhir abad ke-XNUMX SM)

"Orang beradab tidak bisa hidup tanpa memasak"
   Owen Meredith, negarawan dan penyair Inggris

"Memasak membutuhkan kepala yang ringan, semangat yang murah hati, dan hati yang luas"
Paul Gauguin, Pelukis Prancis

Artikel ini berisi di bawah glosarium, yang mungkin merupakan glosarium tertua yang diterbitkan dalam ensiklopedia gastronomi ini.
Ini memberikan dalam urutan abjad penjelasan dari kata-kata teknis yang digunakan dalam kosakata dapur, katering dan bar, serta nama-nama peralatan (kata yang berasal dari bahasa Latin Latin perkakasdari uti "Untuk menggunakan"), aksesoris, instrumen dan aparatus (manual dan listrik) yang digunakan dalam tiga disiplin profesional ini, untuk membuat, membentuk, memotong dan memotong, memangkas dan detail, tekan, lulus, masak, panas dan dingin, ... Kemudian minum dan untuk makan.

Glosarium ini dimulai dengan kata Lebih rendah, terkenal untuk semua koki kue (dan yang tidak ada hubungannya dengan bouillabaisse, meskipun secara etimologis dekat dengan ini " Soupe »Marseillaise), dan diakhiri dengan seng, dan sekali lagi tidak ada hubungannya dengan seng du menangkal, tapi bagus elemen jejak penting bagi organisme manusia yang bersangkutan (sedangkan seng meja menangani organisme yang sama ini dengan sangat berbeda).

Peralatan memasak dan kosakata teknis